Café «Cafeto Del Monte» de Costa Rica.

Un café puede ser tanto sobre su historia como sobre los granos y su asado. Al menos, así es como lo vemos. Y es por eso que nos alegramos de probar este café de Cafeto Del Monte. Este es un café artesanal, que se cultiva en las montañas del Valle Occidental en Costa Rica.

Más específicamente, este café 100% arábico se cultiva y procesa en una granja familiar donde han estado cultivando café durante más de un siglo. En honor a lo que su abuelo se propuso crear, don Hernán sigue los frijoles en cada etapa. Estos son frijoles cosechados a mano, secados al sol y clasificados a mano.

Todavía no he estado en Costa Rica, pero he seguido el mismo camino con los productores, procesadores y tostadores de café en Jamaica. Y sé cuánto trabajo y cuidado entra en cada bolsa de granos de café.

Cafe del Monte coffee beans on the tree Hermosas cerezas maduras en el árbol, en la finca Cafeto Del Monte. Está muy lejos de la automatización que impulsa tanta producción de café en estos días. De todos modos, nos enviaron dos bolsas de café para probar, y decidimos por el suave asado.

Como siempre, molimos los frijoles justo antes de prepararlos, y luego elaboramos una taza de prueba en un restaurante francés.

Después de la preparación, dejamos reposar el café en la taza durante unos minutos antes de probarlo. Y, como es nuestra costumbre, mi esposa lo probó por primera vez. Tiene una nariz mucho mejor que yo, y adquiere sabores en el café que a veces extraño.

Este es un café delicado y suave, con solo un toque de amargura en el retrogusto.

Coffee beans drying in the sun En la etapa de «pergamino mojado», los granos de café se colocan al sol para que se sequen. Tal vez un toque de limón y un toque de flores. En general, este es un brebaje sutil. Tiene suficiente cuerpo para no decepcionar, pero no sería nuestra primera opción para tomar una taza de café para despertarnos a primera hora de la mañana.

Esto es algo más suave en la boca. Sus sabores son más sutiles, y puedo ver que es una opción perfecta para tomar un café después del almuerzo, o incluso después de la cena. Nuestro gusto personal tiende hacia algo un poco más audaz, pero no se puede negar el placer sutil de este café Cafeto Del Monte.

Y nos encanta que se haya creado de una manera que honre el proceso y la historia de la granja donde se cultiva. Definitivamente vale la pena intentarlo. Dicho esto, no estoy seguro de que este café esté disponible fuera de Costa Rica en este momento. Fue enviado a nosotros como un regalo.

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