Granos de café de Sulawesi

El café de Sulawesi es mejor conocido por su cuerpo sedoso, acidez moderada y un final suave. Sus sabores tienden a aterrizar en el lado más cálido de las especias, con canela, cardamomo y a veces pimienta negra.

  • Región: Toraja, Sulawesi
  • Altitud de crecimiento: 1,400 – 1.900 metros
  • Variedad: Bourban, Pacas, Pacamara
  • Época de cosecha: Julio – septiembre
  • Proceso de fresado: Lavado, secado al sol

El café Sulawesi más distinguido es el Toraja (también llamado café Celebes), junto con el Kalossi, un café multidimensional cultivado en las tierras altas del sureste y que se distingue por su sabor expansivo con una gran riqueza de cuerpo. Un buen Toraja está bien equilibrado con matices de fruta madura y chocolate negro.

Rebajas
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  • Café en grano en lata con válvula de seguridad
  • Envasado en atmosfera protectora inmediatamente después de tostado
  • 100% Arábica

Las altas elevaciones (1,400-1,900 metros+) en la región califican a muchos de estos cafés para el estatus de cultivo estrictamente alto.

Café de Sulawesi

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Reseñas: Notas de Cata del Café de Sulawesi Toraja

El café Toraja tiende a tener una acidez relativamente baja pero vibrante, aunque por lo general ligeramente más ácida y con menos cuerpo que los cafés Sumatra y más terrosa que los Java Arábica.

Al igual que los cafés de Sumatra, el perfil de la taza de Toraja ha sido llamado profundo y melancólico, con notas de fruta apagada y dulzura rústica y a menudo una picante calidad picante. Un Tueste Oscuro es recomendado para amplificar los mejores sabores de café de Sulawesi.

Típicamente un café altamente calificado, Sulawesi no se incorpora en muchas mezclas, sin embargo, los tostadores caseros pueden explorar la posibilidad de agregarlo a las mezclas por sus sabores únicos.

Café Starbucks Sulawesi

Sulawesi ha sido presentado por el programa de la Reserva de Starbucks un número de veces, más interesantemente el “Whiskey Barrel-Aged Sulawesi”. La idea era que los frijoles verdes absorbieran el sabor de los barriles de whisky, impartiendo un sabor a whisky, y aquellos que tuvieron la oportunidad de probar este producto extremadamente limitado notaron que funcionaba.

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Regiones cafetaleras de Sulawesi

El café Sulawesi Toraja se cultiva a altitudes relativamente altas en la isla de Sulawesi, antiguamente llamada Celebes (el nombre colonial holandés), situada en medio del archipiélago malayo de Indonesia. El café Toraja también se conoce como Celebes. El área cafetalera de Kalossi está ubicada en las tierras altas del sureste del país.

Las regiones cafeteras se han expandido y ahora también se cultiva café en Mamasa, Enrekang, Gowa & Sinjal y Utara, aunque normalmente no se ven en el mercado.

Procesamiento del café verde de Sulawesi

El procesamiento del café Toraja se realiza por el método de cáscara húmeda Giling Basah, que produce granos de café verde sin paja (molidos pero aún no tostados) con un matiz claramente oscuro. El procesamiento semiseco, que a veces conduce a un tueste desigual, tiene un efecto significativo en el carácter del café colado.

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En algunos casos el procesamiento del café crea un sabor duro o rancio, y a veces una fuerte terrosidad que es admirada por algunas personas, aunque otras lo encuentran bastante desagradable.

Los mejores cafés Toraja provienen de la zona de pequeñas granjas al norte de Toraja en altitudes más altas. Este café de mayor elevación se considera generalmente como un café más fino que el que se cultiva en zonas más meridionales y a menor altitud.

Compra al por mayor / Café Sulawesi a granel

Sulawesi es uno de los cafés raros, mucho menos común en comparación con los vecinos Sumatra o Bali. Al introducir cafés más exóticos en su línea, le recomendamos que pida cantidades más pequeñas de café recién tostado a los distribuidores, con más frecuencia que los pedidos grandes espaciados escasamente.

Esto evita que el café permanezca demasiado tiempo en las estanterías, lo que provoca una pérdida de sabor y calidad. Cantidades de hasta cajas de 50 libras pueden ser enviadas fácilmente a través de un transportista común, y son más eficientes que el envío de cantidades más pequeñas el costo de envío como porcentaje del costo total del producto disminuye a medida que se agrega más.

Si los importadores y corredores de café verde le dan a la bolsa llena (132-lb/150-lb) significa que a menudo se requiere una paleta (patín), lo que resulta en un aumento significativo en el costo. Similar a lo anterior, usted desea ordenar múltiples bolsas de granos de café verde sin tostar y apilarlas en una tarima, lo que reducirá el costo de envío por unidad. Con estas cantidades, los mayoristas suelen exigir un preaviso (1-2 meses) para suavizar el programa de producción y los niveles de inventario.

Sulawesi Orgánico aún no está disponible en el mercado.

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Consejos para preparar café en Sulawesi

Tenga cuidado con la compra de café Sulawesi de marcas de Amazon, que suelen tostarse semanas o meses antes de ser vendidos a medida que se mueven a través de la cadena de distribución y almacenes.

Historia del Café en Sulawesi

Nadie sabe dónde apareció el café por primera vez en Sulawesi Norte ni cómo comenzó, pero el mundo está agradecido por ello. Hace cientos de años comenzó a crecer como un producto agrícola en Celebes (ahora conocido como Sulawesi) con una fuerte cultura que se preocupa por la calidad.

Mientras que el café siempre ha sido cultivado orgánicamente, más Sulawesi orgánico certificado está comenzando a aparecer en el mercado en los últimos años. Aunque por lo general es un café de precio más alto, su exclusividad lo hace imprescindible y ofrece el derecho de presumir de ser un esnob del café.

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