cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café muestran varios sabores, olores y matices que son visibles tambien por personas que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: cafés fríos
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué tipos de café existen, según la grado de tostado?
- 6 La recopilación de los granos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para bastantes el café es un hábito, sobre todo en el almuerzo para principiar bien el jornada, de facto, gracias a sus características, nos ayuda a combatir el cansancio. Para otras personas, sin embargo, es un auténtico ceremonial, bebido frente a un muy buen libro o compañía.
Hay diversas calidades de café y hoy en jornada también varios procedimientos de elaboración. Muchísimas personas suelen ser asiduas y continuamente seleccionan la misma alternativa, ¡pero los más audaces pueden darse el gusto! Hemos preparado esta guía de compra para ayudarte a averiguar las distintas variantes que ya están.
Las cositas más grandes en conclusión
Existen distintos géneros de café en los marketplaces, aptos de certificar la satisfacción de los usuarios con diversas peticiones.
Las diferentes calidades del café muestran varios sabores, olores y matices que son visibles tambien por personas que no son expertas en la materia.
El gustillo, el olor y el precio son propiedades indispensables, pero no son los únicos componentes a tener en cuenta. Anteriormente de conseguir café, también debemos confirmarnos de que sea un producto adecuado para la de preparación que aprovecharemos.
¡Es por esta razón que hemos podido innovar la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: cafés fríos
todo lo que requiere saber sobre el café
¿Quién sabe si podrás descubrir algo nuevo con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Existen muchísimos factores a analizar antes de llevar a cabo una compra. En los siguientes párrafos te explicamos todo cuanto tienes que revisar, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel mundial y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja imperecedera correspondiente a la variedad Coffea, que crece en tiempos tropicales. Éstas semillas se tuestan y machacan. Hoy en día el café se utiliza para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como parte en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café comprende cafeína, un excitante natural que contribuye a combatir el sueño y la fatiga. La accion de la cafeína sobre las receptores del cerebro hace una impresión de bienestar tan solo unos minutos tras beber café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque el género Coffea está teniendo más de 100 especies famosas, las dos especies más frecuentes corresponden a las variedades comerciales arábica y robusta. El laboreo de café arábica está muy generalizado en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, también, se encuentra especialmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, aparecen algunas peculiaridades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, parece ser originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja densidad de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su origen en Zaire, pero hoy se cultiva en diferentes superficies con una altitud entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta posee un más volumen de cafeína, tiene la opción de resultar más del duplo que el café arábico. Cuenta con un sabor áspero.
¿Qué tipos de café existen, según la grado de tostado?
La obtención de café comienza con la del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la que se extraen semillitas que después se someten a sequía y tostado. Esta se encuentra dentro de las etapas fundamentales del procesamiento, aparte de hacer alimento el café aceitunado, también establece el perfil aromático de la mezcla.
Existen varios tipos de torrado: claro, medio y obscuro.
El tueste obscuro produce un café resistente e intenso, con una acidez levemente pronunciada y una menor proporción de cafeína. Este tipo de café se emplea, por ejemplo, para elaborar un espresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con procedimientos de extracción por filtración, por el contrario, se prefiere un torre ligero, que otorga referencias más suaves y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Al contrario, un torrefacción medio proporciona un café más abombado y equilibrado, con cuerpo y espectro aromatizado más extenso.
La recopilación de los granos de café
La recolección de los granitos de café ha de elaborarse en la rotación, debido a que alcanzan el punto impecable. El método de recolección, llamado en la jerga práctica “picking”, prevé que los recolectores capacitados, pasando cosecutivamente a pie entre las plantas de café, almacenen uno a la vez sólo los frutos que han alcanzado la maduración perfectamente.
Este procedimiento garantiza una maravillosa selección de frutos, primera obligación para conseguir el óptimo gustillo y aromas en taza.
Dados los precios exageradamente altos, se adopta sólo para café de precio total y con formidables características organolépticas.
El otro método de cosecha de los granitos de café se llama stripping: el recolector, sujetando el vástago de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de su longitud, sacando todo esto que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas imperfectas o sumamente maduras.
Este método se aplica a superficies de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son especialmente interesantes o valiosas, destinadas a confeccionar mezclas comerciales.
En cultivos más grandecitos, como en los voluminosas latifundios brasileños, se emplean máquinas concretas que se encargan de forma automática de la recolección y consiguen exactamente los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granos de café
El procedimiento de secado continúa al procedimiento de recolección y puede desarrollarse con el método seco o con el método humedecido.
El método de procesamiento en seco requiere que las drupas se pongan en gigantescos corrales soleados y se agiten continuamente para evitar la formación de moho hasta el momento en que estén absolutamente secas. En este punto, se tritura la seca y se liberan los un par de granos de café del interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por ende a cafés de menos tarifa y selección.
En general, a la fruto a mano (método de recolección) le prosigue el procesamiento con el método húmedo, que requiere que los granos se pongan en inmensos tanques de agua y se clasifiquen en función de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan semillitas de forma monitorizada, de 12 a 48 horas, amplificando su aromaticidad y dulzura. Entonces se limpian y se están secando al sol y por último se eligen más según su volumen y en función de la ausencia de defectos.
Para peritar el tamaño del grano de café se usa un filtro, una plancha con agujeros de varios diámetros, por adonde se pasan los granitos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El volumen de los granitos es un parámetro estándar en todo el mundo que se emplea para formular la de la calidad del café. Por lo general los cafés, pero no excesivamente grandes, son usualmente los de más tarifa porque poseén las más especiales propiedades organolépticas.
Tostar los granitos de café
El torrado es tiempo conclusivo reservado para los granitos de café capaz de transformar el granito crudo, mayormente insípido, en el granito tostado.
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El tostado es un proceso delicado y sofisticado, que jamás están teniendo lugar en el pais de origen debido a que, una vez efectuado el torrado, tras una fase inicial efectiva de madurez del granito tostado, se emprende un rápido procedimiento de pérdida de olores y el café se vuelve especialmente sensible a la humedad y absorción de olores desconocidos.
El procedimiento de tostado radica en insertar los granitos de café en una sola máquina (tostador) que lleva los granitos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, dependiendo del género de café que se quiera convertir y el desenlace que desea alcanzar.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se producen más de 600 substancias químicas diversas, más que nada por medio de las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante el tueste, el grano de café sufre una privación de peso del 15-20%, gracias a la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el aumento de dimensión, la capacitación de un tono obscuro a causa de la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite obscuro que determina el aroma propio, y una liviana falta de cafeína por el calor.
El café torrado es frágil y debe guardarse con cuidado, allí del oxígeno y el brillo y posiblemente a bajitas temperaturas.
