cafe Tabla de Contenidos
Una guía de Café Gourmet Premium del mundo. Al evaluar un café gourmet, es útil conocer los términos de degustación de los cafés estándar, que incluyen descriptores de sabores, aromas, cuerpo (la “sensación en la boca” del café), acidez, amargura, dulzura y también acabado / retrogusto. Además, hay descriptores que son específicos de los sabores que se desarrollan en thastast.
Guía de café gourmet para evaluar café Premium
A medida que esté más informado sobre los cafés gourmet del mundo, podrá comenzar a apreciar los diferentes métodos de recolección y procesamiento, y cómo éstos crean ciertos sabores y aromas y otras características del café.
Y no se detiene ahí. También está la clasificación, el tostado, el envasado, el almacenamiento y, por supuesto, la molienda y elaboración de el café que afectan a la taza de café preparada.
Eligiendo tu café gourmet
Primero que todo, dejemos en claro cuáles son algunos de los principales cafés especiales del mundo.
Los cafés gourmet del mundo provienen de las tres principales regiones productoras de café, incluidos los cafés de Asia, Indonesia y el Pacífico, los cafés de las Américas y los cafés árabe y africano.
Un buen comienzo para nombrar los diez cafés principales del mundo es:
Café AA de Kenia: Crecido en las altas mesetas de Kenia por encima de los 6,500 pies sobre el nivel del mar, el café Kenya AA tiene un cuerpo rico y un sabor fuerte con una deliciosa acidez, aroma aromático y notas florales en el acabado.
Café Lintong de Sumatra: Un cuerpo medio y una acidez relativamente baja combinadas con una agradable dulzura y un complejo aroma a tierra hacen de Sumatra Lintong uno de los cafés gourmet del mundo.
Café arábica de Java: Con un cuerpo bastante pesado pero más ligero que la mayoría de los otros cafés indonesios, Java Arabica es procesado en húmedo y conocido por su sabor rústico con un retrogusto herbáceo y persistente.
Guatemala Antigua Coffee: Un cuerpo completo y un sabor picante crean cualidades aterciopeladas y ricas. Los sabores ahumados agradables se sacan con un Dark Roast.
Café Sulawesi Toraja: Los sabores expansivos y la acidez vibrante y de tonos bajos se complementan con tonos de frutas y chocolate.
Café Java Mocha: La mezcla por excelencia de los granos de café proporciona una taza bien equilibrada de café preparado con sabores complejos que mezclan la intensidad del café moca árabe (Yemen) con el café indonesio Java Arabica, brillante y suave.
Café Harrar etíope: El café arábica (natural) procesado en seco, etíope Harrar se cultiva, es conocido por su sabor afrutado que algunos asemejan a un vino tinto seco. La acidez floral y afrutada del café y su aroma embriagador crean un sabor rico y picante, seguido de un final de larga duración con notas especiadas y fragantes de jazmín y, a veces, notas de chocolate oscuro.
Café Yirgacheffe etíope: Con una acidez brillante, una intensidad limpia en su sabor y aroma floral, el etífrico Yirgacheffe también proporciona una vibración agradable en su retrogusto. Este es un café procesado húmedo que se cultiva a unos 6.000 pies sobre el nivel del mar.
Café Jamaica Blue Mountain: Este café procesado en húmedo (lavado) tiene un sabor suavemente dulce que exhibe un nivel de refinamiento con notas cremosas de chocolate y un sabor suave y sedoso, complejo. La acidez es brillante y vibrante con un poco de amargor y un aroma brillante y audaz. Los granos de café Peaberry de Jamaica incluyen un solo grano entero en cada café cereza y se usan a menudo para café expreso.
Café Hawaii Kona: Sabor fino y delicado y complexaroma. El café Kona también es conocido por su acabado aromático y sabores de origen único de los finos granos de arábica cultivados a unos 2.000 pies sobre el nivel del mar en las laderas fértiles de los volcanes Hualalai y Mauna Loa de Hawai.
Café Tanzania Peaberry: Un café que exhibe un brillo delicioso y un cuerpo medio con notas de fruta en la acidez y un final dulce y duradero.
Agregue a esta breve lista algunos de los otros cafés principales, como la Geisha de Panamá, que recientemente ha obtenido algunos de los principales premios de la competencia de cata de café.
Además, uno debe considerar los cafés de comercio justo y los cafés orgánicos, así como los cafés que respetan las aves y los cafés de sombra, que claramente se están convirtiendo en muy respetados entre los cafés gourmet más importantes. Por último, están surgiendo algunas nuevas variedades de plantas de café que pueden dar cierta competencia al granos arábica.
Muchas gracias por toda la información. Ha sido de mucha ayuda en estos momentos que me inicio en este mundo del café. Me ha gustado que va directo al grano.
Muchas Gracias Clemente, esperando seguir siendo de ayuda.