Café El Salvador en Granos

Los granos de café El Salvador, que comparten frontera con Guatemala y Honduras, tienden a tener un buen cuerpo, pero un sabor y acidez relativamente tranquilos.

  • Altitud de crecimiento: 1.200 – 1.500 metros sobre el nivel del mar
  • Variedad Arábica: Bourbon, Pacas, Pacamara, Caturra, Catuai, Catisic
  • Período de cosecha: Octubre – Marzo
  • Proceso de molienda: Lavado, secado al sol
  • Aroma: Dulce (afrutado), floral, especiado
  • Sabor: Dulce (miel), cítricos (mandarina), chocolate.
  • Cuerpo: Redondo
  • Acidez: Brillante, Dulce

El Salvador aparentemente carece de la tipografía que produce los complejos y autorizados cafés de la región productora de Antigua en Guatemala y el centro de Costa Rica. La mayoría de los cafés de El Salvador son suaves, con una acidez relativamente baja, como muchos cafés de México y Centroamérica cultivados en laderas y valles influenciados por el océano. Sin embargo, estos cafés salvadoreños pueden ser finos, aunque suaves: fragantes y seductores. Ocasionalmente aparece un El Salvador que es poderoso, profundo y ácido como las mejores guatemaltecas.

Compagnia dell'Arabica - EL SALVADOR SHG Café en granos - 250gr x 3 bolsas (Cantidad total: 750gr)
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Unas pocas fincas y cooperativas de El Salvador, incluyendo Los Ausoles y Larin, cultivan la intrigante variedad híbrida pacamara, un árbol que produce un grano grande que es un cruce entre el maragogipe de frijol extremadamente grande y una cepa local de la variedad caturra llamada paca. Los Ausoles comercializa su café pacamara bajo el nombre de Tizapa. Desde un punto de vista aficionado, pacamara es un híbrido fascinante porque es superior en calidad de taza a cualquiera de sus variedades madre. Desde el punto de vista de un bebedor de café, el grano grande hace una curiosidad interesante y la taza suave pero compleja da un apoyo sensual al potencial de conversación del tamaño del grano.

También haciendo un empuje eficaz en el mercado americano de especialidades es una gran cooperativa que comercializa su café orgánico agradablemente dulce, certificado con nueces como Café Pepil. Pepil es el nombre de una de las culturas nativas americanas que dominaban El Salvador a la llegada de los españoles.

El mejor grado de café de El Salvador es el Strictly High Grown. La mayor parte del café de El Salvador se cultiva en varios grados de sombra.

café El Salvador

Notas de Cata del café El Salvador

Estos son cafés confiables, pero en su mayoría no distinguidos, y tienden a ser más suaves y exhiben menos acidez que los típicos cafés centroamericanos. Esto varía, con algunos cafés que exhiben una acidez brillante. Sin embargo, la acidez generalmente suave, así como el equilibrio del café y la dulzura similar a la miel han hecho de los cafés de El Salvador una gran elección para su uso en mezclas de café, haciéndolo más suave.

El perfil de ahuecamiento varía según la región, dependiendo del método de procesamiento utilizado y de la variedad cultivada. Entre las regiones más populares:

  • Alotepec Metapan: Acidez media, sabor alto
  • El Bálsamo Quezaltepec: De cuerpo entero, mucho sabor, acidez media
  • Tecapa Chinameca: Buen cuerpo, alto sabor y aroma, acidez media.
  • Cacahuatique: Alta acidez, alto aroma, cuerpo medio y sabor suave.
  • Chicontepec: Sabor alto, acidez media, cuerpo entero y aroma suave
  • Apaneca Ilamatepec: Cuerpo completo, alta acidez, alto sabor y aroma

Análisis del café El Salvador

Las excepciones a los cafés mediocres de El Salvador incluyen los granos de café de alta producción de las variedades de café Bourbon y Pacamara, los cuales se distinguen por su sabor y aroma suave y placentero pero vivo y complejo.

El grado más alto de café de El Salvador es Estrictamente Alto-Grande (SHG), a 1,200 metros sobre el nivel del mar. Los cafés cultivados entre 900 y 1.200 metros se clasifican como High Grown, mientras que todo lo que esté por debajo de 900 metros cae en Central Standard. La altitud de estos cafés hace que crezcan más lentamente, permitiéndoles más tiempo para absorber nutrientes y desarrollar el mejor sabor posible.

Variedades de café Pacamara y Pacas de El Salvador

La variedad Pacamara es un híbrido entre Pacas y Maragojipe. Criado por primera vez en 1958 en El Salvador, se cree que Pacamara fue desarrollado para crear una variedad típica con granos de café más grandes. La variedad de café Pacas fue descubierta en 1949 en El Salvador y es una mutación natural del Bourbon con Caturra.

La variedad de café Geisha ha sido introducida recientemente en El Salvador y puede llegar a los mercados de café en los próximos años.

El Salvador Cafés Orgánicos y de Sombra

En las tierras altas del occidente de El Salvador en Tacuba hay tres cooperativas – La Concordia, El Sincuyo y Las Colinas – que producen cafés cultivados bajo sombra y usan abono orgánico para cultivar las plantas de café Arábica. Las regiones cafetaleras dentro de El Salvador incluyen

  • El Balsamo-Quetzaltepec
  • Aloptepec-Metapan
  • Apaneca-Lamatepec
  • Chicontepec
  • Cacahuatique
  • Tecapa-Chinameca

café El Salvador

Producción de Café Verde en El Salvador

En el pasado, la capacidad de El Salvador para producir consistentemente café de calidad se vio afectada por la inestabilidad política. Sin embargo, en los últimos años El Salvador se ha ganado la reputación de ser capaz de producir algunos de los mejores cafés arábigos de origen único gourmet.

Estos cafés son procesados y luego el proceso de exportación es manejado por corredores y distribuidores, quienes trabajan con importadores de café verde en países como Estados Unidos y Canadá para despachar a los clientes y manejar el proceso de envío (literalmente, por barcos) a granel – contenedores de 45,000 libras.

Los importadores de café verde separan los sacos de 132 libras en lotes mayoristas más pequeños de granos de café verde sin tostar para que los tostadores de café puedan tostar para marcas y mezclas.

Variedades del café El Salvador:

  • Pacamara: Físicamente es un fruto y semilla grande. Buen cuerpo, aroma y acidez y sabores excepcionales.
  • Pacas: Físicamente tiene hojas más grandes que un árbol de Borbón. Excelente cuerpo, aroma y acidez con buenos sabores – debe cultivarse por encima de los 1.000 metros.
  • Bourbon / Tekisic: Físicamente tiene frutos y semillas grandes – de alto rendimiento, hojas normales, menos densas que el Pacamara. Excelente cuerpo, aroma y acidez y atributos más equilibrados.
  • Catimor: Físicamente similar a las Pacas, resistente a la roya del café. Tiene el mayor cuerpo de todos los cafés cultivados en El Salvador, es similar a Sarchimor.
  • Sarchimor: Físicamente similar a las Pacas, resistente a la roya del café. El cuerpo es también la característica más prominente.

Cuando compre cafés de El Salvador, cómprelos enteros y muévalos justo antes de prepararlos, y cómprelos recién tostados de una compañía tostadora, y no de tiendas minoristas o de Amazon.

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  • Bien redondeado, suave, lujoso y de sabor naturalmente dulce. Frutado floral, aroma a chocolate. Baja acidez y amargura
  • Orígenes: Colombia, Salvador, Guatemala, Brasilia, Costa Rica, África Central y variedades aromáticas de la India
  • Adecuado para todas las cafeteras: perfecto para máquinas de espresso, máquinas expendedoras, cafetiere, Moka, goteo de vertido, Aeropress, filtro, etc....

El Salvador Procesamiento de Café Verde

La mayoría de los cafés de El Salvador son lavados. El proceso de semilavado en el que se elimina el mucílago con máquinas y un mínimo de agua. El procesado natural consiste en secar directamente sobre lechos africanos elevados e imparte una agradable calidad frutal. Finalmente, el proceso de la miel crea un café más dulce.

Marcas Salvadoreñas de Café

La mayoría de los cafés de El Salvador que se venden en América del Norte se hacen a través de la típica cadena de suministro de café – un tostador compra un solo origen (por lo general con poca información) a un importador, que lo compra a un exportador dentro de ese país que se ocupa de los molinos que agregan el café de múltiples fincas. La mayoría de las marcas que encontrará son, por lo tanto, tostadores con sede en los Estados Unidos y Canadá.

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