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Etiopía: todas las hermosas historias legendarias son increíblemente hermosas. Entre cultura, historia, cultivo de café, cerezas de café, granos de café, tueste: Etiopía es de hecho la cuna del café.
Escuchamos las famosas historias que afirman que Yemen era un verdadero comercio de café, pero no podemos negar que Etiopía es su patria, lugar de nacimiento y primera cultura. Cuando el café se conoció por primera vez en Etiopía, fue un gran descubrimiento, que no tardó tantos años en extenderse a todos los demás países. Etiopía es mejor conocida hoy por su amplia gama de diferentes sabores debido a las docenas de diferentes variedades de café plantadas en el país.
La historia de las cabras
La leyenda de las cabras: ¡es toda una historia! Según las leyendas, el café nació gracias a un campesino llamado Kaldi en Etiopía. Habría notado que sus cabras comían frutos rojos en un arbusto que nunca antes había visto. Se notó hiperactividad en las cabras, ¡que seguían saltando por todas partes! Kaldi a su vez come las cerezas y nota una energía increíble en su cuerpo. Un pequeño granjero muy activo, ¡circula un rumor en el pueblo! Los monjes del pueblo descubren rápidamente lo que está pasando y deciden comerse las cerezas por turnos, cada noche, antes de la oración …
Las características de un café etíope
¿Las características de un café de Etiopía? Su perfil gustativo, sus aromas, sus notas y sabores dependerán principalmente del terruño de producción, del pequeño productor así como de su elección de variedades a plantar y también del torrefacto aplicado a los granos. Pero, muy importante tener en cuenta: Etiopía favorece los tratamientos lavados y naturales. El tratamiento lavado pondrá un café en una gran forma de complejidad acompañado de todas las notas picantes. El tratamiento natural, por otro lado, también se denomina proceso seco. Dará cafés muy complejos con ricas notas frutales e intensas. Intensidad, en un café, hablamos de ello cuando tenemos un tratamiento mayoritariamente natural. De hecho, el tratamiento natural tiene como objetivo dejar que las cerezas de café se sequen al sol para que permeen todo el intenso jugo de la cereza.
