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Los granos de café Indonesia consisten básicamente de arábica, robusta y libérica. Cada uno de los tipos de grano de café tiene sus propias características, ya sea por la forma, el tamaño, el aroma, el sabor, la ubicación y la altura de las plantaciones.
La calidad del cafe indonesia está determinada por varios factores, entre ellos, factores naturales y pos-cosecha.
Cada región tiene características geográficas diferentes, desde el suelo hasta la temperatura y la calidad del agua. En términos de sabor, cada café tiene su propia nota de sabor. Hay ciertos términos para explicar el carácter de un café, como frutado, limpio, nuez y suave.
Los mejores granos de café indonesia provienen de las mejores regiones productoras de café:
- Bali
- Sumatra
- Sulawesi (Celebes, Toraja)
- Java
- Timor
- Papúa
Las regiones alrededor de Indonesia son frecuentemente incluidas en la región, ya que comparten no sólo la proximidad geográfica sino también los perfiles de sabor. Entre ellos se encuentran Tailandia, Papúa Nueva Guinea, Myanmar, Camboya, Vietnam, Malasia, Filipinas e incluso Sri Lanka e India.
Regiones de café Indonesia
En general indonesia cafe, estos cafés son conocidos por su gran cuerpo, su rico sabor y su vibrante pero suave acidez, así como por su largo final y retrogusto. Algunos cafés indonesios tienen un sabor bastante terroso, una cualidad que es amada por algunos, pero que domina a otros y a algunos les cuesta acostumbrarse para ser apreciados plenamente.
Agricultura en Indonesia
Indonesia es una prolífica exportadora de productos agrícolas como el café, y en realidad es el tercer exportador más grande del mundo. Una iniciativa del gobierno en la década de los 80 llevó a centrarse en el cultivo de bienes para la exportación después de que una depresión petrolera causara un trastorno significativo en la economía que antes dependía de las exportaciones de petróleo. Además del cafe de indonesia sumatra, Indonesia exporta una serie de otros productos que son familiares a los de Estados Unidos y Canadá, como, por ejemplo:
- tabaco y té
- clavo de olor, canela, cardamomo, nuez moscada y azúcar de caña
- aceite de palma
Las densidades típicas para los cafetos son de 1,100 a 2,000 árboles por hectárea (2.5 acres, 107,639 pies cuadrados). Los cafetos suelen tener sombra y producen café «de sombra», que crece más lentamente debido a la falta de luz solar, lo que permite que las raíces alimenten con más nutrientes a los granos de café verde dentro de las cerezas de café antes de que maduren completamente para su cosecha.
Kopi Luwak (Café Civet) proviene de las islas indonesias.
Países productores de café de Indonesia
Indonesia abarca una serie de islas en el Pacífico que se encuentran en el «cinturón cafetero».
Café Sumatra
En Sumatra se cultivan algunos de los mejores cafe en indonesia gourmet del mundo, llamados Mandheling, Ankola y Lintong. Estos cafés se distinguen por su cuerpo entero, más terroso que el Java Arábica, y con una baja acidez. Los cafés de Sumatra son conocidos por proporcionar un sabor rico y satisfactorio. Los cafés de Sumatra (en particular el Mandheling) están típicamente disponibles tanto con certificación de Comercio Justo como Orgánico.
Aunque Mandheling es procesado en seco, su método particular consiste en lavar la cereza de café seca en agua caliente para proporcionar una apariencia más consistente de los granos de café que los típicos cafe indonesio procesados en seco, y probablemente contribuye al fino sabor del café.
El café Sumatra Mandheling lleva el nombre del pueblo Mandailing del norte de Sumatra y está considerado como uno de los mejores cafés especiales del mundo. Crece en elevaciones de hasta 5,000 pies y tan bajo como 2,500 pies sobre el nivel del mar cerca de Padang en el centro-oeste de Indonesia.
Con un cuerpo tan lleno como cualquier café de primera calidad, los comentarios de Sumatra Mandheling describen con frecuencia que puede ser totalmente almibarado. A pesar de una acidez moderada, los sabores son complejos e intensos, y un sabor dulce a chocolate a menudo tiene matices terrosos. También pueden estar presentes notas de regaliz.
Café Lintong Sumatra
Los cafés dintongos son bastante dulces y de baja acidez, de cuerpo medio y aroma complejo a tierra. La región norte de Sumatra es donde se encuentra la región de Lintong y de donde provienen los cafés.
Ankola es un café gourmet de primera calidad cultivado en Sumatra, cerca del puerto de Padang, a una altura de 2.500 a 5.000 pies sobre el nivel del mar. Ankola es un nombre comercial.
Café Arábica de Java
El café Java Arábica indonesio es un café Arábica procesado húmedo (lavado) que proviene de la isla de Java. La mayor parte se cultiva en el lado este del volcán «Ijen», en la meseta de Ijen, a una altitud de unos 1.400 metros.
Un buen café Java exhibe un cuerpo relativamente pesado en comparación con el resto del mundo, aunque más ligero que otros cafés indonesios de las regiones circundantes. El café Java tiene un perfil de sabor bastante rústico con un final persistente, matices herbáceos en el postgusto y menos acidez. Java Blue a veces está disponible, pero puede ser irregular en términos de disponibilidad.
Mientras que el regusto de Java puede ser un poco más pronunciado que otras ofertas indonesias, puede contener giros ligeramente picantes o ahumados que lo hacen distintivo. En general tiene una impresión dulce, con un sabor muy suave y flexible.
El café más fino que se cultiva en Java proviene de los » Dutch Coffee Estates » – plantaciones en las cinco haciendas más grandes que fueron establecidas por el gobierno holandés en el siglo XVIII, cuando Java formaba parte de las Indias Orientales Holandesas, la más grande de las cuales abarca más de 4.000 hectáreas de cafetales. Estos son Blawan, Jampit (o «Djampit» – el mayor productor), Pancoer y Kayumas.
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- Tras su desaparición en las junglas de la isla de Sumatra, hicieron falta más de 100 años para que esta variedad de arábica se volviera a descubrir.
- Cultivado en la provincia de Mandheling, al oeste de Sumatra, destaca por tener un cuerpo con matices de azúcar morena, un suave sabor final a cacao y un...
- Galardonado con múltiples premios en los Great Taste Awards y con «la mejor compra» de café descafeinado por el periódico The Telegraph
- Café molido para cafetera francesa - tostado directamente en el Reino Unido
El caffe indonesia ha estado creciendo en estas regiones desde el siglo XVII y se ha exportado a todo el mundo durante casi el mismo tiempo.
El monzón es una práctica más común en Java que en otros países, que expone los granos de café a la humedad durante largos períodos con el fin de cambiar y desarrollar algunos sabores. Este proceso no está exento de riesgos, ya que los cambios son irreversibles y no siempre para mejor, pero si tienen éxito producen cafés verdaderamente notables que alcanzan una prima. Mientras que es casi imposible encontrar los viejos cafés de Java, los cafés similares incluyen el Sumatra envejecido y el malabar monzónico indio.
Café Mocha Java
El café Java Arábica de Indonesia también se utiliza comúnmente en la mezcla tradicional llamada Mocha-Java junto con el café Mocha de Yemen (ver Mocha Java).
Café Sulawesi
El café Sulawesi más distinguido es el café Toraja, un café multidimensional que se cultiva en las tierras altas del sureste y que se distingue por su gran riqueza de cuerpo.
Un buen café Toraja está bien equilibrado con matices de fruta madura y chocolate negro. El café Toraja tiende a tener una acidez relativamente baja pero vibrante, aunque por lo general ligeramente más ácida y con menos cuerpo que los cafés Sumatra y también más terrosa que el café Java Arábica.
Al igual que los cafés de Sumatra, el perfil de la taza de Toraja ha sido llamado profundo y melancólico, mientras que las notas frutales son silenciadas.
El café Sulawesi Toraja se cultiva a altitudes relativamente altas en la isla de Sulawesi, que antiguamente se llamaba Celebes (nombre colonial holandés), situada en medio del archipiélago malayo de Indonesia. Por esta razón el café Toraja es también conocido como Celebes.
El procesamiento del café Toraja se realiza por el método de cáscara húmeda Giling Basah, que produce granos de café verde sin paja que han sido molidos, pero aún no tostados) con una tonalidad oscura distintiva. El procesamiento semiseco de los granos de café, que a veces conduce a un tueste desigual, tiene un efecto significativo en el carácter del café colado.
Café de Papua Nueva Guinea
Aunque no es la parte oriental de Papúa conocida como Papúa Nueva Guinea, técnicamente es parte de Indonesia, su presencia geográfica y el perfil de sabor del café significa que vale la pena comprobarlo como parte de Indonesia.
Mejor café indonesia
La mayoría de los cafés de Indonesia son muy apreciados por sus sabores complejos y especiados gracias a la riqueza de sus suelos y a sus idílicas condiciones de cultivo. Entre los cafés indonesios mejor revisados, Sumatra y Sulawesi suelen ocupar los primeros puestos – esto se debe en parte a la mayor prevalencia de las industrias de procesamiento y exportación y al fuerte apoyo gubernamental. Sin embargo, recomendamos probar cafés de todas las regiones, ya que todos son un placer para disfrutar.
Las mejores marcas de café indonesias
Su preferencia por las marcas variará según los perfiles de sabor y los niveles de tueste que disfrute. Indonesia abarca muchos países y cada uno tiene algo único que ofrecer, y dentro de un país, diferentes fincas y variedades de café tendrán diferentes sabores. Entre las marcas más populares están Starbucks, Doi Chaang.
Como siempre, recomendamos comprar café recién tostado de un tostador local (o pedirlo en línea) que importe granos de café verde y se tueste a sí mismo. El café es mejor como producto fresco, y un café indonesio de gama media recién tostado será mejor que un café de alta calidad tostado semanas o meses antes.
Café Starbucks Indonesia
Starbucks ha ofrecido el café Starbucks Reserve Indonesia Blue Java como parte de su programa de reserva – la oportunidad de probar un café único, especial y seleccionado de su departamento de abastecimiento. La Java Azul de Indonesia es casi imposible de obtener fuera de la isla debido al bajo suministro. Trabajando directamente con pequeños agricultores en fincas entre 900 y 1500 metros sobre el nivel del mar, estos cafés son totalmente lavados y tienen notas de sabores a salvia y tierra, con un sabor dulce y dulzón en boca. La cosecha se realiza entre mayo y septiembre.
- 100 gramos de café orgánico molido Arabica Kopi Luwak (civet salvaje).
- Recogido de forma sostenible de civiles libres y salvajes por una pequeña cooperativa de agricultores orgánicos en Sumatra del Norte, Indonesia.
- Notablemente no amargo, intensamente aromático y tiene un perfil de sabor delicado pero complejo.
- Gran regalo para los amantes del café.
- Los ingresos se destinan a la educación y la formación profesional para el pueblo de Lintong Nihuta, Sumatra del Norte, Indonesia.
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