cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diversas calidades del café muestran varios sabores, aromas y matices que son perceptibles incluso por personas que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: café para el grupo
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, de acuerdo con la grado de tostado?
- 6 La compilación de los granitos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granos de café
¿Cuáles son los mejores café de este año? Para una gran cantidad el café es un hábito, más que nada en el desayuno para iniciar bien el dia, por cierto, debido a sus propiedades, nos asiste para batallar la fatiga. Para otras personas, no obstante, es un auténtico ritual, bebido ante un muy buen texto o compañía.
Hay diversas calidades de café y a día de hoy en dia también varios procedimientos de preparación. Muchas personas suelen ser habituales y en todas las ocasiones escogen esta misma opción, ¡pero los más valientes tiene la posibilidad de otorgarse el gusto! Hemos preparado esta guía de compra para ayudarte a descubrir las diferentes variaciones que ya están.
Las cositas más grandes al fin y al cabo. Existen diferentes modelos de café en los supermercados, capaces de certificar la de los usuarios con distintas peticiones.
Las diversas calidades del café muestran varios sabores, aromas y matices que son perceptibles incluso por personas que no son especializadas en la materia.
El sabor, la fragancia y el precio son peculiaridades esenciales, pero no son los únicos componentes a tener en cuenta. Antes de adquirir café, también tenemos que cerciorarnos de que sea un complemento adecuado para la de preparación que aprovecharemos.
¡Es por esta razón que hemos podido fabricar la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: café para el grupo
Todo aquello que precisa entender sobre el café
¿Quién sabe si podrás descubrir algo novedoso con la selección de los cafés preferidos de los los usuarios? Se hallan bastantes parámetros a investigar previamente de llevar a cabo una compra. En los siguientes párrafos te explicamos todo cuanto has de tener en cuenta, ¡toma anotación!
¿Qué es el café?
El café se encuentra dentro de las bebidas más consumidas a nivel mundial y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja permanente perteneciente a la variedad Coffea, que crece en climas tropicales. Éstas semillas se cocinan y trituran. A día de hoy en dia el café se usa para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como componente en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café contiene cafeína, un afrodisíaco natural que asiste para pelear el sueño y la fatiga. La acción de la cafeína sobre las receptores del cerebro suscita una emoción de bienestar tan solo unos minutos después de tomar café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque la especie Coffea tiene más de 100 especies famosas, las dos especies más frecuentes corresponden a las variedades comerciales arábica y robusta. La labranza de café arábiga está muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, además, se encuentra especialmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, se muestran algunas características interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, semeja resultar originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja densidad de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto está teniendo su ascendencia en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en distintas superficies con una altitud entre 200 y 600 metros y con un clima cálido. Robusta están teniendo un más volumen de cafeína, puede ser más del doble que el café arábico. Está teniendo un sabor agrio.
¿Qué géneros de café existen, de acuerdo con la grado de tostado?
La producción de café inicia con la del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la que se extraen las semillas que entonces se someten a sequía y tostado. Esta última es una de las etapas fundamentales del procesamiento, aparte de realizar alimento el café verdoso, también especifica el perfil aromatizado de la mezcla.
Hay varios géneros de torrado: claro, medio y oscuro.
El tueste obscuro produce un café resistente y enérgico, con una acritud levemente pronunciada y una menor proporción de cafeína. Este género de café se hace uso de, por servirnos de un ejemplo, para elaborar un expreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con procedimientos de sustracción por infiltración, por el contrario, se prefiere un torre liviano, que proporciona modelos más suaves y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Por el contrario, un tueste medio proporciona un café más redondo y equilibrado, con cuerpo y espectro aromático más extenso.
La compilación de los granitos de café
La recolección de los granos de café ha de llevarse a cabo en la rotación, dado que alcanzan el florecimiento óptima. Este método de recolección, llamado en la jerga técnica “picking”, presupone que los recolectores capacitados, pasando asiduamente a pie entre las plantas de café, almacenen uno a la vez tan solo los frutos que han alcanzado el florecimiento impecable.
Este método garantiza una maravillosa selección de frutos, primera obligación para conseguir el óptimo gusto y olores en tazón.
Dados costes extremadamente altos, se adopta solo para café de valor definitivo y con excelentes peculiaridades organolépticas.
El otro método de recolección de los granos de café tiene por nombre stripping: el recolector, agarrando el vástago de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de toda su extensión, sacando todo esto que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o sumamente maduras.
Este proceso se aplica a superficies de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son particularmente interesantes o valiosas, destinadas a hacer mezclas comerciales.
En cultivos más grandecitos, como en los grandes latifundios brasileiros, se emplean máquinas específicas que se encargan de forma automática de la recolección y obtienen los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granitos de café
El procedimiento de sequía sigue al proceso de recolección y tiene la opción de realizarse con la seco o con la húmedo.
El método de procesamiento en seco requiere que las drupas se coloquen en gigantescos corrales soleados y se agiten constantemente para eludir la formación de óxido hasta que estén por completo secas. En éste punto, se tritura la cáscara enjuta y se liberan los dos granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y en consecuencia a cafés de menos coste y selección.
En general, a la cogida artesano (método de recolección) le continúa el proceso con el método húmedo, que requiere que los granitos se pongan en enormes tanques de agua y se clasifiquen en funcion de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan los granos de forma controlada, de 12 a 48 horas, amplificando su aromaticidad y dulzor. Entonces se limpian y se secan al sol y al final se seleccionan más según su medida y en función de la ausencia de defectos.
Para evaluar el volumen del granito de café se utiliza el colador, una placa con orificios de varios diámetros, por adonde se están pasando los granos dividiéndolos en lotes de tamaños homogéneas.
El tamaño de los granitos es un parámetro standard cosmopolita que se usa para elaborar la de la calidad del café. En general los cafés, pero no excesivamente grandes, son por regla general los de más grande tasación porque están teniendo las mejores peculiaridades organolépticas.
Tostar los granos de café
El tostado es el proceso postrero reservado para los granitos de café capaz de transformar el grano inmaduro, esencialmente soso, en el grano tostado.
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El tostado es un proceso delicado y complejo, que jamás están teniendo lugar en el pais de procedencia dado que, una vez llevado a cabo el torrado, tras una primera fase efectiva de madurez del granito torrado, se comienza un rápido proceso de falta de aromas y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de fragancias desconocidos.
El proceso de torrado radica en insertar los granitos de café en una máquina (tostador) que transporta los granitos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en dependencia del tipo de café que se desee convertir y el desenlace que quiere lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se producen bastante más de 600 sustancias químicas diferentes, más que nada gracias a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante la torrefacción, el granito de café padece una privación de peso del 15-20%, debido a la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el aumento de dimensión, la formación de una tonalidad oscuro debido a la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite oscuro que precisa el perfume característico, y una ligera falta de cafeína por el calor.
El café tostado es delicado y debe guardarse con cuidado, remotamente del oxígeno y el brillo y es probable que a bajitas temperaturas.
