cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diversas calidades del café muestran distintos sabores, olores y matices que son visibles inclusive por personas que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: café y diarrea
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué modelos de café existen, de acuerdo con la grado de tostado?
- 6 La compilación de los granitos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para algunos el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para empezar bien el jornada, en verdad, debido a sus propiedades, nos asiste para combatir el desfallecimiento. Para otras personas, no obstante, es un auténtico ritual, bebido ante un buen texto o compañía.
Hay diversas calidades de café y a día de hoy en dia también distintos procedimientos de preparación. Muchas personas suelen ser asiduas y en todas las ocasiones eligen la misma opción, ¡pero los más valientes pueden concederse el gusto! Hemos podido preparar esta guía de compra para ayudarte a revelar las diferentes variaciones existentes.
Las cosillas más grandes a fin de cuentas
Existen diversos géneros de café en el mercado, capaces de garantizar la de los clientes del servicio con variadas peticiones.
Las diversas calidades del café muestran distintos sabores, olores y matices que son visibles inclusive por personas que no son expertas en la materia.
El gusto, el olor y el importe son peculiaridades indispensables, pero no son los únicos factores a tener en cuenta. Previamente de adquirir café, también debemos de asegurarnos de que sea un artículo conveniente para el método de preparación que utilizaremos.
¡Es de ahí que que hemos fabricado la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: café y diarrea
Todo aquello que precisa entender sobre el café
¿Quién sabe si podrás descubrir algo nuevo con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Hay muchos parámetros a investigar anteriormente de hacer una compra. En los siguientes parágrafos te explicamos todo esto que debes de tener en cuenta, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café es una de las bebidas más consumidas a nivel global y se prepara a partir de las pepitas de un arbusto de hoja imperecedera correspondiente a la especie Coffea, que medra en climas tropicales. Éstas semillas se asan y muelen. Hoy en dia el café se usa para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como ingrediente en varias recetas, dulces y saladas.
El café comprende cafeína, un excitante natural que asiste para pelear el sueño y el desfallecimiento. La actuación de la cafeína referente a las receptores del cerebro provoca una impresión de confort solamente unos minutos a continuación de abrevar café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque la variedad Coffea tiene más de 100 especies famosas, las dos especies más frecuentes concernirían a las variedades comerciales arábica y robusta. La labor de café arábiga se encuentra muy generalizado en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, por otro lado, se encuentra principalmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, aparecen algunas propiedades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, da la sensación resultar originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja concentración de cafeína y un gusto y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su origen en Zaire, pero hoy se cultiva en distintas áreas con una elevación entre 200 y 600 metros y con un clima cálido. Robusta cuenta con un más capacidad de cafeína, tiene la opción de resultar más del dúplice que el café arábigo. Están teniendo un sabor amargo.
¿Qué modelos de café existen, de acuerdo con la grado de tostado?
La fabricación de café debuta con la recolección del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la que se extraen las semillas que luego se someten a sequía y tostado. Esta última pertence a las etapas muy importantes del proceso, además de hacer comible el café verde, también precisa el perfil aromático de la mezcla.
Existe varios tipos de tostado: claro, medio y oscuro.
El tueste oscuro produce un café fuerte e intenso, con una acritud tenuemente pronunciada y una menor cantidad de cafeína. Este tipo de café se emplea, entre otras, para preparar un expreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con métodos de sustracción por infiltración, al contrario, se prefiere un tostadura rápido, que confiere referencias más suaves y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Al contrario, un torrefacción medio proporciona un café más abombado y ponderado, con cuerpo y espectro aromatizado más amplio.
La compilación de los granitos de café
La recolección de los granitos de café debe de efectuarse en la rotación, en tanto que alcanzan el punto perfecta. Éste método de recolección, llamado en la jerga técnica “picking”, previene que los colectores competentes, pasando cosecutivamente a pie entre las plantas de café, cojan uno a la vez solo los frutos que han podido lograr la madurez impecable.
Este proceso garantiza una excepcional selección de frutos, primer requisito para obtener el óptimo sabor y aromas en taza.
Dados costes extremadamente altos, se adopta solo para café de valor total y con sublimes cualidades organolépticas.
El otro método de recogida de los granos de café se denomina stripping: el recolector, agarrando el brote de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de su extensión, quitando todo lo que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas imperfectas o demasiado maduras.
Este método se aplica a áreas de cultivo intenso, y a variedades de café que no son particularmente interesantes o valiosas, adcritos a hacer mezclas comerciales.
En cultivos más grandecitos, como en los enormes latifundios brasileros, se usan máquinas concretas que se encargan automáticamente de la cogida y obtienen exactamente los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granos de café
El proceso de secado prosigue al fase de recolección y tiene la opción de elaborarse con el método seco o con la húmedo.
El método de proceso en seco requiere que las drupas se coloquen en grandes corrales soleados y se agiten de forma continua para evitar la formación de moho hasta el momento en que estén completamente secas. En este punto, se desmenuza la cáscara seca y se liberan los dos granos de café del interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por ende a cafés de menor coste y selección.
En general, a la colecta artesano (método de recolección) le prosigue el proceso con el método húmedo, que requiere que los granitos se coloquen en enormes tanques de agua y se clasifiquen en funcion de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las semillas de manera monitorizada, de 12 a 48 horas, aumentando su aromaticidad y dulzor. Luego se lavan y se están secando al sol y para finalizar se escogen más según su dimensión y en función de la ausencia de defectos.
Para valorar el volumen del grano de café se usa un filtro, una lámina con agujeros de varios diámetros, por donde se pasan los granitos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El volumen de los granitos es un parámetro estándar universal que se emplea para elaborar la clasificación de la calidad del café. Generalmente los cafés, pero no exageradamente grandes, son generalmente los de mayor tarifa pues están teniendo las mejores peculiaridades organolépticas.
Tostar los granos de café
El torrado es tiempo final reservado para los granos de café capaz de convertir el granito verde, esencialmente soso, en el granito torrado.
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El torrado es un procedimiento delicado y sofisticado, que nunca están teniendo lugar en el pais de origen en tanto que, una vez realizado el tostado, tras una primera fase positiva de maduración del grano torrado, se emprende un rápido procedimiento de carencia de aromas y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de fragancias raros.
El proceso de torrado consiste en introducir los granos de café dentro de una máquina (tostador) que lleva los granitos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en función del tipo de café que se quiera transformar y el desenlace que desea lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se producen más de 600 substancias químicas distintas, más que nada merced a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante la torrefacción, el granito de café sufre una pérdida de peso del 15-20%, porque la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el aumento de volumen, la formación de una tonalidad oscuro en virtud de la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite obscuro que concreta la fragancia propio, y una ligera privación de cafeína por el calor.
El café tostado es frágil y debe guardarse con cuidado, allí del aire y el brillo y seguramente a bajas temperaturas.
