cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las distintas calidades del café muestran diversos sabores, olores y matices que son perceptibles inclusive por gentes que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: donde se tiran las cápsulas de café
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué tipos de café existen, de acuerdo con la grado de tostado?
- 6 La colección de los granitos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para muchos el café es un hábito, más que nada en el desayuno para principiar bien el jornada, de hecho, merced a sus caracteristicas, nos ayuda a combatir la extenuación. Para otras personas, sin embargo, es un auténtico ritual, bebido frente a un muy buen manual o compañía.
Hay distintas calidades de café y el día de hoy en dia también varios métodos de preparación. Muchísimas gentes tienden a ser asiduas y necesariamente prefieren esta misma alternativa, ¡pero los más valientes tiene la posibilidad de darse el gusto! Hemos elaborado esta guía de compra para guiarte a ubicar las diferentes variaciones existentes.
Las cosas más grandes en suma
Existen diversos modelos de café en el mercado, aptos de garantizar la de los clientes con variadas peticiones.
Las distintas calidades del café muestran diversos sabores, olores y matices que son perceptibles inclusive por gentes que no son especializadas en la materia.
El gusto, la fragancia y el importe son cualidades esenciales, pero no son los únicos factores a tener en cuenta. Antes de comprar café, también tenemos que cerciorarnos de que sea un producto apropiado para la de elaboración que emplearemos.
¡Es por dicho motivo que hemos construido la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: donde se tiran las cápsulas de café
todo esto que precisa conocer sobre el café
¿Quién sabe si podrás detectar algo novedoso con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Existe muchos componentes a examinar anteriormente de realizar una compra. En los siguientes parágrafos te explicamos todo aquello que debes de revisar, ¡toma nota!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel universal y se prepara a partir de las pepitas de un arbusto de hoja permanente perteneciente a la especie Coffea, que medra en tiempos tropicales. Estas semillas se tuestan y machacan. Hoy en día el café se usa para preparar bebidas frías o calientes, pero también como sustancia en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café contiene cafeína, un estimulante natural que ayuda a luchar el sueño y el cansancio. La acción de la cafeína sobre los receptores del cerebro hace una impresión de confort solo unos minutos después de tomar café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque la clase Coffea está teniendo más de 100 especies famosas, las dos especies más frecuentes corresponden a las variedades comerciales arábiga y robusta. La labranza de café arábica está muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, además, se encuentra primordialmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, aparecen algunas características interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, da la sensación ser originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su baja concentración de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto posee su orígen en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en diversas superficies con una altura entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta posee un más volumen de cafeína, puede ser más del doble que el café arábico. Posee un sabor amargo.
¿Qué tipos de café existen, de acuerdo con la grado de tostado?
La obtención de café empieza con la recolección del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la que se extirpan las semillas que después se someten a sequía y tostado. Esta última se encuentra dentro de las etapas esenciales del procesamiento, amén de realizar comible el café verde, también concreta el perfil aromático de la mezcla.
Existe varios modelos de torrado: claro, medio y oscuro.
El torrefacción oscuro produce un café fuerte y enérgico, con una acritud levemente pronunciada y una menos cantidad de cafeína. Este género de café se utiliza, por servirnos de un ejemplo, para preparar un expreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con modos de sustracción por filtración, por el contrario, se elige un tueste rápido, que proporciona productos más delicados y ácidos, con notas florales y árboles frutales. En cambio, un tueste medio da un café más cilíndrico y equilibrado, con cuerpo y espectro aromatizado más extenso.
La colección de los granitos de café
La recolección de los granos de café debe hacerse en la rotación, puesto que alcanzan la madurez impecable. El método de recolección, denominado en la jerga práctica “picking”, prevé que los recolectores capacitados, pasando repetidamente a pie entre las plantas de café, recolecten uno a uno tan solo los frutos que han logrado la perfección óptima.
Esta práctica garantiza una extraordinaria selección de frutos, primera condición para conseguir el óptimo gustillo y olores en taza.
Dados costes extremadamente altos, se adopta tan solo para café de precio absoluto y con excelentes características organolépticas.
El otro método de producción de los granos de café tiene por nombre stripping: el colector, agarrando el ramo de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de toda su longitud, quitando todo aquello que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o bastante maduras.
Esta técnica se aplica a áreas de cultivo intenso, y a variedades de café que no son especialmente interesantes o valiosas, destinados a componer mezclas comerciales.
En cultivos mayores, como en los enormes latifundios brasileños, se emplean máquinas particulares que se encargan automáticamente de la siega y obtienen exactamente los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granitos de café
El procedimiento de sequía prosigue al procedimiento de recolección y puede efectuarse con la seco o con el método humedecido.
El método de procesamiento en seco necesita que las drupas se pongan en enormes corrales soleados y se agiten siempre para eludir la formación de moho hasta el momento en que estén del todo secas. En éste punto, se desmenuza la seca y se liberan los dos granos de café del interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por lo tanto a cafés de menos cuantía y selección.
En general, a la recolección a mano (método de recolección) le continua el proceso con el método húmedo, que requiere que los granos se pongan en enormes tanques de agua y se evalúen en función de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pipas de forma monitorizada, de 12 a 48 horas, ampliando su aromaticidad y dulzura. Entonces se lavan y se están secando al sol y terminando se eligen más según su tamaño y en función de la ausencia de defectos.
Para valorar el tamaño del granito de café se utiliza un coladero, una hoja con agujeros de múltiples diámetros, por adonde se están pasando los granos dividiéndolos en lotes de medidas homogéneas.
El volumen de los granitos es un parámetro standard cosmopolita que se hace uso de para elaborar la clasificación de la eficacia del café. Por regla general los cafés, pero no excesivamente voluminosos, son por regla general los de mayor tarifa porque poseén las más especiales cualidades organolépticas.
Tostar los granitos de café
El tostado es tiempo postrero reservado para los granos de café capaz de convertir el granito tierno, básicamente soso, en el granito tostado.
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El tostado es un proceso delicado y complejo, que jamás está teniendo lugar en el país de orígen ya que, una vez realizado el tostado, tras una primera fase positiva de madurez del grano torrado, se emprende un rápido proceso de falta de aromas y el café se vuelve en particular sensible a la humedad y absorción de fragancias raros.
El procedimiento de tostado consiste en introducir los granitos de café dentro de una máquina (tostador) que lleva los granitos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, dependiendo del género de café que se desee convertir y el desenlace que desea lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se producen bastante más de 600 sustancias químicas distintas, sobre todo merced a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante la tostadura, el grano de café padece una privación de peso del 15-20%, debido a la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el incremento de corpulencia, la formación de un tono obscuro gracias a la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite oscuro que precisa el aroma propio, y una liviana pérdida de cafeína por el calor.
El café tostado es delicado y debe de almacenarse cuidadosamente, allá del oxígeno y el brillo y seguramente a bajitas temperaturas.
