cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diversas calidades del café muestran diferentes sabores, aromas y matices que son visibles tambien por gentes que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: cafetera dolce gusto piccolo
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué modelos de café existen, según el grado de torrado?
- 6 La recopilación de los granos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para bastantes el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para iniciar bien el día, en efecto, por medio de sus caracteristicas, nos ayuda a batallar el desaliento. Para otras personas, no obstante, es un verdadero ritual, bebido ante un buen escrito o compañía.
Hay diferentes calidades de café y a día de hoy en día también diferentes modos de elaboración. Muchísimas gentes suelen ser habituales y necesariamente eligen la misma alternativa, ¡pero los más valientes tiene la posibilidad de concederse el gusto! Hemos elaborado esta guía de compra para asistirte a averiguar las distintas variaciones existentes.
Las cosas más grandes total
Existen diversos géneros de café en los supermercados, aptos de certificar la de los clientes del servicio con diferentes necesidades.
Las diversas calidades del café muestran diferentes sabores, aromas y matices que son visibles tambien por gentes que no son especializadas en la materia.
El gusto, el olor y el valor son peculiaridades indispensables, pero no son los únicos factores a tener en cuenta. Anteriormente de comprar café, también debemos de asegurarnos de que sea un complemento adecuado para la de preparación que emplearemos.
¡Es por dicho motivo que hemos podido diseñar la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: cafetera dolce gusto piccolo
todo esto que precisa conocer sobre el café
¿Quién sabe si podrás descubrir algo novedoso con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Existe bastantes factores a investigar anteriormente de efectuar una compra. En los próximos párrafos te explicamos todo lo que debes tener en cuenta, ¡toma nota!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel global y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja permanente perteneciente a la variedad Coffea, que medra en climas tropicales. Estas semillas se cocinan y machacan. A día de hoy en día el café se usa para preparar bebidas frías o calientes, pero también como parte en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café abarca cafeína, un estimulante natural que asiste para combatir el sueño y el desaliento. La acción de la cafeína sobre los receptores del cerebro hace una efecto de confort tan solo unos minutos tras beber café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque la especie Coffea tiene más de 100 especies conocidas, las dos especies más comunes concernirían a las variedades comerciales arábiga y robusta. El cultivo de café arábica se encuentra muy extendido en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, de otra forma, está especialmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, aparecen algunas peculiaridades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, parece ser originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su bajita concentración de cafeína y un gustillo y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto posee su orígen en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en diferentes áreas con una altitud entre 200 y 600 metros y con un clima caluroso. Robusta están teniendo un más grande contenido de cafeína, tiene la posibilidad de ser más del doble que el café arábico. Cuenta con un sabor agrio.
¿Qué modelos de café existen, según el grado de torrado?
La producción de café empieza con la recolección del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la que se extraen las pepitas que entonces se someten a sequía y torrado. Esta se encuentra dentro de las etapas fundamentales del proceso, amén de hacer comestible el café verde, también determina el perfil aromático de la mezcla.
Hay varios tipos de torrado: claro, medio y obscuro.
El tostadura oscuro genera un café fuerte y enérgico, con una acritud ligeramente pronunciada y una menor proporción de cafeína. Este género de café se utiliza, por ejemplo, para preparar un espresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con modos de sustracción por infiltración, al contrario, se elige un torrefacción rápido, que proporciona modelos más suaves y ácidos, con notas florales y frutales. Al contrario, un tostadura medio da un café más redondo y ponderado, con cuerpo y espectro aromático más extenso.
La recopilación de los granos de café
La recolección de los granos de café debe efectuarse en la rotación, por que alcanzan la madurez perfectamente. Este método de recolección, denominado en la jerga técnica “picking”, previene que los colectores competentes, pasando cosecutivamente a pie entre las plantas de café, almacenen uno a la vez sólo los frutos que han podido lograr la madurez perfectamente.
Esta tecnología garantiza una excepcional selección de frutos, primer requerimiento para obtener el máximo gusto y olores en tazón.
Dados los costos increíblemente altos, se adopta sólo para café de precio absoluto y con increíbles cualidades organolépticas.
El otro método de recogida de los granitos de café tiene por nombre stripping: el colector, sujetando el ramo de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de toda su longitud, quitando todo aquello que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas imperfectas o demasiado maduras.
Este procedimiento se aplica a áreas de cultivo intenso, y a variedades de café que no son especialmente interesantes o valiosas, destinados a hacer mezclas comerciales.
En cultivos mayores, como en los voluminosos latifundios brasileños, se utilizan máquinas concretas que se encargan de forma automática de la colecta y obtienen los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granitos de café
El proceso de secado prosigue al fase de recolección y tiene la opción de elaborarse con el método seco o con el método humedecido.
El método de proceso en seco necesita que las drupas se coloquen en enormes corrales soleados y se agiten de manera continua para evitar la formación de hongo hasta el momento en que estén totalmente secas. En este mismo punto, se tritura la seca y se liberan los 2 granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y en consecuencia a cafés de menos coste y selección.
En general, a la producción casero (método de recolección) le continua el procesamiento con el método húmedo, que necesita que los granitos se coloquen en enormes tanques de agua y se etiqueten en función de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pipas de forma monitorizada, de 12 a 48 horas, acrecentando su aromaticidad y dulzor. Después se limpian y se están secando al sol y para finalizar se eligen más según su dimensión y en función de la ausencia de defectos.
Para valorar el volumen del granito de café se usa un filtro, una plancha con agujeros de varios diámetros, por adonde se están pasando los granos dividiéndolos en lotes de medidas homogéneas.
El tamaño de los granos es un parámetro standard en todo el mundo que se hace uso de para formular la clasificación de la calidad del café. Por norma general los cafés, pero no exageradamente grandes, son generalmente los de más grande cuantía pues poseén las más especiales propiedades organolépticas.
Tostar los granitos de café
El torrado es tiempo final reservado para los granos de café capaz de transformar el granito tierno, mayormente insípido, en el grano torrado.
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El torrado es un proceso delicado y sofisticado, que nunca están teniendo lugar en el pais de origen en tanto que, una vez efectuado el torrado, tras una fase inicial efectiva de maduración del granito tostado, se empieza un rápido proceso de pérdida de olores y el café se vuelve en particular sensible a la humedad y absorción de fragancias extraños.
El proceso de tostado consiste en insertar los granos de café dentro de una máquina (tostador) que lleva los granitos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, en dependencia del tipo de café que se quiera transformar y el resultado que desea conseguir.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se generan bastante más de 600 substancias químicas diferentes, más que nada merced a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante la tostadura, el grano de café padece una pérdida de peso del 15-20%, por causa de la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el incremento de dimensión, la formación de un pigmento oscuro en virtud de la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite oscuro que determina el olor propio, y una liviana privación de cafeína por el calor.
El café tostado es delicado y debe de almacenarse de forma cuidadosa, lejos del oxígeno y la luz y probablemente a bajitas temperaturas.
