cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café presentan diferentes sabores, aromas y matices que son visibles incluso por personas que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: café vietnamita comprar
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué modelos de café existen, según el grado de tostado?
- 6 La compilación de los granos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para una gran cantidad el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para comenzar bien el día, de facto, por medio de sus características, nos ayuda a batallar el agobio. Para demás, no obstante, es un verdadero ceremonial, bebido frente a un muy buen texto o compañía.
Hay diferentes calidades de café y hoy en jornada también diferentes modos de elaboración. Muchas personas suelen ser asiduas y siempre y en todo momento escogen esta misma opción, ¡pero los más valientes tiene la posibilidad de darse el gusto! Hemos preparado esta guía de compra para ayudarte a averiguar las diferentes variaciones existentes.
Las cositas más grandes por último
Existen diferentes modelos de café en los marketplaces, aptos de garantizar la satisfacción de los clientes del servicio con variadas peticiones.
Las diferentes calidades del café presentan diferentes sabores, aromas y matices que son visibles incluso por personas que no son expertas en la materia.
El gustillo, el olor y el valor son propiedades importantes, pero no son los únicos componentes a tener presente. Anteriormente de atrapar café, también debemos de cerciorarnos de que sea un artículo apropiado para el método de preparación que emplearemos.
¡Es por dicho motivo que hemos podido construir la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: café vietnamita comprar
todo cuanto necesita saber sobre el café
¿Quién sabe si podrás descubrir algo novedoso con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Se hallan bastantes factores a analizar previamente de ejecutar una compra. En los próximos párrafos te explicamos todo aquello que debes de revisar, ¡toma nota!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel universal y se prepara a partir de las pepitas de un arbusto de hoja permanente correspondiente a la variedad Coffea, que crece en tiempos tropicales. Dichas semillas se cocinan y machacan. Hoy en día el café se usa para preparar bebidas frías o calientes, pero también como componente en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café contiene cafeína, un excitante natural que ayuda a pelear el sueño y el cansancio. La actuación de la cafeína sobre las receptores del cerebro hace una efecto de confort tan solo unos minutos luego de abrevar café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque la especie Coffea tiene más de 100 especies conocidas, ambas especies más comunes concernirían a las variedades comerciales arábica y robusta. La labranza de café arábiga está muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, por otro lado, se encuentra fundamentalmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, aparecen algunas propiedades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, semeja ser originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su bajita densidad de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto posee su origen en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en variadas superficies con una altitud entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta está teniendo un más grande capacidad de cafeína, puede resultar más del doble que el café arábigo. Está teniendo un gusto agrio.
¿Qué modelos de café existen, según el grado de tostado?
La elaboración de café inicia con la recolección del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la que se extirpan las semillas que entonces se someten a secado y torrado. Esta última es una de las etapas muy importantes del procesamiento, además de hacer comestible el café verdoso, también precisa el perfil aromático de la mezcla.
Hay varios tipos de torrado: claro, medio y oscuro.
El tueste oscuro genera un café fuerte e intenso, con una acidez ligeramente pronunciada y una menos cantidad de cafeína. Este género de café se emplea, entre otras cosas, para preparar un espresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con métodos de extracción por infiltración, al contrario, se elige un torre ligero, que proporciona modelos más delicados y ácidos, con notas florales y árboles frutales. En cambio, un tostadura medio proporciona un café más redondo y proporcionado, con cuerpo y espectro aromatizado más amplio.
La compilación de los granos de café
La recolección de los granos de café debe de efectuarse en la rotación, ya que alcanzan la perfección óptima. Este mismo método de recolección, llamado en la jerga tecnológica “picking”, prevé que los recolectores calificados, pasando constantemente a pie entre las plantas de café, cosechen uno a uno tan solo los frutos que han alcanzado la maduración perfectamente.
Esta práctica garantiza una maravillosa selección de frutos, primer requerimiento para conseguir el óptimo sabor y aromas en vaso.
Dados costes extremadamente altos, se adopta sólo para café de coste definitivo y con excelentes características organolépticas.
El otro método de siega de los granos de café se llama stripping: el cosechero, agarrando el gajo de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de toda su largura, quitando todo cuanto encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o demasiado maduras.
Esta práctica se aplica a superficies de cultivo intenso, y a variedades de café que no son específicamente interesantes o valiosas, destinados a confeccionar mezclas comerciales.
En cultivos más grandes, como en los voluminosas latifundios brasileños, se utilizan máquinas específicas que se hacen cargo automáticamente de la colecta y consiguen los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granitos de café
El procedimiento de secado continua al procedimiento de recolección y puede elaborarse con la seco o con el método humedecido.
El método de proceso en seco necesita que las drupas se pongan en grandes corrales soleados y se agiten continuamente para evitar la formación de hongo hasta el momento en que estén por completo secas. En éste punto, se desmenuza la seca y se liberan los 2 granos de café de la zona interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menos tasación y selección.
En general, a la siega manual (método de recolección) le prosigue el proceso con el método humedecido, que necesita que los granos se pongan en enormes tanques de agua y se clasifiquen en función de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pipas de manera monitorizada, de 12 a 48 horas, acrecentando su aromaticidad y dulzor. Entonces se lavan y se secan al sol y al final se eligen más según su tamaño y en función de la ausencia de defectos.
Para juzgar el volumen del granito de café se emplea un filtro, una plancha con orificios de múltiples diámetros, por adonde se pasan los granitos dividiéndolos en lotes de tamaños homogéneas.
El tamaño de los granitos es un parámetro estándar mundial que se emplea para formular la de la calidad del café. Usualmente los cafés, pero no excesivamente enormes, son por regla general los de más grande tarifa pues están teniendo las más especiales características organolépticas.
Tostar los granitos de café
El torrado es tiempo postrero reservado para los granitos de café capaz de convertir el granito inmaduro, prácticamente soso, en el grano tostado.
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El tostado es un procedimiento delicado y sofisticado, que nunca tiene lugar en el pais de orígen ya que, una vez realizado el tostado, tras una fase inicial positiva de maduración del grano tostado, se empieza un rápido proceso de carencia de olores y el café se vuelve especialmente sensible a la humedad y absorción de fragancias extraños.
El procedimiento de torrado radica en insertar los granos de café en una máquina (tostador) que transporta los granos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, en dependencia del tipo de café que se quiera transformar y el resultado que desea conseguir.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se desarrollan bastante más de 600 substancias químicas distintas, sobre todo por medio de las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante la tostadura, el grano de café sufre una carencia de peso del 15-20%, gracias a la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el aumento de volumen, la formación de un tono obscuro debido a la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite oscuro que determina el perfume propio, y una liviana pérdida de cafeína por el calor.
El café torrado es frágil y debe guardarse con cuidado, allá del oxígeno y el brillo y seguramente a bajas temperaturas.
