Granos de Café Sumatra

Algunos de los mejores cafés gourmet del mundo son el Mandheling, el Ankola y el Lintong, cultivados en Sumatra. Estas variedades de café sumatra se distinguen por su cuerpo, sabores más terrosos que el Java Arábica, tonos herbáceos distintos, y con una baja acidez. Esta baja acidez los hace particularmente atractivos para las personas que tienen una sensibilidad a los ácidos orgánicos saludables en el café.

Los cafés de Sumatra son bien reseñados y reconocidos en todo el mundo por proporcionar un sabor rico y satisfactorio, aunque esto puede ser abrumador para los no iniciados.

Granos de Café Sumatra Mandheling: Notas de cata

El Café Sumatra Mandheling, cultivado en la región centro-oeste cerca de Padang, es conocido por su cuerpo liso y pesado que a veces se describe como almibarado. Los mejores cafés de Sumatra tienen una acidez relativamente baja, pero lo suficiente como para añadir interés a los complejos sabores.

El Mandheling a menudo exhibe intensos tonos dulces de chocolate, y a veces notas de regaliz y otros sabores basados en especias. Tenga en cuenta que las especias aquí típicamente se refieren a las hierbas: canela, nuez moscada, cardamomo, etc y no scoville-unidades de calor.

Café Sumatra

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Los mejores cafés verdes de Sumatra se cultivan a una altitud de entre 760 y 1.520 metros (2.500 y 5.000 pies), calificando algunos como de crecimiento estrictamente alto (SHG), pero no todos.

Región de Lintong

El café Lintong es dulce, de cuerpo medio, baja acidez, aroma terroso y complejo, y un sabor único a cedro y especias que no se encuentra en ningún otro café. Sumatra Lintong se cultiva en la región centro-norte de la isla de Sumatra, cerca del lago Toba, en la región de Lintongnihuta, que tiene las altitudes necesarias para el cultivo de café Arábica. Los dinteles de alta calidad se distinguen de sus parientes regionales por su acidez limpia y una acidez más brillante, así como una menor sensación en boca (todavía considerada un cuerpo medio).

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  • notablemente no tienen un delicado todavía complejo sabor amargo, intensamente y aroma perfil.
  • Gran regalo para el café conocedores.
  • Parte de las ganancias vaya hacia la educación y la vocación de formación para la gente de lintong nihuta, North Sumatra, Indonesia.

Región de Aceh

La región de Aceh es una de las pocas en el mundo que ofrece un café añejo típicamente almacenado por meses o años para permitir que el sabor cambie y se desarrolle en lugar de ser vendido en el mercado inmediatamente.

Este cuidado adicional tiene un costo asociado con él (algún deterioro, algún almacenamiento, algo administrativo) y por lo general resulta en un precio ligeramente más alto. Si bien el sabor no es ni mejor ni peor que el de un Sumatra normal en sí, es valorado por su complejidad y rareza entre los aficionados.

Mientras que la región de Aceh y Lintong produce cafés que son buscados, Lampung no ha visto mucha actividad de los importadores, corredores y mayoristas en los últimos años, lo que hace difícil de encontrar en el mercado. Los cafés Mandheling son frecuentemente solicitados por los distribuidores de la restauración por su sabor tan complejo, que se percibe como una experiencia exótica en restaurantes y cafeterías.

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Región de Gayo

La región de Gayo incluye las tierras altas que rodean la montaña de Gayo y el lago Tawar, que se encuentran desde 1.300 – 1.600 metros sobre el nivel del mar. Estos cafés utilizan típicamente el método de procesamiento tradicional “Gilling Basah”.

Datos del Café Sumatra

Los cafés de Sumatra son frecuentemente buscados por aquellos que son sensibles al café ácido.

Aunque a menudo se la etiqueta como procesada en seco, la fruta es típicamente removida, usando un número de métodos, algunos específicos de Indonesia (Giling Basah).

Algunos cafés de la región de Aceh son añejados y vendidos años después de su procesamiento, lo que produce resultados a veces terribles y otras, extraordinarios.

El café Kopi Luwak (o caca de gato) proviene de Sumatra.

En 2015, Sumatra era el cuarto país productor de café más grande del mundo y exportaba más de mil millones de libras, 65% de la cosecha total

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Granos de café verde de Sumatra

Los cafés verdes de Sumatra son conocidos por ser muy indulgentes con el tueste casero, tomando un gran tueste medio, pero también con los tuestes oscuros gracias a su sabor robusto y picante que perdura hasta los tuestes más oscuros. Esto, combinado con un precio relativamente bajo, los hace una gran adición a las mezclas.

Los importadores de café verde suelen vender bolsas de 132 libras de café verde sin tostar para tostadores y distribuidores a gran escala, que pueden o no dividirlas en bolsas a granel más pequeñas para tostadores domésticos o especiales.

El método de procesamiento estándar para Lintong se conoce como “Giling Basah”, un proceso tradicional que descascara el grano con un contenido de humedad del 50% en lugar del 11% y les da a los granos de café verde de Sumatra un color oscuro. Los granos son “triplicados”, es decir, clasificados por defectos 3 veces para lograr una consistencia que no se encuentra en ninguna otra parte.

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Mejor Café de Sumatra

Siempre recomendamos comprar cafés de frijoles enteros recién tostados, y los cafés de Sumatra no son diferentes. Los cafés que se venden listos para consumir (por ejemplo, tiendas de comestibles, algunas marcas de Amazon) a menudo permanecen en la cadena de distribución durante semanas o meses, lo que resulta en un café plano e insípido en comparación con uno recién tostado. El mejor café es un café recién tostado (¡y recién molido!).

Los cafés de cualquier región de Sumatra son mejores cuando se cultivan a grandes alturas por encima de los 1.350 metros sobre el nivel del mar es ideal. Esto retarda el proceso de crecimiento, permitiendo a la planta más tiempo para entregar los nutrientes y minerales a los granos de café para que tengan más combustible para desarrollar un sabor más completo y robusto.

Las certificaciones Bird-Friendly y Shade-Grown también ayudan a retardar el proceso de crecimiento, reduciendo la fotosíntesis y desarrollando las mejores cualidades de los granos de café.

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Marcas de Café Sumatra

Para aquellos a los que le gustan los sabrosos cafés a base de especias con complejos matices terrosos que incluyen hierbas, hay menos opciones mejores que Sumatra. Ya sea un tueste medio, tueste oscuro, tueste de café expreso o en una mezcla, estas marcas empaquetan un ponche y funcionan muy bien en todo, desde una prensa francesa hasta una máquina de café expreso.

Café Sumatra

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Starbucks Sumatra

Las ofertas de “Starbucks Reserve” incluyen orígenes únicos selectos, y a veces se puede encontrar un Sumatra añejo en lugares selectos. El café de Sumatra por defecto disponible en Starbucks es de tueste oscuro, y se describe como de sabor terroso y herbáceo.

Los sabores fuertes lo convierten en un complemento natural para los alimentos dulces y sabrosos, especialmente para los desayunos como panqueques, panecillos de canela, avena y salchichas. El embalaje lleva un dibujo artístico de un tigre, como a menudo se asocia con Sumatra.

El Starbucks Sumatra también se fabrica en formato k-cup y para sus máquinas Verismo. En mayo de 2018, se anunció que los cafés Starbucks también llegarían a los clientes de Nespresso en una cápsula compatible con Nespresso.

Volcánica Sumatra Gayo

La región de Gayo produce un suministro regular de cafés de primera calidad, lo que la convierte en una de las favoritas de tostadores como Volcanica. Este café es conocido por sus ricos sabores de especias “clavo de olor y cardamomo especialmente” y baja acidez.

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