El carísimo Kopi Luwak, el café de civeta

Hoy les traigo un café, un tanto peculiar: el café de civeta. En algunas islas de Indonesia, como lo son Java y Sumatra, vive la civeta, un animal que come granos de café maduros, que luego son parcialmente digeridos y excretados. Hasta aquí no hay nada raro en esta historia, pero lo curioso es que estos granos de café excretados por este animal son los más caros del mundo.

La civeta asiática, que ingiere alrededor de 25 bayas diariamente, metaboliza la pulpa del grano de café pero la semilla la excreta.

café de civeta

Los granos de café adquieren mayor valor al ser modificados químicamente en el estómago de la civeta, gracias a sus enzimas, rompiendo las proteínas que producen amargor y dándole un sabor parecido al caramelo o al chocolate. El estiércol se recoge a mano, se limpia, se tuesta ligeramente y se comercializa, siendo Estados Unidos y Japón los principales compradores de esta variedad. Un excremento de lujo de más de 400 euros por cada kilogramo de granos de café, estableciendo su precio muy por encima del Jamaica Blue Mountain, considerada por muchos baristas como el mejor café del mundo.

Café de civeta o Kopi Luwak

Debido al éxito del proyecto, el Kopi Luwak (que traducido del indonesio al español es “café de civeta”) ha comenzado a ser producido en varias islas del archipiélago indonesio y en otros países como Filipinas, India, Timor Oriental y Vietnam. En Vietnam el consumo se ha popularizado gracias a la existencia de versiones económicas que simulan químicamente el proceso que se produce en el estómago del animal.

Este sucedáneo es preparado en una cafetera tradicional vietnamita. Esta cafetera hace el café de forma individual en cada taza, utilizando dos filtros metálicos internos que permiten que el café se filtre y escurra en un proceso que puede durar hasta 5 minutos. Es algo tentador pero usted se atrevería a probar un café que ha sido seleccionado entre los excrementos de una civeta.

Gourmet Café Molido de Tueste Natural - 250 g
  • Tipo de producto: café molido de tueste natural
  • Una vez abierto, se debe conservar en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco
  • El paquete incluye 1 unidad de 250 gr

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