cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las distintas calidades del café muestran diferentes sabores, olores y matices que son perceptibles tambien por gentes que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: dosificador de café molido
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué tipos de café existen, según el grado de tostado?
- 6 La recopilación de los granitos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para bastantes el café es un hábito, sobre todo en el almuerzo para iniciar bien el día, en verdad, por medio de sus características, nos contribuye a combatir la debilidad. Para demás, sin embargo, es un auténtico ceremonial, bebido ante un buen libro o compañía.
Hay diversas calidades de café y el día de hoy en jornada también diferentes modos de preparación. Muchísimas personas tienden a ser habituales y en todo momento escogen esta misma opción, ¡pero los más valientes tienen la posibilidad de otorgarse el gusto! Hemos elaborado esta guía de compra para asistirte a averiguar las distintas variaciones existentes.
Las cosas más grandes finalmente. Existen distintos tipos de café en el mercado, aptos de asegurar la de los clientes del servicio con variadas necesidades.
Las distintas calidades del café muestran diferentes sabores, olores y matices que son perceptibles tambien por gentes que no son especializadas en la materia.
El gustillo, la fragancia y el valor son cualidades destacables, pero no son los únicos componentes a tener en cuenta. Previamente de adquirir café, también hemos de asegurarnos de que sea un producto conveniente para la de preparación que aprovecharemos.
¡Es por dicho motivo que hemos podido construir la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: dosificador de café molido
todo cuanto requiere saber sobre el café
¿Quién sabe si podrás detectar algo nuevo con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Existe bastantes factores a examinar antes de realizar una compra. En los próximos párrafos te explicamos todo esto que debes tener en cuenta, ¡toma nota!
¿Qué es el café?
El café es una de las bebidas más consumidas a nivel global y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja imperecedera correspondiente al género Coffea, que medra en tiempos tropicales. Estas semillas se asan y trituran. El día de hoy en jornada el café se usa para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como parte en varias recetas, dulces y saladas.
El café encierra cafeína, un afrodisíaco natural que ayuda a batallar el sueño y la extenuación. La acción de la cafeína referente a las receptores del cerebro provoca una huella de confort solamente unos minutos tras beber café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque la clase Coffea posee bastante más de 100 especies conocidas, ámbas especies más frecuentes corresponden a las variedades comerciales arábica y robusta. El cultivo de café arábica está muy extendido en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, además, se encuentra eminentemente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, aparecen algunas características interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, aparenta ser originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su baja concentración de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto posee su ascendencia en Zaire, pero hoy se cultiva en diversas áreas con una altura entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta tiene un más contenido de cafeína, puede resultar más del doble que el café arábico. Está teniendo un sabor áspero.
¿Qué tipos de café existen, según el grado de tostado?
La creación de café principia con la recolección del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la que se extirpan los granos que después se someten a secado y torrado. Esta última pertence a las etapas esenciales del proceso, amén de hacer comestible el café verde, también determina el perfil aromatizado de la mezcla.
Existe varios modelos de torrado: claro, medio y oscuro.
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El torrefacción obscuro produce un café resistente y enérgico, con una acritud levemente pronunciada y una menor proporción de cafeína. Este género de café se usa, por servirnos de un ejemplo, para preparar un espreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con modos de sustracción por filtración, en cambio, se prefiere un tueste rápido, que proporciona referencias más sedosos y ácidos, con notas florales y frutales. En cambio, un tueste medio da un café más redondo y proporcionado, con cuerpo y espectro aromático más extenso.
La recopilación de los granitos de café
La recolección de los granos de café debe de desarrollarse en la rotación, debido a que consiguen la perfección impecable. Éste método de recolección, llamado en la jerga tecnológica “picking”, previene que los colectores capacitados, pasando asiduamente a pie entre las plantas de café, cosechen uno a uno tan solo los frutos que han logrado la perfección perfectamente.
Esta práctica garantiza una excepcional selección de frutos, primera condición para extraer el máximo gusto y olores en vaso.
Dados los precios increíblemente altos, se adopta solo para café de coste total y con increíbles propiedades organolépticas.
El otro método de siega de los granos de café lleva por nombre stripping: el cosechero, agarrando el tallo de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de su longitud, sacando todo cuanto encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o demasiado maduras.
Este sistema se aplica a superficies de cultivo intenso, y a variedades de café que no son en particular interesantes o valiosas, adcritos a confeccionar mezclas comerciales.
En cultivos más grandecitos, como en los grandes latifundios brasileros, se usan máquinas particulares que se encargan de forma automática de la recolección y obtienen exactamente los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granos de café
El proceso de secado continua al procedimiento de recolección y puede llevarse a cabo con el método seco o con la húmedo.
El método de proceso en seco necesita que las drupas se coloquen en gigantescos corrales soleados y se agiten de forma continua para eludir la formación de herrumbre hasta el momento en que estén absolutamente secas. En este mismo punto, se tritura la cáscara seca y se liberan los dos granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menor valor y selección.
En general, a la recogida manual (método de recolección) le continúa el proceso con el método humedecido, que necesita que los granos se pongan en gigantescos tanques de agua y se evalúen en función de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las semillas de forma monitorizada, de 12 a 48 horas, acrecentando su aromaticidad y dulzura. Después se limpian y se secan al sol y por último se escogen más según su medida y en función de la ausencia de defectos.
Para valorar el tamaño del grano de café se usa la criba, una lámina con agujeros de varios diámetros, por donde se pasan los granitos dividiéndolos en lotes de medidas homogéneas.
El volumen de los granitos es un parámetro standard mundial que se emplea para formular la clasificación de la calidad del café. Usualmente los cafés, pero no exageradamente voluminosos, son por regla general los de más coste por el hecho de que están teniendo las mejores cualidades organolépticas.
Tostar los granos de café
El tostado es tiempo postrero reservado para los granos de café capaz de convertir el grano verde, prácticamente soso, en el grano torrado.
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El torrado es un proceso delicado y complejo, que nunca tiene lugar en el país de origen dado que, una vez efectuado el torrado, tras una fase inicial positiva de madurez del grano torrado, se empieza un rápido proceso de pérdida de aromas y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de fragancias raros.
El proceso de tostado consiste en insertar los granos de café dentro de una máquina (tostador) que lleva los granos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, dependiendo del tipo de café que se desee transformar y el resultado que desea lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se generan más de 600 sustancias químicas distintas, más que nada gracias a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante el tueste, el grano de café padece una privación de peso del 15-20%, gracias a la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el aumento de dimensión, la formación de una tonalidad oscuro por causa de la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite oscuro que establece el olor propio, y una liviana carencia de cafeína por el calor.
El café tostado es delicado y ha de guardarse cuidadosamente, lejos del oxígeno y la luz y posiblemente a bajitas temperaturas.
