cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café presentan diferentes sabores, olores y matices que son perceptibles incluso por personas que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: las mejores cafeteras express
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, según el grado de tostado?
- 6 La colección de los granitos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para una gran cantidad el café es un hábito, sobre todo en el desayuno para principiar bien el dia, por cierto, merced a sus propiedades, nos asiste para combatir la extenuación. Para otras personas, sin embargo, es un verdadero ceremonial, bebido frente a un buen escrito o compañía.
Hay diversas calidades de café y a día de hoy en dia también distintos métodos de elaboración. Muchísimas personas suelen ser asiduas y siempre y en toda circunstancia eligen la misma alternativa, ¡pero los más audaces pueden otorgarse el gusto! Hemos podido elaborar esta guía de compra para ayudarte a conocer las diversas variantes existentes.
Las cosillas más importantes a fin de cuentas
Existen varios tipos de café en los ecommerce, capaces de certificar la satisfacción de los clientes con distintas pretenciones.
Las diferentes calidades del café presentan diferentes sabores, olores y matices que son perceptibles incluso por personas que no son expertas en la materia.
El sabor, la esencia y el importe son cualidades importantes, pero no son los únicos parámetros a tener en cuenta. Anteriormente de conseguir café, también hemos de asegurarnos de que sea un complemento apropiado para el método de elaboración que emplearemos.
¡Es de ahí que que hemos podido hacer la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: las mejores cafeteras express
todo lo que necesita entender sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo nuevo con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Existe varios parámetros a analizar antes de ejecutar una compra. En los próximos párrafos te explicamos todo aquello que debes de revisar, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café es una de las bebidas más consumidas a nivel general y se prepara a partir de los granos de un arbusto de hoja imperecedera correspondiente a la variedad Coffea, que medra en tiempos tropicales. Dichas semillas se asan y muelen. Hoy en jornada el café se usa para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como sustancia en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café contiene cafeína, un estimulante natural que asiste para pelear el sueño y la debilidad. La acción de la cafeína sobre las receptores del cerebro provoca una sensación de confort tan solo unos minutos después de abrevar café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque la variedad Coffea tiene bastante más de 100 especies conocidas, ambas especies más habituales corresponden a las variedades comerciales arábiga y robusta. La labor de café arábica está muy extendido en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, además, se encuentra principalmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, se muestran algunas propiedades interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, semeja ser originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su bajita densidad de cafeína y un gustillo y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto posee su orígen en Zaire, pero hoy se cultiva en variadas áreas con una altitud entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta están teniendo un más grande capacidad de cafeína, tiene la posibilidad de ser más del doble que el café arábico. Está teniendo un sabor agrio.
¿Qué géneros de café existen, según el grado de tostado?
La obtención de café principia con la recolección del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la que se extirpan las pipas que después se someten a sequía y torrado. Esta es una de las etapas fundamentales del procesamiento, además de hacer comestible el café verde, también decide el perfil aromático de la mezcla.
Existe varios géneros de torrado: claro, medio y obscuro.
El tostadura obscuro origina un café potente e intenso, con una acritud sutilmente pronunciada y una menor proporción de cafeína. Esta clase de café se hace uso de, por ejemplo, para preparar un espresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con métodos de sustracción por infiltración, al contrario, se prefiere un tostadura liviano, que otorga modelos más delicados y ácidos, con notas florales y frutales. Por el contrario, un tueste medio proporciona un café más redondeado y proporcionado, con cuerpo y espectro aromático más amplio.
La colección de los granitos de café
La recolección de los granos de café debe de llevarse a cabo en la rotación, dado que alcanzan la perfección perfecta. Éste método de recolección, llamado en la jerga práctica “picking”, presupone que los recolectores competentes, pasando constantemente a pie entre las plantas de café, almacenen uno a uno solo los frutos que han podido alcanzar la madurez inmejorable.
Esta tecnica garantiza una extraordinaria selección de frutos, primer requisito para conseguir el óptimo sabor y aromas en tazón.
Dados costes exageradamente altos, se adopta sólo para café de valor definitivo y con excelentes características organolépticas.
El otro método de producción de los granitos de café lleva por nombre stripping: el recolector, sujetando el vástago de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de toda su extensión, quitando todo cuanto encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o demasiado maduras.
Este proceso se aplica a áreas de cultivo intenso, y a variedades de café que no son en particular interesantes o valiosas, adcritos a confeccionar mezclas comerciales.
En cultivos mayores, como en los voluminosas latifundios brasileros, se usan máquinas específicas que se hacen cargo de manera automática de la recogida y obtienen los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granos de café
El proceso de secado prosigue al procedimiento de recolección y puede elaborarse con la seco o con la húmedo.
El método de proceso en seco requiere que las drupas se pongan en grandes corrales soleados y se agiten siempre para evitar la formación de moho hasta el momento en que estén completamente secas. En éste punto, se tritura la seca y se liberan los dos granos de café del interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por lo tanto a cafés de menos tarifa y selección.
En general, a la cogida a mano (método de recolección) le sigue el procesamiento con el método húmedo, que necesita que los granitos se pongan en grandes tanques de agua y se cataloguen en función de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pepitas de manera controlada, de 12 a 48 horas, acrecentando su aromaticidad y dulzor. Entonces se limpian y se están secando al sol y finalmente se seleccionan más según su medida y en función de la ausencia de defectos.
Para valorar el volumen del granito de café se utiliza un filtro, una placa con orificios de varios diámetros, por donde se están pasando los granitos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El tamaño de los granitos es un parámetro standard cosmopolita que se hace uso de para formular la de la calidad del café. Comúnmente los cafés, pero no excesivamente enormes, son comúnmente los de mayor cuantía por el hecho de que poseén las mejores características organolépticas.
Tostar los granitos de café
El tostado es tiempo final reservado para los granos de café capaz de convertir el grano crudo, prácticamente insípido, en el granito tostado.
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El torrado es un procedimiento delicado y complejo, que jamás tiene lugar en el pais de orígen por que, una vez efectuado el tostado, tras una fase inicial positiva de maduración del granito torrado, se empieza un rápido proceso de pérdida de aromas y el café se vuelve en particular sensible a la humedad y absorción de fragancias extraños.
El proceso de torrado consiste en introducir los granos de café en una sola máquina (tostador) que transporta los granitos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, en función del género de café que se desee convertir y el desenlace que desea lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se generan más de 600 sustancias químicas diversas, sobre todo debido a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante el tueste, el granito de café sufre una carencia de peso del 15-20%, debido a la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el aumento de corpulencia, la formación de una tonalidad obscuro en virtud de la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite obscuro que concreta el olor propio, y una ligera falta de cafeína por el calor.
El café tostado es delicado y tiene que almacenarse de manera cuidadosa, lejos del oxígeno y la luz y posiblemente a bajas temperaturas.
