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Tabla de Contenidos
- 1 Las distintas calidades del café muestran diferentes sabores, aromas y matices que son visibles tambien por gentes que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: como dejar como nueva una cafetera de aluminio
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué modelos de café existen, de acuerdo con la grado de tostado?
- 6 La colección de los granos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para bastantes el café es un hábito, sobre todo en el almuerzo para iniciar bien el dia, por cierto, por medio de sus características, nos ayuda a batallar el cansancio. Para otras personas, no obstante, es un auténtico ceremonial, bebido ante un buen escrito o compañía.
Hay diferentes calidades de café y hoy en día también varios procedimientos de preparación. Muchas personas tienden a ser habituales y siempre y en todo momento prefieren la misma opción, ¡pero los más audaces tienen la posibilidad de concederse el gusto! Hemos elaborado esta guía de compra para guiarte a descubrir las diferentes variantes existentes.
Las cosillas más importantes en conclusión
Existen diversos géneros de café en el mercado, capaces de garantizar la satisfacción de los clientes con diferentes necesidades.
Las distintas calidades del café muestran diferentes sabores, aromas y matices que son visibles tambien por gentes que no son especializadas en la materia.
El gustillo, el aroma y el precio son peculiaridades importantes, pero no son los únicos componentes a tener en cuenta. Previamente de atrapar café, también debemos asegurarnos de que sea un complemento ideal para la de elaboración que emplearemos.
¡Es por dicho motivo que hemos innovado la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: como dejar como nueva una cafetera de aluminio
Todo aquello que precisa entender sobre el café
¿Quién sabe si podrás detectar algo nuevo con la selección de los cafés favoritos de los los usuarios? Hay bastantes componentes a investigar previamente de llevar a cabo una compra. En los siguientes párrafos te explicamos todo lo que debes revisar, ¡toma anotación!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel general y se prepara a partir de las pepitas de un arbusto de hoja permanente correspondiente al género Coffea, que medra en climas tropicales. Dichas semillas se tuestan y muelen. El día de hoy en día el café se usa para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como componente en varias recetas, dulces y saladas.
El café comprende cafeína, un afrodisíaco natural que asiste para combatir el sueño y el cansancio. La acción de la cafeína referente a las receptores del cerebro suscita una percepción de confort solamente unos minutos después de tomar café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque el tipo Coffea posee bastante más de 100 especies notorias, ambas especies más habituales corresponden a las variedades comerciales arábica y robusta. La cultivación de café arábica se encuentra muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, también, se encuentra fundamentalmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, aparecen algunas características interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, se ve resultar originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su baja concentración de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto están teniendo su ascendencia en Zaire, pero el día de hoy se cultiva en distintas superficies con una altitud entre 200 y 600 metros y con un tiempo cálido. Robusta están teniendo un más contenido de cafeína, puede resultar más del dúplice que el café arábico. Posee un gusto áspero.
¿Qué modelos de café existen, de acuerdo con la grado de tostado?
La elaboración de café comienza con la del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la que se extirpan los granos que entonces se someten a sequía y tostado. Esta pertence a las etapas fundamentales del proceso, aparte de realizar comestible el café verde, también determina el perfil aromático de la mezcla.
Se hallan varios modelos de torrado: claro, medio y obscuro.
El tueste oscuro genera un café resistente y enérgico, con una acritud sutilmente pronunciada y una menos cantidad de cafeína. Este tipo de café se emplea, entre otras, para preparar un expreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con procedimientos de extracción por infiltración, por el contrario, se prefiere un tueste liviano, que confiere productos más delicados y ácidos, con notas florales y frutales. En cambio, un torre medio da un café más redondeado y ponderado, con cuerpo y espectro aromático más amplio.
La colección de los granos de café
La recolección de los granitos de café debe de desarrollarse en la rotación, puesto que alcanzan la perfección inmejorable. Este método de recolección, llamado en la jerga técnica “picking”, previene que los colectores capacitados, pasando una y otra vez a pie entre las plantas de café, reúnan uno a uno tan solo los frutos que han alcanzado la madurez impecable.
Esta tecnología garantiza una maravillosa selección de frutos, primera condición para extraer el máximo gustillo y olores en tazón.
Dados los precios exageradamente altos, se adopta solo para café de costo absoluto y con increíbles características organolépticas.
El otro método de siega de los granitos de café lleva por nombre stripping: el recolector, agarrando el tallo de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de toda su longitud, quitando todo aquello que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas imperfectas o bastante maduras.
Este proceso se aplica a superficies de cultivo intenso, y a variedades de café que no son especialmente interesantes o valiosas, adcritos a componer mezclas comerciales.
En cultivos de mayor tamaño, como en los voluminosas latifundios brasileros, se utilizan máquinas específicas que se hacen cargo de manera automática de la cosecha y obtienen los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granos de café
El proceso de secado prosigue al fase de recolección y puede realizarse con el método seco o con la húmedo.
El método de procesamiento en seco necesita que las drupas se pongan en gigantescos corrales soleados y se agiten de forma continua para evitar la formación de herrumbre hasta que estén del todo secas. En este punto, se desmenuza la cáscara enjuta y se liberan los dos granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y en consecuencia a cafés de menor tasación y selección.
En general, a la producción casero (método de recolección) le sigue el proceso con el método humedecido, que requiere que los granos se coloquen en enormes tanques de agua y se clasifiquen en funcion de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan los granos de manera controlada, de 12 a 48 horas, incrementando su aromaticidad y dulzor. Luego se lavan y se están secando al sol y finalmente se seleccionan más según su medida y en función de la ausencia de defectos.
Para valorar el tamaño del grano de café se utiliza un filtro, una lámina con orificios de múltiples diámetros, por adonde se están pasando los granos dividiéndolos en lotes de tamaños homogéneas.
El volumen de los granitos es un parámetro standard universal que se utiliza para elaborar la de la eficacia del café. Por regla general los cafés, pero no exageradamente voluminosos, son por regla general los de mayor tarifa por el hecho de que tienen las mejores peculiaridades organolépticas.
Tostar los granos de café
El torrado es tiempo final reservado para los granitos de café capaz de transformar el grano inmaduro, prácticamente soso, en el grano tostado.
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- ASPECTO: “Crema” dorada y un color cálido, AROMA: Notas de frutas y flores, SABOR: Intenso
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- CALIDAD LAVAZZA: una mezcla de café en grano suave y envolvente de la excelente variedad Arábica de Brasil y Robusta del Sudeste Asiático
- AROMÁTICO: sabor redondo y envolvente con notas aromáticas especiadas. El café ideal para cualquier hora del día
- MEZCLA: Arábica y Robusta - Tueste: Oscuro - Intensidad: 8 Media intensa
- ASPECTO: crema dorada y color cálido - AROMA: notas de chocolate - SABOR: persistente y equilibrado
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El torrado es un proceso delicado y complejo, que nunca está teniendo lugar en el país de procedencia en tanto que, una vez efectuado el tostado, tras una fase inicial efectiva de maduración del grano tostado, se emprende un rápido proceso de carencia de aromas y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de olores extraños.
El proceso de tostado radica en introducir los granitos de café en una máquina (tostador) que transporta los granos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en función del género de café que se quiera convertir y el desenlace que desea alcanzar.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se generan más de 600 substancias químicas diversas, sobre todo gracias a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante el tueste, el grano de café padece una falta de peso del 15-20%, porque la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el aumento de corpulencia, la capacitación de un color oscuro a causa de la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite oscuro que establece el perfume característico, y una ligera pérdida de cafeína por el calor.
El café tostado es frágil y debe almacenarse con cuidado, a gran distancia del oxígeno y el brillo y es posible que a bajas temperaturas.
