cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las distintas calidades del café muestran diferentes sabores, aromas y matices que son perceptibles tambien por gentes que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: mejor marca de café
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, según el grado de tostado?
- 6 La recopilación de los granos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para muchos el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para principiar bien el día, en verdad, por medio de sus características, nos asiste para batallar la extenuación. Para otras personas, sin embargo, es un auténtico ritual, bebido ante un muy buen manual o compañía.
Hay distintas calidades de café y a día de hoy en jornada también varios modos de elaboración. Muchísimas gentes suelen ser habituales y todo el tiempo escogen esta misma alternativa, ¡pero los más valientes tienen la posibilidad de otorgarse el gusto! Hemos podido preparar esta guía de compra para ayudarte a conocer las diferentes variaciones que ya están.
Las cosillas más grandes en resumen
Existen diferentes modelos de café en las tiendas online, capaces de certificar la satisfacción de los clientes con diversas necesidades.
Las distintas calidades del café muestran diferentes sabores, aromas y matices que son perceptibles tambien por gentes que no son expertas en la materia.
El sabor, la esencia y el importe son cualidades importantes, pero no son los únicos factores a tener en cuenta. Antes de atrapar café, también debemos cerciorarnos de que sea un producto apropiado para la de elaboración que emplearemos.
¡Es por eso que hemos innovado la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: mejor marca de café
Todo aquello que requiere conocer sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo nuevo con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Se hallan tantos componentes a examinar antes de realizar una compra. En los siguientes párrafos te explicamos todo lo que has de tener en cuenta, ¡toma anotación!
¿Qué es el café?
El café es una de las bebidas más consumidas a nivel global y se prepara a partir de los granos de un arbusto de hoja imperecedera correspondiente a la variedad Coffea, que crece en tiempos tropicales. Éstas semillas se asan y machacan. A día de hoy en jornada el café se emplea para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como parte en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café contiene cafeína, un afrodisíaco natural que asiste para combatir el sueño y el agobio. La accion de la cafeína sobre los receptores del cerebro suscita una huella de bienestar solo unos minutos después de abrevar café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque la especie Coffea tiene más de 100 especies notorias, las dos especies más frecuentes concernirían a las variedades comerciales arábica y robusta. La labranza de café arábiga se encuentra muy generalizado en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, además, se encuentra primordialmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, se muestran algunas características interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, se asemeja a ser originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja concentración de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su orígen en Zaire, pero el día de hoy se cultiva en distintas superficies con una altitud entre 200 y 600 metros y con un clima caluroso. Robusta tiene un mayor volumen de cafeína, tiene la oportunidad de ser más del doble que el café arábigo. Está teniendo un gusto áspero.
¿Qué géneros de café existen, según el grado de tostado?
La fabricación de café debuta con la recolección del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la que se extirpan los granos que luego se someten a secado y torrado. Esta última se encuentra dentro de las etapas muy importantes del proceso, además de hacer comible el café verde, también concreta el perfil aromatizado de la mezcla.
Se hallan varios modelos de torrado: claro, medio y oscuro.
El tueste obscuro genera un café resistente e intenso, con una acidez levemente pronunciada y una menos proporción de cafeína. Este tipo de café se hace uso de, entre otras cosas, para preparar un expreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con modos de extracción por filtración, al contrario, se elige un tostadura liviano, que proporciona modelos más delicados y ácidos, con notas florales y frutales. En cambio, un torrefacción medio proporciona un café más redondo y ponderado, con cuerpo y espectro aromatizado más amplio.
La recopilación de los granos de café
La recolección de los granos de café debe hacerse en la rotación, ya que consiguen el punto impecable. Ese método de recolección, llamado en la jerga científica “picking”, presupone que los colectores competentes, pasando una y otra vez a pie entre las plantas de café, reúnan uno a la vez solo los frutos que han podido alcanzar la maduración impecable.
Esta técnica garantiza una extraordinaria selección de frutos, primer requisito para obtener el máximo sabor y aromas en tazón.
Dados costes increíblemente altos, se adopta tan solo para café de costo total y con sublimes peculiaridades organolépticas.
El otro método de cosecha de los granos de café se denomina stripping: el recolector, sujetando el vástago de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de toda su extensión, sacando todo aquello que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas imperfectas o demasiado maduras.
Este sistema se aplica a áreas de cultivo intenso, y a variedades de café que no son especialmente interesantes o valiosas, adcritos a hacer mezclas comerciales.
En cultivos más grandes, como en los voluminosas latifundios brasileros, se utilizan máquinas particulares que se encargan de forma automática de la cogida y consiguen los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granos de café
El procedimiento de secado sigue al proceso de recolección y puede hacerse con la seco o con la humedecido.
El método de procesamiento en seco necesita que las drupas se pongan en gigantescos corrales soleados y se agiten continuamente para eludir la formación de óxido hasta que estén absolutamente secas. En este punto, se desmenuza la cáscara seca y se liberan los dos granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por consiguiente a cafés de menos tarifa y selección.
En general, a la recogida artesano (método de recolección) le continua el proceso con el método humedecido, que necesita que los granitos se coloquen en inmensos tanques de agua y se evalúen en funcion de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pepitas de forma controlada, de 12 a 48 horas, aumentando su aromaticidad y dulzor. Luego se limpian y se están secando al sol y finalmente se eligen más según su medida y en función de la ausencia de defectos.
Para peritar el volumen del grano de café se usa un filtro, una hoja con orificios de múltiples diámetros, por donde se pasan los granos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El tamaño de los granos es un parámetro standard en todo el mundo que se utiliza para elaborar la clasificación de la eficacia del café. Comúnmente los cafés, pero no exageradamente enormes, son generalmente los de mayor coste por el hecho de que poseen las mejores propiedades organolépticas.
Tostar los granitos de café
El torrado es el proceso definitivo reservado para los granitos de café capaz de convertir el granito crudo, prácticamente insípido, en el grano torrado.
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- Perfil equilibrado en intensidad, cuerpo redondo y persistencia en el paladar
- Notas aromaticas tostadas
- Fácil y rápido de preparar
- Una vez abierto conservar en un recipiente hermético
El torrado es un procedimiento delicado y complejo, que jamás tiene lugar en el pais de origen en tanto que, una vez efectuado el torrado, tras una primera fase efectiva de maduración del grano tostado, se comienza un rápido procedimiento de falta de olores y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de olores raros.
El proceso de torrado radica en introducir los granitos de café en una máquina (tostador) que transporta los granos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en dependencia del género de café que se quiera transformar y el desenlace que quiere lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se producen bastante más de 600 substancias químicas diversas, más que nada debido a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante el tueste, el granito de café padece una pérdida de peso del 15-20%, gracias a la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el aumento de volumen, la formación de un tono obscuro en virtud de la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite obscuro que precisa el olor propio, y una rápida falta de cafeína por el calor.
El café tostado es frágil y tiene que guardarse de forma cuidadosa, lejos del aire y la luz y es posible que a bajas temperaturas.
