cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diversas calidades del café presentan diferentes sabores, aromas y matices que son perceptibles inclusive por personas que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: el mejor café en grano
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, según la grado de torrado?
- 6 La compilación de los granitos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para una gran cantidad el café es un hábito, sobre todo en el desayuno para comenzar bien el jornada, en verdad, por medio de sus caracteristicas, nos ayuda a batallar el desfallecimiento. Para demás, sin embargo, es un auténtico ceremonial, bebido frente a un buen libro o compañía.
Hay distintas calidades de café y a día de hoy en jornada también diferentes métodos de preparación. Muchas gentes tienden a ser habituales y siempre y en toda circunstancia eligen la misma alternativa, ¡pero los más valientes pueden darse el gusto! Hemos elaborado esta guía de compra para guiarte a descubrir las distintas variantes existentes.
Las cositas más grandes en definitiva
Existen varios géneros de café en el mercado, capaces de garantizar la de los clientes del servicio con diferentes pretenciones.
Las diversas calidades del café presentan diferentes sabores, aromas y matices que son perceptibles inclusive por personas que no son expertas en la materia.
El gustillo, la fragancia y el importe son propiedades destacables, pero no son los únicos factores a tener presente. Antes de comprar café, también tenemos que cerciorarnos de que sea un artículo ideal para el método de elaboración que utilizaremos.
¡Es de ahí que que hemos podido construir la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: el mejor café en grano
Todo aquello que precisa conocer sobre el café
¿Quién sabe si podrás descubrir algo novedoso con la selección de los cafés preferidos de los los usuarios? Existe muchos componentes a examinar antes de realizar una compra. En los siguientes parágrafos te explicamos todo esto que debes tener en cuenta, ¡toma nota!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel general y se prepara a partir de las pepitas de un arbusto de hoja permanente perteneciente al género Coffea, que medra en tiempos tropicales. Éstas semillas se tuestan y trituran. Hoy en jornada el café se utiliza para preparar bebidas frías o calientes, pero también como parte en varias recetas, dulces y saladas.
El café abarca cafeína, un afrodisíaco natural que asiste para pelear el sueño y la debilidad. La accion de la cafeína sobre las receptores del cerebro suscita una efecto de bienestar solo unos minutos tras beber café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque la clase Coffea cuenta con más de 100 especies famosas, ambas especies más habituales corresponden a las variedades comerciales arábiga y robusta. El laboreo de café arábiga está muy extendido en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, además, se encuentra principalmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, se muestran algunas características interesantes en mejores café en grano:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, se asemeja a ser originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su bajita concentración de cafeína y un gustillo y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su orígen en Zaire, pero hoy se cultiva en diferentes áreas con una elevación entre 200 y 600 metros y con un clima caluroso. Robusta cuenta con un mayor contenido de cafeína, puede ser más del duplo que el café arábico. Tiene un gustillo áspero.
¿Qué géneros de café existen, según la grado de torrado?
La producción de café comienza con la recolección del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la que se extirpan las semillas que entonces se someten a secado y tostado. Esta última pertence a las etapas fundamentales del proceso, amén de realizar comible el café verde, también precisa el perfil aromatizado de la mezcla.
Existen varios modelos de tostado: claro, medio y oscuro.
El torrefacción oscuro genera un café potente e intenso, con una acidez sutilmente pronunciada y una menor cantidad de cafeína. Este género de café se usa, entre otras cosas, para preparar un expresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con modos de extracción por filtración, al contrario, se elige un torrefacción rápido, que otorga referencias más suaves y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Por el contrario, un tueste medio da un café más esférico y ponderado, con cuerpo y espectro aromático más amplio.
La compilación de los granitos de café
La recolección de los granos de café ha de elaborarse en la rotación, ya que consiguen el florecimiento inmejorable. Este método de recolección, denominado en la jerga tecnológica “picking”, previene que los recolectores competentes, pasando asiduamente a pie entre las plantas de café, agrupen uno a uno solo los frutos que han podido alcanzar la madurez inmejorable.
Este método garantiza una excepcional selección de frutos, primera condición para extraer el óptimo gustillo y olores en vaso.
Dados los precios exageradamente altos, se adopta solo para café de coste absoluto y con formidables características organolépticas.
El otro método de colecta de los granos de café tiene por nombre stripping: el recolector, sujetando el vástago de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de su longitud, quitando todo aquello que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o bastante maduras.
Este sistema se aplica a superficies de cultivo intenso, y a variedades de café que no son especialmente interesantes o valiosas, destinadas a componer mezclas comerciales.
En cultivos más grandes, como en los voluminosos latifundios brasileños, se usan máquinas específicas que se encargan de forma automática de la cosecha y obtienen los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granos de café
El proceso de sequía continua al proceso de recolección y puede hacerse con el método seco o con la húmedo, mejor cafe grano y buen cafe en grano.
El método de proceso en seco requiere que las drupas se coloquen en grandes corrales soleados y se agiten constantemente para eludir la formación de moho hasta que estén completamente secas. En éste punto, se desmenuza la seca y se liberan los un par de granos de café de la zona interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y en consecuencia a cafés de menor cuantía y selección.
En general, a la siega artesano (método de recolección) le continúa el proceso con el método humedecido, que requiere que los granitos se pongan en inmensos tanques de agua y se etiqueten en funcion de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pepitas de manera monitorizada, de 12 a 48 horas, ampliando su aromaticidad y dulzura. Entonces se limpian y se están secando al sol y para finalizar se seleccionan más según su medida y en función de la ausencia de defectos.
Para valorar el volumen del grano de café se emplea el colador, una película con orificios de múltiples diámetros, por adonde se pasan los granos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El tamaño de los granos es un parámetro standard en todo el mundo que se utiliza para elaborar la de la eficacia del café. Por regla general los cafés, pero no exageradamente voluminosos, son normalmente los de más tarifa porque poseen las más especiales características organolépticas.
Tostar los granos de café
El torrado es el proceso conclusivo reservado para los granitos de café capaz de transformar el granito verde, esencialmente insípido, en el granito torrado.
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El torrado es un procedimiento delicado y complejo, que nunca está teniendo lugar en el pais de ascendencia debido a que, una vez realizado el tostado, tras una fase inicial positiva de madurez del grano tostado, se empieza un rápido proceso de pérdida de aromas y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de fragancias desconocidos.
El procedimiento de torrado radica en introducir los granos de café en una sola máquina (tostador) que transporta los granos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en función del tipo de café que se quiera transformar y el resultado que desea alcanzar.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se generan más de 600 sustancias químicas diferentes, más que nada merced a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante la torrefacción, el granito de café sufre una falta de peso del 15-20%, a causa de la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el aumento de dimensión, la formación de una tonalidad obscuro debido a la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite obscuro que establece el aroma propio, y una ligera falta de cafeína por el calor.
El café tostado es frágil y ha de almacenarse cuidadosamente, lejos del oxígeno y la luz y probablemente a bajas temperaturas, mejor cafe en grano.
