cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diversas calidades del café muestran diversos sabores, olores y matices que son perceptibles inclusive por personas que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: mejor cafetera espresso manual
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué tipos de café existen, según el grado de torrado?
- 6 La compilación de los granos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para algunos el café es un hábito, sobre todo en el almuerzo para comenzar bien el día, de hecho, por medio de sus características, nos asiste para batallar la debilidad. Para otras personas, sin embargo, es un auténtico ceremonial, bebido ante un muy buen texto o compañía.
Hay diferentes calidades de café y a día de hoy en dia también varios modos de elaboración. Muchísimas gentes suelen ser asiduas y siempre escogen esta misma alternativa, ¡pero los más audaces tienen la posibilidad de otorgarse el gusto! Hemos podido elaborar esta guía de compra para guiarte a averiguar las diferentes variaciones que ya están.
Las cositas más grandes en pocas palabras
Existen diferentes géneros de café en las tiendas online, capaces de garantizar la de los usuarios con diversas necesidades.
Las diversas calidades del café muestran diversos sabores, olores y matices que son perceptibles inclusive por personas que no son especializadas en la materia.
El sabor, el aroma y el precio son propiedades esenciales, pero no son los únicos parámetros a tener presente. Previamente de comprar café, también tenemos que asegurarnos de que sea un producto apropiado para la de elaboración que utilizaremos.
¡Es por esta razón que hemos podido hacer la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: mejor cafetera espresso manual
Todo aquello que necesita entender sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo novedoso con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Existen tantos parámetros a examinar antes de ejecutar una compra. En los próximos párrafos te explicamos todo cuanto debes de tener en cuenta, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café es una de las bebidas más consumidas a nivel internacional y se prepara a partir de las pepitas de un arbusto de hoja permanente correspondiente a la variedad Coffea, que medra en climas tropicales. Éstas semillas se asan y machacan. El día de hoy en día el café se usa para preparar bebidas frías o calientes, pero también como componente en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café encierra cafeína, un excitante natural que asiste para combatir el sueño y el desaliento. La acción de la cafeína sobre los receptores del cerebro hace una sensación de confort solo unos minutos después de tomar café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque la variedad Coffea posee más de 100 especies notorias, ámbas especies más comunes corresponden a las variedades comerciales arábiga y robusta. El laboreo de café arábiga se encuentra muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, por otro lado, está especialmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, se muestran algunas peculiaridades interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, se asemeja a resultar originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja densidad de cafeína y un gusto y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su procedencia en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en diversas superficies con una elevación entre 200 y 600 metros y con un clima caluroso. Robusta tiene un más capacidad de cafeína, tiene la opción de resultar más del dúplice que el café arábico. Están teniendo un sabor amargo.
¿Qué tipos de café existen, según el grado de torrado?
La obtención de café principia con la recolección del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la cual se extraen semillitas que entonces se someten a secado y tostado. Esta última es una de las etapas esenciales del proceso, amén de hacer comestible el café verdoso, también define el perfil aromatizado de la mezcla.
Se hallan varios géneros de tostado: claro, medio y oscuro.
El torrefacción obscuro produce un café resistente e intenso, con una acritud ligeramente pronunciada y una menos cantidad de cafeína. Esta clase de café se usa, por servirnos de un ejemplo, para preparar un espreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con métodos de sustracción por infiltración, en cambio, se elige un tueste rápido, que proporciona modelos más delicados y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Por el contrario, un torre medio proporciona un café más redondo y proporcionado, con cuerpo y espectro aromático más extenso.
La compilación de los granos de café
La recolección de los granos de café debe de realizarse en la rotación, debido a que alcanzan el punto perfectamente. Nuestro método de recolección, llamado en la jerga técnica “picking”, presupone que los colectores capacitados, pasando cosecutivamente a pie entre las plantas de café, cojan uno a uno sólo los frutos que han podido alcanzar la perfección inmejorable.
Este método garantiza una excepcional selección de frutos, primer requisito para obtener el óptimo sabor y olores en tazón.
Dados costes extremadamente altos, se adopta tan solo para café de coste definitivo y con excelentes características organolépticas.
El otro método de siega de los granitos de café se denomina stripping: el recolector, sujetando el gajo de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de su longitud, sacando todo lo que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o sumamente maduras.
Esta práctica se aplica a áreas de cultivo intenso, y a variedades de café que no son particularmente interesantes o valiosas, destinadas a componer mezclas comerciales.
En cultivos mayores, como en los voluminosas latifundios brasileiros, se usan máquinas particulares que se encargan automáticamente de la cogida y obtienen exactamente los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granos de café
El proceso de sequía continúa al proceso de recolección y puede desarrollarse con la seco o con la húmedo.
El método de procesamiento en seco requiere que las drupas se pongan en grandes corrales soleados y se agiten continuamente para eludir la formación de óxido hasta que estén plenamente secas. En este mismo punto, se desmenuza la cáscara enjuta y se liberan los 2 granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menos valor y selección.
En general, a la colecta artesano (método de recolección) le prosigue el procesamiento con el método humedecido, que requiere que los granitos se coloquen en inmensos tanques de agua y se clasifiquen en funcion de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pepitas de manera monitorizada, de 12 a 48 horas, aumentando su aromaticidad y dulzor. Entonces se limpian y se están secando al sol y por último se seleccionan más según su dimensión y en función de la ausencia de defectos.
Para peritar el tamaño del grano de café se utiliza el tamiz, una película con orificios de múltiples diámetros, por donde se pasan los granitos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El volumen de los granitos es un parámetro estándar internacional que se utiliza para elaborar la clasificación de la calidad del café. Por lo general los cafés, pero no exageradamente voluminosos, son por norma general los de mayor costo pues poseén las mejores características organolépticas.
Tostar los granitos de café
El torrado es el proceso definitivo reservado para los granitos de café capaz de convertir el granito verde, básicamente soso, en el grano tostado.
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El torrado es un proceso delicado y complejo, que jamás están teniendo lugar en el pais de ascendencia en tanto que, una vez efectuado el torrado, tras una fase inicial positiva de maduración del grano tostado, se emprende un rápido proceso de carencia de olores y el café se vuelve en particular sensible a la humedad y absorción de fragancias raros.
El proceso de torrado radica en insertar los granitos de café en una máquina (tostador) que está llevando los granitos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en función del tipo de café que se desee transformar y el desenlace que quiere lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se desarrollan más de 600 substancias químicas diferentes, más que nada merced a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante la torrefacción, el granito de café padece una carencia de peso del 15-20%, gracias a la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el aumento de corpulencia, la formación de un matiz obscuro porque la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite oscuro que concreta el aroma característico, y una liviana privación de cafeína por el calor.
El café torrado es frágil y ha de guardarse cuidadosamente, allí del oxígeno y la luz y es probable que a bajitas temperaturas.
