cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café muestran distintos sabores, aromas y matices que son perceptibles inclusive por gentes que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: amazon cafetera
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, según el grado de torrado?
- 6 La colección de los granos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para muchos el café es un hábito, más que nada en el desayuno para principiar bien el jornada, de facto, debido a sus características, nos contribuye a batallar el desfallecimiento. Para demás, no obstante, es un auténtico ceremonial, bebido ante un buen libro o compañía.
Hay distintas calidades de café y hoy en dia también varios procedimientos de preparación. Muchas personas tienden a ser asiduas y necesariamente eligen la misma opción, ¡pero los más audaces tienen la posibilidad de otorgarse el gusto! Hemos elaborado esta guía de compra para asistirte a conocer las diversas variantes que ya están.
Las cositas más importantes en resumen
Existen varios géneros de café en el mercado, capaces de asegurar la satisfacción de los clientes con diferentes peticiones.
Las diferentes calidades del café muestran distintos sabores, aromas y matices que son perceptibles inclusive por gentes que no son especializadas en la materia.
El sabor, la fragancia y el valor son peculiaridades esenciales, pero no son los únicos parámetros a tener en cuenta. Previamente de comprar café, también debemos cerciorarnos de que sea un producto ideal para la de elaboración que utilizaremos.
¡Es por esta razón que hemos fabricado la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: amazon cafetera
todo esto que requiere averiguar sobre el café
¿Quién sabe si podrás descubrir algo nuevo con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Hay varios parámetros a investigar previamente de realizar una compra. En los siguientes parágrafos te explicamos todo esto que debes tener en cuenta, ¡toma nota!
¿Qué es el café?
El café es una de las bebidas más consumidas a nivel internacional y se prepara a partir de los granos de un arbusto de hoja permanente correspondiente al género Coffea, que crece en tiempos tropicales. Éstas semillas se cuecen y machacan. El día de hoy en dia el café se utiliza para preparar bebidas frías o calientes, pero también como componente en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café abarca cafeína, un afrodisíaco natural que contribuye a combatir el sueño y la fatiga. La acción de la cafeína sobre los receptores del cerebro hace una efecto de confort solamente unos minutos tras beber café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque el tipo Coffea cuenta con más de 100 especies famosas, ambas especies más habituales concernirían a las variedades comerciales arábica y robusta. El cultivo de café arábica está muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, de otra forma, está especialmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, aparecen algunas características interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, semeja ser originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja concentración de cafeína y un gusto y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto posee su procedencia en Zaire, pero hoy se cultiva en distintas superficies con una elevación entre 200 y 600 metros y con un clima caluroso. Robusta tiene un mayor contenido de cafeína, puede ser más del duplo que el café arábigo. Están teniendo un gustillo áspero.
¿Qué géneros de café existen, según el grado de torrado?
La creación de café comienza con la recolección del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la cual se extirpan las pepitas que luego se someten a sequía y torrado. Esta pertence a las etapas muy importantes del proceso, aparte de realizar alimento el café verdoso, también define el perfil aromatizado de la mezcla.
Existen varios modelos de torrado: claro, medio y obscuro.
El torrefacción oscuro origina un café resistente e intenso, con una acritud tenuemente pronunciada y una menos cantidad de cafeína. Esta clase de café se hace uso de, por servirnos de un ejemplo, para preparar un espreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con métodos de sustracción por infiltración, por el contrario, se prefiere un tostadura rápido, que brinda productos más sedosos y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Por el contrario, un torrefacción medio da un café más cilíndrico y proporcionado, con cuerpo y espectro aromático más amplio.
La colección de los granos de café
La recolección de los granos de café ha de hacerse en la rotación, ya que consiguen la madurez perfectamente. Éste método de recolección, denominado en la jerga técnica “picking”, prevé que los colectores competentes, pasando constantemente a pie entre las plantas de café, agrupen uno a uno tan solo los frutos que han alcanzado la madurez inmejorable.
Este sistema garantiza una extraordinaria selección de frutos, primera condición para conseguir el óptimo gusto y aromas en taza.
Dados costes extremadamente altos, se adopta sólo para café de precio absoluto y con formidables peculiaridades organolépticas.
El otro método de colecta de los granitos de café tiene por nombre stripping: el recolector, sujetando el vástago de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de toda su longitud, sacando todo cuanto encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o demasiado maduras.
Este método se aplica a áreas de cultivo intenso, y a variedades de café que no son particularmente interesantes o valiosas, destinadas a confeccionar mezclas comerciales.
En cultivos más grandes, como en los voluminosos latifundios brasileros, se utilizan máquinas particulares que se encargan automáticamente de la recolección y obtienen exactamente los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granos de café
El procedimiento de secado continua al proceso de recolección y puede elaborarse con el método seco o con el método húmedo.
El método de proceso en seco requiere que las drupas se pongan en gigantescos corrales soleados y se agiten de manera continua para eludir la formación de hongo hasta que estén completamente secas. En éste punto, se desmenuza la cáscara seca y se liberan los 2 granos de café del interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menos tasación y selección.
En general, a la siega a mano (método de recolección) le sigue el procesamiento con el método humedecido, que requiere que los granitos se pongan en grandes tanques de agua y se cataloguen en funcion de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pepitas de manera monitorizada, de 12 a 48 horas, amplificando su aromaticidad y dulzura. Después se lavan y se secan al sol y finalmente se escogen más según su tamaño y en función de la ausencia de defectos.
Para juzgar el volumen del granito de café se usa un filtro, una lámina con agujeros de múltiples diámetros, por donde se pasan los granos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El tamaño de los granitos es un parámetro estándar cosmopolita que se utiliza para formular la de la calidad del café. En general los cafés, pero no exageradamente enormes, son en general los de más costo pues están teniendo las mejores características organolépticas.
Tostar los granitos de café
El torrado es el proceso postrero reservado para los granitos de café capaz de transformar el grano verde, fundamentalmente soso, en el grano torrado.
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El torrado es un proceso delicado y sofisticado, que jamás tiene lugar en el país de origen puesto que, una vez efectuado el tostado, tras una primera fase efectiva de madurez del grano tostado, se empieza un rápido proceso de pérdida de olores y el café se vuelve en particular sensible a la humedad y absorción de olores ajenos.
El procedimiento de torrado radica en insertar los granitos de café en una máquina (tostador) que lleva los granos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, en dependencia del género de café que se desee convertir y el desenlace que quiere poder.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se desarrollan más de 600 sustancias químicas diferentes, más que nada gracias a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante el tueste, el grano de café padece una falta de peso del 15-20%, gracias a la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el incremento de dimensión, la formación de una tonalidad obscuro debido a la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite oscuro que especifica la fragancia propio, y una rápida falta de cafeína por el calor.
El café tostado es frágil y tiene que almacenarse cuidadosamente, remotamente del oxígeno y el brillo y es probable que a bajas temperaturas.
