cafe Cağatay Gülabioğlu es una especie de leyenda en los círculos del cafe turco. Gülabioğlu fue el primer graduador Q con licencia en Turquía, se desempeña como coordinador nacional de la competencia de Aeropress de Turquía y es el distribuidor regional de Cafe Imports. También fundó el pionero tostador / minorista Kronotrop, una empresa que ha vendido desde entonces.
Cuando converso con Gülabioğlu sobre el espacio, él está convencido de que no es un café. «No estamos haciendo lattes helados», dice. (Me niego a mencionar cuánto amo los lattes helados). Como tal, el espacio tiene un menú limitado e incluso horas más limitadas. La sala de degustación está cerrada los lunes y los martes, cuando el equipo de Probador se centra en el tostado y el cumplimiento de los pedidos. Los días está abierto, de miércoles a viernes, solo está abierto de 10: 00-17: 00. Pero aquellos que puedan visitar encontrarán una experiencia de café diferente a cualquier otra en Estambul.
No hay bebidas a base de leche en Probador: solo se filtra el café, el café expreso y los tés especiales en asociación con el té de compañía de Berlín. A cada café del menú se le asigna un método de preparación diferente. Cuando visité Kochere, Etiopía estaba en Hario V60; Finca la Soledad, Guatemala estaba en Kalita Wave, y Waykan, Guatemala era la opción de expreso. Por recomendación del barista, (un amigo mío, Reza Kosar), tuve el Kochere. La taza era un clásico perfil Yirgacheffe lavado con un montón de flores y cítricos. El tipo de café que gustosamente tomaría cualquier día.
Pero quizás la verdadera razón para visitar el cuartel general de Probador (aparte de apretar un juego en su mesa de futbolín), es tener un acceso sin restricciones a toda su gama de asados. Cuando lo visité, Probador tenía tres opciones en Guatemala (dos lotes individuales, uno regional), dos cafés de microlote de El Salvador, tres lotes de Etiopía y una pareja de Honduras y Costa Rica. Es una línea impresionante que presenta un desafío para los amantes del café indecisos con amplio sabor. Recojo una bolsa de Finca El Cedro, El Salvador. Gülabioğlu ha obtenido este microlote de Pacamara lavado durante tres años, y el tostado sin duda revela un tostador que está en sintonía con su café.
En total, la sala de degustación de Probador Colectiva es una adición bienvenida a la especialidad del café de Estambul. Una visita obligada para cualquier rastreo de café Beyoğlu.
- Lo mejor para los conocedores del café.
- Preparación sencilla y rápida.
- No se necesita una máquina costosa, que requiera reparaciones y mantenimiento.
- Una alternativa barata y deliciosa al espresso.
