cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diversas calidades del café muestran diferentes sabores, olores y matices que son visibles inclusive por personas que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: café tucan
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, según el grado de torrado?
- 6 La colección de los granitos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para bastantes el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para empezar bien el jornada, en efecto, por medio de sus propiedades, nos contribuye a combatir el agobio. Para otras personas, sin embargo, es un verdadero ceremonial, bebido frente a un muy buen texto o compañía.
Hay diferentes calidades de café y a día de hoy en dia también diferentes métodos de elaboración. Muchísimas gentes suelen ser habituales y en todas las ocasiones escogen la misma alternativa, ¡pero los más valientes pueden otorgarse el gusto! Hemos podido preparar esta guía de compra para guiarte a conocer las diferentes variantes que ya están.
Las cositas más importantes en suma
Existen diferentes modelos de café en los ecommerce, aptos de garantizar la satisfacción de los usuarios con diferentes necesidades.
Las diversas calidades del café muestran diferentes sabores, olores y matices que son visibles inclusive por personas que no son expertas en la materia.
El gustillo, la esencia y el importe son características destacables, pero no son los únicos parámetros a tener presente. Antes de comprar café, también debemos confirmarnos de que sea un producto ideal para la de elaboración que utilizaremos.
¡Es por dicho motivo que hemos podido diseñar la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: café tucan
Todo aquello que necesita conocer sobre el café
¿Quién sabe si podrás descubrir algo nuevo con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Hay varios componentes a investigar previamente de llevar a cabo una compra. En los próximos párrafos te explicamos todo lo que has de tener en cuenta, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café es una de las bebidas más consumidas a nivel general y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja imperecedera perteneciente al género Coffea, que crece en climas tropicales. Estas semillas se asan y trituran. El día de hoy en dia el café se usa para preparar bebidas frías o calientes, pero también como ingrediente en varias recetas, dulces y saladas.
El café contiene cafeína, un excitante natural que ayuda a batallar el sueño y la fatiga. La accion de la cafeína sobre los receptores del cerebro hace una percepción de bienestar tan solo unos minutos después de tomar café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque el género Coffea están teniendo más de 100 especies famosas, ámbas especies más comunes concernirían a las variedades comerciales arábiga y robusta. La labor de café arábiga está muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, también, está primordialmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, se muestran algunas propiedades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, da la sensación resultar originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja densidad de cafeína y un gusto y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto posee su ascendencia en Zaire, pero hoy se cultiva en distintas áreas con una elevación entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta posee un más grande contenido de cafeína, tiene la posibilidad de ser más del dúplice que el café arábigo. Están teniendo un sabor áspero.
¿Qué géneros de café existen, según el grado de torrado?
La obtención de café principia con la recolección del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la cual se extirpan semillitas que después se someten a sequía y torrado. Esta es una de las etapas muy importantes del procesamiento, además de hacer comestible el café verde, también concreta el perfil aromatizado de la mezcla.
Se hallan varios modelos de torrado: claro, medio y obscuro.
El tueste obscuro origina un café fuerte y enérgico, con una acidez sutilmente pronunciada y una menos cantidad de cafeína. Este tipo de café se hace uso de, por servirnos de un ejemplo, para preparar un espreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con métodos de extracción por infiltración, al contrario, se elige un torrefacción ligero, que confiere productos más sedosos y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Por el contrario, un tostadura medio proporciona un café más esférico y equilibrado, con cuerpo y espectro aromático más amplio.
La colección de los granitos de café
La recolección de los granos de café ha de hacerse en la rotación, puesto que alcanzan el florecimiento perfectamente. Éste método de recolección, llamado en la jerga técnica “picking”, presupone que los recolectores capacitados, pasando asiduamente a pie entre las plantas de café, recolecten uno a uno sólo los frutos que han podido alcanzar la madurez perfecta.
Este procedimiento garantiza una excepcional selección de frutos, primera condición para extraer el máximo sabor y aromas en taza.
Dados los precios exageradamente altos, se adopta tan solo para café de valor definitivo y con formidables propiedades organolépticas.
El otro método de recogida de los granos de café se denomina stripping: el recolector, sujetando el gajo de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de toda su extensión, sacando todo lo que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o bastante maduras.
Esta tecnica se aplica a áreas de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son particularmente interesantes o valiosas, destinados a componer mezclas comerciales.
En cultivos más grandes, como en los grandes latifundios brasileños, se emplean máquinas específicas que se encargan de forma automática de la siega y consiguen los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granos de café
El proceso de secado continua al procedimiento de recolección y dispone de la oportunidad única de efectuarse con la seco o con la humedecido.
El método de proceso en seco necesita que las drupas se coloquen en gigantescos corrales soleados y se agiten constantemente para evitar la formación de herrumbre hasta que estén completamente secas. En ese punto, se tritura la cáscara seca y se liberan los un par de granos de café de la zona interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por ende a cafés de menos precio y selección.
En general, a la fruto casero (método de recolección) le prosigue el procesamiento con el método húmedo, que requiere que los granitos se pongan en gigantescos tanques de agua y se clasifiquen en función de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las semillas de forma controlada, de 12 a 48 horas, amplificando su aromaticidad y dulzor. Luego se lavan y se están secando al sol y finalmente se seleccionan más según su tamaño y en función de la ausencia de defectos.
Para evaluar el volumen del grano de café se usa un coladero, una lámina con agujeros de varios diámetros, por donde se pasan los granitos dividiéndolos en lotes de tamaños homogéneas.
El tamaño de los granitos es un parámetro estándar en todo el mundo que se hace uso de para formular la clasificación de la calidad del café. Por regla general los cafés, pero no excesivamente grandes, son usualmente los de mayor coste pues tienen las más especiales propiedades organolépticas.
Tostar los granitos de café
El torrado es el proceso postrero reservado para los granitos de café capaz de convertir el granito verde, mayormente soso, en el granito tostado.
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El tostado es un proceso delicado y sofisticado, que nunca tiene lugar en el pais de procedencia por que, una vez efectuado el tostado, tras una fase inicial positiva de maduración del granito torrado, se inicia un rápido proceso de pérdida de olores y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de fragancias desconocidos.
El procedimiento de torrado radica en insertar los granos de café en una sola máquina (tostador) que lleva los granos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en función del tipo de café que se desee transformar y el desenlace que desea conseguir.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se generan bastante más de 600 sustancias químicas diferentes, más que nada merced a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante el tueste, el grano de café padece una pérdida de peso del 15-20%, por causa de la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el incremento de volumen, la formación de un color oscuro en virtud de la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite obscuro que concreta el aroma característico, y una liviana pérdida de cafeína por el calor.
El café tostado es frágil y debe de almacenarse de manera cuidadosa, remotamente del aire y el brillo y probablemente a bajitas temperaturas.
