Granos de Café de Colombia

Los análisis del café de Colombia tienden a notarlo como de cuerpo medio, con un sabor rico y una acidez similar a la de los cítricos. El mejor café colombiano de alta producción caracteriza el clásico sabor afrutado suave latinoamericano, pero no el tipo de sabor afrutado que parece casi fermentado.

El alto volumen de cultivos en el país (Colombia produjo casi el 10% del café en todo el mundo en 2017) significa que estos granos de Arábica de primera calidad son también algunos de los de precio más agresivo en el mercado, y sirven como base para las mezclas de muchas marcas.

El inconveniente de lo común que son estos frijoles es que mucha gente los encontrará muy “suaves” ya que están acostumbrados al sabor.

Café de Colombia Orgánico – Tostado Medio

La mayoría del café colombiano estándar es cultivado por fincas relativamente pequeñas y luego recolectado, procesado húmedo (lavado), molido y exportado por la Federación Colombiana del Café. Las elevaciones crecientes en Colombia van desde los 1.200 metros hasta los 1.800 metros sobre el nivel del mar, lo que ofrece muchas oportunidades para encontrar cafés colombianos de cultivo estricto de alta calidad. Los cafés colombianos son típicamente lavados y secados al sol en patios.

Debido al gran tamaño geográfico de Colombia, la temporada de cosecha varía dependiendo de la parte del país, con la mayoría de las cosechas que se cosechan entre septiembre y enero, pero algunas partes ocurren de abril a agosto. La producción consistente conduce a precios más estables y a un suministro constante de café verde colombiano al mercado norteamericano.

CAFÉ DE COLOMBIA

Los cafés orgánicos colombianos no son infrecuentes, y también hay cafés colombianos certificados por Rainforest Alliance y de Comercio Justo disponibles en el mercado.

Caficultores guerrilleros

Después de firmar un tratado de paz en 2016, el grupo guerrillero FARC (Fuerzas Armadas Revolucionarias de Colombia), sus miembros han comenzado a capacitarse como caficultores y baristas en el parque tecnológico cafetero de Tecnicafe. El grupo ocupó el Cauca, un territorio que se eleva hasta los 2.100 metros sobre el nivel del mar y contiene un rico suelo volcánico – condiciones perfectas para el cultivo del café. Será interesante ver cómo los antiguos soldados, disciplinados, abordan el cultivo y la producción de café.

Regiones Cafeteras de Colombia

Tres de los cafés más distinguidos de Colombia -Medellín, Armenia y Manizales- llevan el nombre de la región en la que se cultivaron y luego se comercializan juntos para simplificar las transferencias de grandes contratos de café. Estos cafés son conocidos por el acrónimo MAM.

El Cauca comprende actualmente unas 95.000 hectáreas que son cultivadas por 93.000 familias.

Uno de los mejores cafés colombianos es el Medellín Supremo, que es comparable con el café Jamaica Blue Mountain aunque con un mayor nivel de acidez.

Otros cafés de Colombia incluyen el café Cúcuta (normalmente enviado a través de Maracaibo) en Venezuela, y la variedad de café Bucaramanga que es conocido por su baja acidez. Algunos de los mejores cafés de Colombia provienen de la zona cafetera de Narino, en el sur de Colombia.

Comprando Café de Colombia

Los cafés colombianos son uno de los que la mayoría de la gente disfrutará como un suave despertador matutino, y funcionan bien como un tueste medio u oscuro, dependiendo de sus preferencias personales. Le recomendamos que haga su pedido a una compañía que ofrezca tueste fresco -recibiéndoselo dentro de una semana de tueste- en lugar de uno que ya esté disponible.

Los cafés listos para consumir, como los que se encuentran en tiendas minoristas o Amazon, se tostarán semanas o meses antes de llegar a su puerta, perdiendo la mayor parte de su aroma y sabor en el proceso. También es una buena idea pedir café en grano entero, que conservará el sabor durante 2 a 3 semanas en una bolsa de válvula, en comparación con los días del café molido.

Starbucks a menudo presentará un grano de café colombiano único a través de su programa Starbucks Reserve.

CAFÉ DE COLOMBIA

Café Verde de Colombia

Los cafés verdes sin tostar son traídos a los Estados Unidos y Canadá por los importadores de café verde, quienes ordenan cargas en contenedores (40,000 libras) a la vez y luego venden bolsas de 132 libras a granel a los tostadores de café. Trabajan con corredores y distribuidores en Colombia para manejar eficientemente el transporte y el despacho de aduanas durante todo el año para asegurar un suministro continuo de café fresco.

Notas de Cata de Café de Colombia

Los cafés colombianos son conocidos por ser suaves y fáciles de beber, lo que los hace ideales para suavizar sabores abrumadores en otros países. Debido a una gran variedad de variedades y regiones de cultivo dentro de Colombia, es difícil determinar exactamente qué sabores obtendrá de cualquier café colombiano de origen único, pero hay algunos patrones que se repiten.

Los sabores dulces del chocolate son muy prominentes en la mayoría, con algunas notas afrutadas que pueden tocar el caramelo, la manzana y las frutas rojas como las bayas. Los aromas colombianos tienden a ser un poco cítricos y frutales en ocasiones, tienen toques de especias.

Espresso Colombiano

El sabor relativamente suave de los cafés colombianos los convierte en la opción ideal para los espressos – pueden ser tostados oscuros sin que se vuelvan demasiado amargos. Como un atractivo bono, el gran volumen de café colombiano disponible en el mercado significa que tiene un precio agresivo y es una buena manera de reducir el costo de una mezcla de café mientras suaviza los sabores intensos. Cuando compre un espresso, le recomendamos que busque una marca que lo tueste fresco, para que los aceites no se vuelvan rancios y no estropeen su molinillo de café.

Mientras que las dos imágenes aquí muestran relativamente poco cambio en el color del tueste, el sabor se cambia hacia un sabor más oscuro, más audaz de café, y los aceites de café han llegado más a la superficie del grano. Los cafés colombianos forman la base de muchas mezclas de café expreso utilizadas por las principales marcas de café del mundo.

CAFÉ DE COLOMBIA

Producción de Café de Colombia y Variedades de Cafeto

El café ha sido cultivado en Colombia desde principios del siglo XIX y hoy en día el país produce cerca del 12% del café del mundo, superado sólo por Brasil y Vietnam.

Los varietales de cafeto cultivados incluyen los antiguos varietales Arábica Typica (Coffea arabica var. typica) y Bourbon (Coffea arabica var. bourbon) así como Caturra (Coffea arabica var. caturra) y Maragogype (Coffea arabica var. maragogype).

Debido al gran volumen de café producido, Colombia es un proveedor clave de café para el mercado de café instantáneo. Se sabe que produce un sabor muy suave y versátil que hace una gran taza de café instantáneo.

Starbucks Reserve Café de Colombia

Es innegable que Starbucks confía en Colombia como una fuente importante de Arábicas de calidad para sus mezclas. No es ninguna sorpresa que hayan comenzado a seleccionar algunos de los mejores frijoles para su programa de reserva. Entre ellos se encuentran:

Colombia El Peñol

De cuerpo medio con una acidez media, estos cafés tienen notas de cata de grosella negra y chocolate negro. “Peñol” se traduce como “pico”, refiriéndose a una pared rocosa en las afueras de la ciudad.

Colombia El Quebradón

El Starbucks El Quebradón tiene una acidez jugosa con sabores de bayas, y un aroma floral.

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