cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las distintas calidades del café presentan varios sabores, aromas y matices que son visibles inclusive por gentes que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: café y cigarrillos
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué modelos de café existen, de acuerdo con la grado de tostado?
- 6 La compilación de los granitos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para muchos el café es un hábito, sobre todo en el desayuno para iniciar bien el día, de facto, merced a sus propiedades, nos contribuye a combatir el agobio. Para demás, sin embargo, es un verdadero ritual, bebido frente a un buen libro o compañía.
Hay diversas calidades de café y el día de hoy en dia también distintos modos de preparación. Muchas gentes suelen ser habituales y necesariamente prefieren esta misma alternativa, ¡pero los más valientes tiene la posibilidad de concederse el gusto! Hemos elaborado esta guía de compra para asistirte a ubicar las diferentes variantes que ya están.
Las cosas más grandes al fin y al cabo
Existen varios tipos de café en los e-commerce, aptos de certificar la de los usuarios con distintas necesidades.
Las distintas calidades del café presentan varios sabores, aromas y matices que son visibles inclusive por gentes que no son especializadas en la materia.
El sabor, la fragancia y el precio son propiedades indispensables, pero no son los únicos factores a tener en cuenta. Previamente de comprar café, también tenemos que cerciorarnos de que sea un complemento apropiado para el método de preparación que utilizaremos.
¡Es por dicho motivo que hemos creado la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: café y cigarrillos
todo esto que precisa conocer sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo nuevo con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Existen varios parámetros a analizar antes de efectuar una compra. En los próximos párrafos te explicamos todo lo que debes tener presente, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café se encuentra dentro de las bebidas más consumidas a nivel internacional y se prepara a partir de las pepitas de un arbusto de hoja imperecedera correspondiente a la especie Coffea, que medra en climas tropicales. Dichas semillas se asan y trituran. Hoy en día el café se utiliza para preparar bebidas frías o calientes, pero también como sustancia en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café abarca cafeína, un estimulante natural que ayuda a pelear el sueño y el agotamiento. La actuación de la cafeína referente a las receptores del cerebro suscita una emoción de confort solo unos minutos luego de tomar café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque la variedad Coffea tiene bastante más de 100 especies notorias, ambas especies más frecuentes concernirían a las variedades comerciales arábica y robusta. La labranza de café arábiga se encuentra muy generalizado en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, por otro lado, se encuentra especialmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, se muestran algunas peculiaridades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, se ve ser originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su bajita concentración de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto está teniendo su procedencia en Zaire, pero hoy se cultiva en variadas superficies con una altura entre 200 y 600 metros y con un tiempo cálido. Robusta cuenta con un mayor contenido de cafeína, tiene la opción de ser más del doble que el café arábico. Cuenta con un gusto amargo.
¿Qué modelos de café existen, de acuerdo con la grado de tostado?
La obtención de café debuta con la del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la que se extraen las semillas que después se someten a secado y tostado. Esta última pertence a las etapas esenciales del proceso, además de realizar alimento el café aceitunado, también establece el perfil aromatizado de la mezcla.
Hay varios modelos de tostado: claro, medio y oscuro.
El torrefacción obscuro produce un café potente e intenso, con una acritud levemente pronunciada y una menos cantidad de cafeína. Este género de café se utiliza, por servirnos de un ejemplo, para elaborar un espreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con modos de extracción por filtración, al contrario, se prefiere un tostadura ligero, que brinda productos más suaves y ácidos, con notas florales y árboles frutales. En cambio, un torre medio da un café más redondeado y equilibrado, con cuerpo y espectro aromático más extenso.
La compilación de los granitos de café
La recolección de los granitos de café debe de desarrollarse en la rotación, debido a que alcanzan la perfección inmejorable. El método de recolección, denominado en la jerga científica “picking”, presupone que los colectores calificados, pasando cosecutivamente a pie entre las plantas de café, cojan uno a uno tan solo los frutos que han alcanzado la madurez perfectamente.
Este proceso garantiza una maravillosa selección de frutos, primer requerimiento para obtener el óptimo gustillo y aromas en tazón.
Dados los precios increíblemente altos, se adopta tan solo para café de costo absoluto y con increíbles cualidades organolépticas.
El otro método de producción de los granitos de café se llama stripping: el recolector, agarrando el gajo de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de toda su longitud, quitando todo lo que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o sumamente maduras.
Este método se aplica a áreas de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son particularmente interesantes o valiosas, adcritos a confeccionar mezclas comerciales.
En cultivos de mayor tamaño, como en los voluminosas latifundios brasileiros, se emplean máquinas específicas que se encargan automáticamente de la producción y obtienen los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granos de café
El procedimiento de secado sigue al fase de recolección y tiene la oportunidad de realizarse con la seco o con el método humedecido.
El método de procesamiento en seco requiere que las drupas se pongan en grandes corrales soleados y se agiten constantemente para evitar la formación de hongo hasta el momento en que estén completamente secas. En este punto, se tritura la cáscara seca y se liberan los 2 granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por ende a cafés de menos cuantía y selección.
En general, a la cogida casero (método de recolección) le continúa el proceso con el método humedecido, que requiere que los granitos se coloquen en grandes tanques de agua y se cataloguen en función de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan los granos de forma controlada, de 12 a 48 horas, incrementando su aromaticidad y dulzura. Luego se limpian y se secan al sol y finalmente se escogen más según su tamaño y en función de la ausencia de defectos.
Para valorar el tamaño del grano de café se emplea la criba, una película con orificios de varios diámetros, por donde se pasan los granos dividiéndolos en lotes de tamaños homogéneas.
El volumen de los granos es un parámetro estándar universal que se emplea para formular la de la eficacia del café. Por regla general los cafés, pero no exageradamente grandes, son usualmente los de mayor valor porque tienen las mejores cualidades organolépticas.
Tostar los granos de café
El tostado es tiempo postrero reservado para los granitos de café capaz de transformar el grano crudo, esencialmente insípido, en el granito torrado.
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El tostado es un proceso delicado y complejo, que nunca está teniendo lugar en el pais de orígen en tanto que, una vez llevado a cabo el tostado, tras una primera fase positiva de madurez del granito tostado, se empieza un rápido proceso de carencia de aromas y el café se vuelve en particular sensible a la humedad y absorción de fragancias desconocidos.
El proceso de tostado radica en insertar los granos de café en una máquina (tostador) que lleva los granos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, en función del género de café que se desee transformar y el desenlace que desea conseguir.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se generan más de 600 substancias químicas variadas, más que nada merced a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante la tostadura, el granito de café sufre una carencia de peso del 15-20%, porque la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el incremento de dimensión, la capacitación de un color oscuro porque la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite oscuro que determina el olor propio, y una liviana carencia de cafeína por el calor.
El café torrado es frágil y debe guardarse cuidadosamente, a gran distancia del aire y el brillo y seguramente a bajitas temperaturas.
