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Para muchos el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para principiar bien el jornada, de facto, debido a sus propiedades, nos contribuye a batallar la fatiga. Para otras personas, sin embargo, es un auténtico ceremonial, bebido frente a un muy buen escrito o compañía.

Hay diferentes calidades de café y hoy en jornada también distintos modos de preparación. Muchas personas tienden a ser habituales y en todo momento prefieren esta misma alternativa, ¡pero los más valientes tienen la posibilidad de darse el gusto! Hemos preparado esta guía de compra para asistirte a descubrir las distintas variantes que ya están.

Las cosas más importantes total
Existen diferentes modelos de café en el mercado, aptos de asegurar la de los usuarios con diversas pretenciones.

Las diferentes calidades del café muestran varios sabores, aromas y matices que son perceptibles tambien por gentes que no son expertas en la materia.

El gusto, la fragancia y el valor son características indispensables, pero no son los únicos componentes a tener en cuenta. Antes de atrapar café, también hemos de cerciorarnos de que sea un producto conveniente para el método de preparación que utilizaremos.

¡Es por dicho motivo que hemos podido construir la preferible guía de compra de café para ti!

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todo esto que necesita averiguar sobre el café

¿Quién sabe si podrás conocer algo nuevo con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Existe tantos parámetros a analizar anteriormente de efectuar una compra. En los siguientes parágrafos te explicamos todo aquello que debes revisar, ¡toma nota!

¿Qué es el café?

El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel internacional y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja permanente perteneciente al género Coffea, que medra en tiempos tropicales. Éstas semillas se tuestan y muelen. A día de hoy en dia el café se emplea para preparar bebidas frías o calientes, pero también como sustancia en varias recetas, dulces y saladas.

El café abarca cafeína, un excitante natural que contribuye a combatir el sueño y el agotamiento. La actuación de la cafeína referente a las receptores del cerebro provoca una sensación de bienestar solo unos minutos luego de abrevar café.

¿Cómo se clasifica el café por variedad?

Aunque la especie Coffea cuenta con bastante más de 100 especies conocidas, ámbas especies más frecuentes corresponden a las variedades comerciales arábica y robusta. La labor de café arábiga está muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.

La clase robusta, también, se encuentra eminentemente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, se muestran algunas cualidades interesantes:

Café arábiga (Coffea Arabica).

Esta planta, de la cual existen varias variedades, aparenta ser originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su bajita densidad de cafeína y un gusto y aromas intensos.

Café Robusta (Coffea Canephora).

El café robusto está teniendo su procedencia en Zaire, pero el día de hoy se cultiva en variadas superficies con una altura entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta cuenta con un mayor volumen de cafeína, puede ser más del duplo que el café arábico. Posee un gusto amargo.

¿Qué modelos de café existen, de acuerdo con la grado de tostado?

La creación de café empieza con la recolección del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la que se extirpan las pepitas que entonces se someten a secado y tostado. Esta última es una de las etapas fundamentales del procesamiento, amén de hacer comestible el café verdoso, también establece el perfil aromatizado de la mezcla.

Existen varios géneros de tostado: claro, medio y obscuro.

El tueste oscuro produce un café fuerte y enérgico, con una acidez ligeramente pronunciada y una menor proporción de cafeína. Esta clase de café se usa, entre otras cosas, para elaborar un espreso amargo y con cuerpo.

Para los cafés dispuestos con modos de extracción por filtración, al contrario, se elige un tostadura ligero, que confiere productos más suaves y ácidos, con notas florales y frutales. Por el contrario, un tostadura medio proporciona un café más redondo y proporcionado, con cuerpo y espectro aromatizado más amplio.

La compilación de los granos de café

La recolección de los granitos de café debe de efectuarse en la rotación, por que alcanzan la maduración impecable. Éste método de recolección, llamado en la jerga práctica “picking”, presupone que los colectores capacitados, pasando cosecutivamente a pie entre las plantas de café, reúnan uno a la vez solo los frutos que han podido lograr la perfección impecable.

Este proceso garantiza una extraordinaria selección de frutos, primera condición para obtener el óptimo sabor y aromas en vaso.

Dados los costos extremadamente altos, se adopta sólo para café de costo absoluto y con increíbles propiedades organolépticas.

El otro método de recogida de los granitos de café se llama stripping: el recolector, sujetando el vástago de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de su extensión, quitando todo lo que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas imperfectas o bastante maduras.

Este método se aplica a áreas de cultivo intenso, y a variedades de café que no son específicamente interesantes o valiosas, destinadas a hacer mezclas comerciales.

En cultivos mayores, como en los enormes latifundios brasileros, se emplean máquinas específicas que se hacen cargo automáticamente de la producción y consiguen los mismos desenlaces de despalillado.

Secado de los granitos de café

El procedimiento de sequía continúa al proceso de recolección y puede efectuarse con la seco o con la humedecido.

El método de procesamiento en seco requiere que las drupas se pongan en grandes corrales soleados y se agiten de manera continua para evitar la formación de óxido hasta el momento en que estén plenamente secas. En éste punto, se desmenuza la cáscara enjuta y se liberan los dos granos de café del interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por consiguiente a cafés de menos tarifa y selección.

En general, a la producción casero (método de recolección) le prosigue el procesamiento con el método humedecido, que requiere que los granos se coloquen en gigantescos tanques de agua y se clasifiquen en funcion de su variación.

A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las semillas de forma monitorizada, de 12 a 48 horas, aumentando su aromaticidad y dulzura. Entonces se lavan y se están secando al sol y terminando se seleccionan más según su dimensión y en función de la ausencia de defectos.

Para peritar el volumen del granito de café se emplea el cedazo, una película con agujeros de múltiples diámetros, por adonde se están pasando los granos dividiéndolos en lotes de medidas homogéneas.

El volumen de los granitos es un parámetro estándar universal que se usa para elaborar la de la calidad del café. Comúnmente los cafés, pero no excesivamente voluminosos, son generalmente los de más grande coste pues están teniendo las más especiales características organolépticas.

Tostar los granos de café

El tostado es tiempo final reservado para los granos de café capaz de transformar el grano inmaduro, mayormente soso, en el grano torrado.

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El tostado es un procedimiento delicado y complejo, que jamás está teniendo lugar en el pais de orígen por que, una vez llevado a cabo el tostado, tras una primera fase positiva de madurez del grano torrado, se empieza un rápido proceso de pérdida de aromas y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de olores raros.

El procedimiento de torrado consiste en insertar los granos de café en una máquina (tostador) que transporta los granos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en función del género de café que se desee convertir y el desenlace que desea lograr.

A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se generan más de 600 sustancias químicas diversas, sobre todo debido a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.

Durante la tostadura, el granito de café padece una privación de peso del 15-20%, debido a la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el incremento de corpulencia, la formación de un tono oscuro porque la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite oscuro que especifica el perfume característico, y una ligera privación de cafeína por el calor.

El café tostado es delicado y ha de guardarse de forma cuidadosa, allí del oxígeno y el brillo y seguramente a bajitas temperaturas.

LA JOYA DEL CAFÉ
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