cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café presentan diversos sabores, olores y matices que son perceptibles inclusive por gentes que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: cafetera saeco
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, según la grado de tostado?
- 6 La colección de los granos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para muchos el café es un hábito, sobre todo en el almuerzo para empezar bien el dia, en efecto, debido a sus características, nos ayuda a combatir el cansancio. Para otras personas, no obstante, es un auténtico ceremonial, bebido frente a un buen libro o compañía.
Hay distintas calidades de café y a día de hoy en jornada también diversos métodos de preparación. Muchas gentes suelen ser asiduas y siempre y en todo momento prefieren la misma alternativa, ¡pero los más valientes tiene la posibilidad de otorgarse el gusto! Hemos podido preparar esta guía de compra para asistirte a descubrir las diversas variaciones existentes.
Las cosillas más importantes total
Existen diferentes géneros de café en las tiendas digitales, aptos de certificar la de los clientes con diferentes necesidades.
Las diferentes calidades del café presentan diversos sabores, olores y matices que son perceptibles inclusive por gentes que no son expertas en la materia.
El gusto, la fragancia y el importe son características esenciales, pero no son los únicos factores a tener en cuenta. Antes de comprar café, también tenemos que cerciorarnos de que sea un producto conveniente para la de elaboración que aprovecharemos.
¡Es por eso que hemos fabricado la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: cafetera saeco
todo cuanto necesita conocer sobre el café
¿Quién sabe si podrás detectar algo nuevo con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Existe bastantes parámetros a analizar antes de efectuar una compra. En los siguientes parágrafos te explicamos todo lo que has de tener en cuenta, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel internacional y se prepara a partir de las pepitas de un arbusto de hoja perenne perteneciente a la variedad Coffea, que crece en tiempos tropicales. Estas semillas se tuestan y machacan. A día de hoy en día el café se utiliza para preparar bebidas frías o calientes, pero también como componente en varias recetas, dulces y saladas.
El café incluye cafeína, un excitante natural que contribuye a luchar el sueño y la debilidad. La accion de la cafeína sobre las receptores del cerebro hace una impresión de bienestar solo unos minutos a continuación de beber café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque la variedad Coffea cuenta con bastante más de 100 especies famosas, ambas especies más habituales concernirían a las variedades comerciales arábica y robusta. La cultivación de café arábica se encuentra muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, de otra forma, está principalmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, aparecen algunas características interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, se ve ser originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su baja concentración de cafeína y un gustillo y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto está teniendo su procedencia en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en diversas superficies con una altura entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta cuenta con un más grande volumen de cafeína, tiene la opción de resultar más del doble que el café arábigo. Está teniendo un gusto áspero.
¿Qué géneros de café existen, según la grado de tostado?
La obtención de café principia con la del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la que se extirpan las semillas que después se someten a secado y tostado. Esta última se encuentra dentro de las etapas muy importantes del proceso, amén de realizar comible el café verde, también establece el perfil aromatizado de la mezcla.
Hay varios modelos de tostado: claro, medio y oscuro.
El tostadura oscuro origina un café fuerte y enérgico, con una acidez ligeramente pronunciada y una menor proporción de cafeína. Este género de café se hace uso de, entre otras cosas, para elaborar un expresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con procedimientos de extracción por infiltración, al contrario, se elige un torrefacción ligero, que da productos más delicados y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Al contrario, un torrefacción medio da un café más redondeado y ponderado, con cuerpo y espectro aromatizado más extenso.
La colección de los granos de café
La recolección de los granitos de café debe de efectuarse en la rotación, ya que alcanzan la madurez perfecta. Este método de recolección, denominado en la jerga científica “picking”, prevé que los colectores calificados, pasando asiduamente a pie entre las plantas de café, reúnan uno a la vez sólo los frutos que han podido alcanzar el florecimiento impecable.
Este procedimiento garantiza una fantástica selección de frutos, primer requisito para obtener el óptimo gustillo y aromas en tazón.
Dados los precios exageradamente altos, se adopta tan solo para café de coste absoluto y con sublimes características organolépticas.
El otro método de siega de los granos de café se denomina stripping: el recolector, agarrando el brote de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de toda su longitud, sacando todo esto que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o sumamente maduras.
Esta técnica se aplica a superficies de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son específicamente interesantes o valiosas, adcritos a confeccionar mezclas comerciales.
En cultivos más grandes, como en los enormes latifundios brasileiros, se utilizan máquinas particulares que se hacen cargo de manera automática de la recolección y obtienen los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granitos de café
El proceso de secado sigue al proceso de recolección y tiene la opción de desarrollarse con el método seco o con el método humedecido.
El método de procesamiento en seco requiere que las drupas se coloquen en enormes corrales soleados y se agiten continuamente para eludir la formación de hongo hasta que estén totalmente secas. En el punto, se tritura la enjuta y se liberan los un par de granos de café de la zona interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menos precio y selección.
En general, a la recolección manual (método de recolección) le continua el proceso con el método húmedo, que necesita que los granos se coloquen en gigantescos tanques de agua y se clasifiquen en función de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan semillitas de forma monitorizada, de 12 a 48 horas, aumentando su aromaticidad y dulzor. Luego se lavan y se secan al sol y por último se escogen más según su medida y en función de la ausencia de defectos.
Para peritar el volumen del granito de café se emplea la criba, una hoja con agujeros de múltiples diámetros, por adonde se están pasando los granitos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El volumen de los granos es un parámetro standard en todo el mundo que se utiliza para elaborar la de la calidad del café. En general los cafés, pero no exageradamente grandes, son por regla general los de más cuantía por el hecho de que están teniendo las mejores peculiaridades organolépticas.
Tostar los granos de café
El torrado es tiempo postrero reservado para los granos de café capaz de transformar el grano tierno, prácticamente insípido, en el granito tostado.
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El tostado es un proceso delicado y complejo, que jamás está teniendo lugar en el pais de origen puesto que, una vez llevado a cabo el tostado, tras una primera fase positiva de maduración del granito tostado, se empieza un rápido proceso de carencia de olores y el café se vuelve especialmente sensible a la humedad y absorción de olores extraños.
El procedimiento de torrado consiste en insertar los granitos de café en una máquina (tostador) que lleva los granitos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en función del género de café que se desee transformar y el desenlace que quiere lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se desarrollan bastante más de 600 substancias químicas variadas, más que nada gracias a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante la torrefacción, el granito de café sufre una falta de peso del 15-20%, gracias a la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el aumento de volumen, la capacitación de una tonalidad obscuro porque la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite obscuro que precisa el aroma característico, y una rápida falta de cafeína por el calor.
El café tostado es frágil y debe de almacenarse de forma cuidadosa, allá del aire y la luz y es probable que a bajitas temperaturas, saeco gran aroma.
