cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café presentan distintos sabores, olores y matices que son perceptibles inclusive por personas que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: cafeina chocolate
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué modelos de café existen, según la grado de tostado?
- 6 La recopilación de los granos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para algunos el café es un hábito, sobre todo en el almuerzo para principiar bien el día, de hecho, debido a sus caracteristicas, nos contribuye a combatir la extenuación. Para otras personas, sin embargo, es un verdadero ritual, bebido frente a un buen manual o compañía.
Hay diversas calidades de café y a día de hoy en dia también diversos procedimientos de preparación. Muchas gentes tienden a ser habituales y siempre eligen la misma opción, ¡pero los más valientes tienen la posibilidad de darse el gusto! Hemos podido elaborar esta guía de compra para ayudarte a averiguar las distintas variantes que ya están.
Las cositas más importantes al fin y al cabo
Existen distintos géneros de café en los supermercados, capaces de certificar la satisfacción de los clientes del servicio con diversas peticiones.
Las diferentes calidades del café presentan distintos sabores, olores y matices que son perceptibles inclusive por personas que no son especializadas en la materia.
El gustillo, el aroma y el importe son características importantes, pero no son los únicos parámetros a tener en cuenta. Antes de conseguir café, también debemos de confirmarnos de que sea un artículo adecuado para el método de elaboración que aprovecharemos.
¡Es por dicho motivo que hemos diseñado la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: cafeina chocolate
todo cuanto precisa averiguar sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo nuevo con la selección de los cafés preferidos de los los usuarios? Existen tantos factores a investigar anteriormente de realizar una compra. En los siguientes parágrafos te explicamos todo esto que debes tener en cuenta, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café se encuentra dentro de las bebidas más consumidas a nivel planetario y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja perenne perteneciente al género Coffea, que crece en tiempos tropicales. Estas semillas se cocinan y muelen. Hoy en dia el café se usa para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como sustancia en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café contiene cafeína, un afrodisíaco natural que contribuye a pelear el sueño y el desfallecimiento. La actuación de la cafeína sobre las receptores del cerebro hace una efecto de confort solamente unos minutos tras tomar café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque la variedad Coffea está teniendo más de 100 especies famosas, ambas especies más comunes corresponden a las variedades comerciales arábica y robusta. La cultivación de café arábiga está muy generalizado en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, por otro lado, se encuentra eminentemente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, aparecen algunas características interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, semeja resultar originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su bajita concentración de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto está teniendo su orígen en Zaire, pero el día de hoy se cultiva en diversas áreas con una altura entre 200 y 600 metros y con un tiempo cálido. Robusta cuenta con un más contenido de cafeína, dispone de la oportunidad única de ser más del duplo que el café arábigo. Está teniendo un gustillo áspero.
¿Qué modelos de café existen, según la grado de tostado?
La fabricación de café arranca con la del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la cual se extraen las semillas que luego se someten a sequía y tostado. Esta pertence a las etapas muy importantes del procesamiento, amén de realizar comible el café aceitunado, también especifica el perfil aromático de la mezcla.
Existen varios tipos de tostado: claro, medio y obscuro.
El tostadura oscuro origina un café resistente y enérgico, con una acidez tenuemente pronunciada y una menos cantidad de cafeína. Este género de café se emplea, entre otras cosas, para elaborar un expresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con métodos de sustracción por infiltración, por el contrario, se elige un tostadura rápido, que proporciona modelos más delicados y ácidos, con notas florales y frutales. En cambio, un torrefacción medio da un café más abombado y proporcionado, con cuerpo y espectro aromatizado más extenso.
La recopilación de los granos de café
La recolección de los granos de café debe de llevarse a cabo en la rotación, puesto que consiguen la maduración inmejorable. Este método de recolección, llamado en la jerga tecnológica “picking”, presupone que los colectores calificados, pasando reiteradamente a pie entre las plantas de café, recojan uno a uno tan solo los frutos que han logrado el florecimiento óptima.
Este sistema garantiza una maravillosa selección de frutos, primera condición para obtener el óptimo gusto y aromas en tazón.
Dados los costos exageradamente altos, se adopta tan solo para café de costo total y con sublimes peculiaridades organolépticas.
El otro método de recolección de los granitos de café se denomina stripping: el colector, sujetando el tallo de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de toda su longitud, quitando todo esto que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o demasiado maduras.
Esta tecnica se aplica a superficies de cultivo intenso, y a variedades de café que no son en particular interesantes o valiosas, destinadas a hacer mezclas comerciales.
En cultivos de mayor tamaño, como en los grandes latifundios brasileros, se utilizan máquinas concretas que se encargan de forma automática de la cosecha y obtienen exactamente los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granitos de café
El proceso de sequía prosigue al procedimiento de recolección y puede efectuarse con la seco o con la humedecido.
El método de procesamiento en seco requiere que las drupas se coloquen en inmensos corrales soleados y se agiten de manera continua para evitar la formación de herrumbre hasta que estén plenamente secas. En éste punto, se desmenuza la cáscara enjuta y se liberan los 2 granos de café del interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por consiguiente a cafés de menor coste y selección.
En general, a la rendimiento a mano (método de recolección) le sigue el proceso con el método humedecido, que necesita que los granitos se coloquen en inmensos tanques de agua y se etiqueten en función de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pepitas de forma monitorizada, de 12 a 48 horas, incrementando su aromaticidad y dulzor. Entonces se lavan y se están secando al sol y al final se seleccionan más según su medida y en función de la ausencia de defectos.
Para peritar el tamaño del granito de café se utiliza la criba, una película con agujeros de múltiples diámetros, por donde se pasan los granos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El tamaño de los granos es un parámetro estándar universal que se emplea para formular la de la calidad del café. Generalmente los cafés, pero no excesivamente grandes, son en general los de mayor valor por el hecho de que poseen las más especiales propiedades organolépticas.
Tostar los granos de café
El torrado es el proceso final reservado para los granitos de café capaz de transformar el granito crudo, prácticamente insípido, en el granito torrado.
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El torrado es un proceso delicado y complejo, que nunca están teniendo lugar en el país de procedencia puesto que, una vez efectuado el tostado, tras una fase inicial positiva de madurez del granito tostado, se comienza un rápido procedimiento de carencia de aromas y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de olores ajenos.
El procedimiento de torrado radica en insertar los granos de café dentro de una máquina (tostador) que está llevando los granitos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, en función del tipo de café que se quiera transformar y el resultado que quiere conseguir.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se generan más de 600 substancias químicas diversas, sobre todo merced a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante el tueste, el grano de café padece una pérdida de peso del 15-20%, gracias a la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el aumento de volumen, la formación de un pigmento oscuro en virtud de la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite oscuro que precisa el perfume propio, y una rápida carencia de cafeína por el calor.
El café tostado es delicado y ha de guardarse cuidadosamente, remotamente del aire y la luz y posiblemente a bajitas temperaturas.
