cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café muestran varios sabores, aromas y matices que son perceptibles incluso por gentes que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: café arabiga
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué modelos de café existen, según la grado de torrado?
- 6 La colección de los granos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para una gran cantidad el café es un hábito, sobre todo en el almuerzo para empezar bien el dia, en verdad, debido a sus propiedades, nos ayuda a batallar la fatiga. Para demás, no obstante, es un auténtico ritual, bebido frente a un muy buen libro o compañía.
Hay distintas calidades de café y el día de hoy en jornada también diferentes modos de elaboración. Muchísimas personas tienden a ser asiduas y siempre seleccionan la misma alternativa, ¡pero los más audaces tiene la posibilidad de otorgarse el gusto! Hemos preparado esta guía de compra para ayudarte a ubicar las diferentes variaciones existentes.
Las cosillas más grandes finalmente
Existen diferentes tipos de café en los marketplaces, capaces de asegurar la de los usuarios con diferentes peticiones.
Las diferentes calidades del café muestran varios sabores, aromas y matices que son perceptibles incluso por gentes que no son expertas en la materia.
El gusto, el olor y el precio son propiedades importantes, pero no son los únicos factores a tener presente. Previamente de comprar café, también debemos cerciorarnos de que sea un producto ideal para la de elaboración que utilizaremos.
¡Es por eso que hemos podido hacer la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: café arabiga
todo cuanto requiere averiguar sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo novedoso con la selección de los cafés preferidos de los los usuarios? Existen muchos componentes a investigar previamente de ejecutar una compra. En los siguientes parágrafos te explicamos todo aquello que tienes que tener en cuenta, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel general y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja imperecedera perteneciente al género Coffea, que medra en tiempos tropicales. Estas semillas se cocinan y muelen. El día de hoy en día el café se emplea para preparar bebidas frías o calientes, pero también como sustancia en varias recetas, dulces y saladas.
El café contiene cafeína, un estimulante natural que contribuye a luchar el sueño y el cansancio. La actuación de la cafeína sobre los receptores del cerebro provoca una impresión de bienestar solo unos minutos tras beber café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque la clase Coffea posee más de 100 especies famosas, las dos especies más frecuentes concernirían a las variedades comerciales arábica y robusta. El laboreo de café arábiga está muy generalizado en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, por otro lado, está eminentemente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, aparecen algunas características interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, aparenta ser originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su bajita concentración de cafeína y un gusto y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su ascendencia en Zaire, pero hoy se cultiva en diferentes superficies con una altitud entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta tiene un mayor capacidad de cafeína, tiene la posibilidad de resultar más del doble que el café arábico. Está teniendo un gustillo amargo.
¿Qué modelos de café existen, según la grado de torrado?
La creación de café arranca con la del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la cual se extirpan las pipas que luego se someten a sequía y tostado. Esta última pertence a las etapas esenciales del procesamiento, amén de realizar comestible el café verdoso, también establece el perfil aromático de la mezcla.
Existe varios géneros de torrado: claro, medio y obscuro.
El torrefacción obscuro genera un café potente e intenso, con una acritud tenuemente pronunciada y una menor proporción de cafeína. Esta clase de café se utiliza, entre otras, para elaborar un espresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con modos de extracción por filtración, en cambio, se elige un torrefacción ligero, que proporciona modelos más sedosos y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Por el contrario, un torrefacción medio da un café más redondo y equilibrado, con cuerpo y espectro aromático más extenso.
La colección de los granos de café
La recolección de los granitos de café debe de desarrollarse en la rotación, en tanto que consiguen el punto perfectamente. El método de recolección, denominado en la jerga técnica “picking”, previene que los recolectores capacitados, pasando una y otra vez a pie entre las plantas de café, recojan uno a la vez sólo los frutos que han logrado la maduración impecable.
Este sistema garantiza una excepcional selección de frutos, primer requisito para obtener el óptimo gusto y aromas en vaso.
Dados los precios exageradamente altos, se adopta solo para café de precio definitivo y con formidables características organolépticas.
El otro método de recolección de los granos de café tiene por nombre stripping: el colector, sujetando el tallo de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de toda su longitud, sacando todo cuanto encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas imperfectas o demasiado maduras.
Esta tecnica se aplica a áreas de cultivo intenso, y a variedades de café que no son especialmente interesantes o valiosas, adcritos a confeccionar mezclas comerciales.
En cultivos mayores, como en los voluminosas latifundios brasileros, se utilizan máquinas particulares que se encargan de manera automática de la colecta y obtienen exactamente los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granos de café
El procedimiento de sequía continúa al procedimiento de recolección y tiene la oportunidad de efectuarse con el método seco o con el método humedecido.
El método de procesamiento en seco requiere que las drupas se pongan en grandes corrales soleados y se agiten siempre para evitar la formación de moho hasta el momento en que estén totalmente secas. En éste punto, se tritura la enjuta y se liberan los 2 granos de café del interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por ende a cafés de menor costo y selección.
En general, a la rendimiento a mano (método de recolección) le prosigue el procesamiento con el método humedecido, que necesita que los granitos se coloquen en grandes tanques de agua y se cataloguen en funcion de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan los granos de manera monitorizada, de 12 a 48 horas, acrecentando su aromaticidad y dulzor. Luego se lavan y se secan al sol y al final se eligen más según su tamaño y en función de la ausencia de defectos.
Para evaluar el volumen del granito de café se emplea el tamiz, una hoja con orificios de varios diámetros, por adonde se están pasando los granitos dividiéndolos en lotes de tamaños homogéneas.
El tamaño de los granos es un parámetro standard universal que se emplea para formular la de la eficacia del café. Generalmente los cafés, pero no exageradamente enormes, son generalmente los de mayor costo por el hecho de que están teniendo las mejores características organolépticas.
Tostar los granitos de café
El tostado es el proceso final reservado para los granitos de café capaz de convertir el granito crudo, mayormente soso, en el granito torrado.
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El tostado es un procedimiento delicado y sofisticado, que nunca están teniendo lugar en el pais de origen en tanto que, una vez efectuado el tostado, tras una fase inicial positiva de maduración del granito torrado, se empieza un rápido proceso de carencia de olores y el café se vuelve especialmente sensible a la humedad y absorción de olores desconocidos.
El proceso de tostado consiste en insertar los granos de café dentro de una máquina (tostador) que está llevando los granitos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, dependiendo del tipo de café que se desee transformar y el desenlace que quiere conseguir.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se desarrollan bastante más de 600 substancias químicas variadas, sobre todo por medio de las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante la torrefacción, el granito de café sufre una falta de peso del 15-20%, porque la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el aumento de corpulencia, la capacitación de una tonalidad oscuro debido a la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite oscuro que determina el olor característico, y una liviana pérdida de cafeína por el calor.
El café tostado es frágil y debe guardarse de manera cuidadosa, allá del oxígeno y la luz y seguramente a bajitas temperaturas.
