cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café muestran distintos sabores, olores y matices que son perceptibles tambien por personas que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: leche de avena con café
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué modelos de café existen, según el grado de torrado?
- 6 La colección de los granos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para algunos el café es un hábito, más que nada en el desayuno para comenzar bien el dia, de facto, merced a sus caracteristicas, nos asiste para batallar el desaliento. Para demás, por otro lado, es un auténtico ceremonial, bebido ante un muy buen escrito o compañía.
Hay distintas calidades de café y hoy en dia también diversos métodos de preparación. Muchísimas gentes tienden a ser habituales y siempre seleccionan esta misma opción, ¡pero los más valientes pueden concederse el gusto! Hemos podido preparar esta guía de compra para asistirte a revelar las distintas variantes que ya están.
Las cositas más grandes total
Existen varios géneros de café en los marketplaces, aptos de certificar la satisfacción de los clientes con diversas necesidades.
Las diferentes calidades del café muestran distintos sabores, olores y matices que son perceptibles tambien por personas que no son especializadas en la materia.
El sabor, el olor y el precio son peculiaridades destacables, pero no son los únicos componentes a tener en cuenta. Previamente de conseguir café, también debemos de confirmarnos de que sea un complemento correcto para el método de elaboración que utilizaremos.
¡Es por dicho motivo que hemos diseñado la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: leche de avena con café
todo cuanto requiere averiguar sobre el café
¿Quién sabe si podrás detectar algo nuevo con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Existen muchísimos parámetros a examinar previamente de realizar una compra. En los próximos parágrafos te explicamos todo cuanto debes de tener en cuenta, ¡toma nota!
¿Qué es el café?
El café se encuentra dentro de las bebidas más consumidas a nivel mundial y se prepara a partir de las pepitas de un arbusto de hoja permanente perteneciente a la variedad Coffea, que medra en climas tropicales. Éstas semillas se asan y muelen. Hoy en dia el café se emplea para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como sustancia en varias recetas, dulces y saladas.
El café encierra cafeína, un excitante natural que asiste para combatir el sueño y la debilidad. La actuación de la cafeína sobre los receptores del cerebro suscita una percepción de bienestar solamente unos minutos a continuación de beber café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque el tipo Coffea cuenta con bastante más de 100 especies notorias, ámbas especies más habituales corresponden a las variedades comerciales arábiga y robusta. La cultivación de café arábiga se encuentra muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, por otro lado, se encuentra especialmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, se muestran algunas peculiaridades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, se asemeja a resultar originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja densidad de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto posee su orígen en Zaire, pero hoy se cultiva en diferentes superficies con una altura entre 200 y 600 metros y con un tiempo cálido. Robusta tiene un mayor volumen de cafeína, tiene la oportunidad de resultar más del duplo que el café arábico. Posee un gustillo agrio.
¿Qué modelos de café existen, según el grado de torrado?
La fabricación de café debuta con la del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la cual se extraen las pipas que después se someten a sequía y tostado. Esta última pertence a las etapas fundamentales del proceso, amén de realizar alimento el café verde, también determina el perfil aromático de la mezcla.
Se hallan varios tipos de torrado: claro, medio y oscuro.
El tueste obscuro genera un café potente y enérgico, con una acidez tenuemente pronunciada y una menos cantidad de cafeína. Este género de café se usa, por poner un ejemplo, para preparar un expresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con procedimientos de extracción por filtración, al contrario, se prefiere un torre liviano, que brinda productos más sedosos y ácidos, con notas florales y frutales. Al contrario, un torrefacción medio proporciona un café más redondo y proporcionado, con cuerpo y espectro aromático más extenso.
La colección de los granos de café
La recolección de los granos de café debe de hacerse en la rotación, dado que alcanzan la maduración inmejorable. Éste método de recolección, denominado en la jerga científica “picking”, previene que los colectores competentes, pasando cosecutivamente a pie entre las plantas de café, almacenen uno a uno solo los frutos que han podido lograr el florecimiento óptima.
Este sistema garantiza una excepcional selección de frutos, primera condición para conseguir el óptimo sabor y olores en tazón.
Dados los precios exageradamente altos, se adopta tan solo para café de valor total y con geniales propiedades organolépticas.
El otro método de recolección de los granos de café lleva por nombre stripping: el recolector, agarrando el vástago de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de su largura, quitando todo lo que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o bastante maduras.
Este procedimiento se aplica a superficies de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son específicamente interesantes o valiosas, destinados a hacer mezclas comerciales.
En cultivos de mayor tamaño, como en los enormes latifundios brasileiros, se utilizan máquinas concretas que se hacen cargo automáticamente de la cogida y consiguen exactamente los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granitos de café
El procedimiento de sequía continúa al procedimiento de recolección y tiene la posibilidad de hacerse con la seco o con el método humedecido.
El método de proceso en seco necesita que las drupas se pongan en grandes corrales soleados y se agiten continuamente para eludir la formación de moho hasta que estén completamente secas. En ese punto, se desmenuza la cáscara seca y se liberan los dos granos de café de la zona interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menor tasación y selección.
En general, a la recogida manual (método de recolección) le continua el proceso con el método húmedo, que requiere que los granos se coloquen en gigantescos tanques de agua y se etiqueten en funcion de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan los granos de forma controlada, de 12 a 48 horas, ampliando su aromaticidad y dulzura. Luego se limpian y se están secando al sol y terminando se escogen más según su tamaño y en función de la ausencia de defectos.
Para evaluar el volumen del granito de café se usa el colador, una lámina con agujeros de varios diámetros, por donde se están pasando los granitos dividiéndolos en lotes de tamaños homogéneas.
El volumen de los granos es un parámetro estándar universal que se hace uso de para elaborar la de la calidad del café. En general los cafés, pero no exageradamente enormes, son por regla general los de más tasación pues poseén las mejores peculiaridades organolépticas.
Tostar los granitos de café
El torrado es el proceso postrero reservado para los granos de café capaz de convertir el granito tierno, prácticamente soso, en el grano tostado.
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- Perfil equilibrado en intensidad, cuerpo redondo y persistencia en el paladar
- Notas aromaticas tostadas
- Fácil y rápido de preparar
- Una vez abierto conservar en un recipiente hermético
El torrado es un proceso delicado y sofisticado, que nunca están teniendo lugar en el país de procedencia debido a que, una vez realizado el torrado, tras una fase inicial efectiva de maduración del grano tostado, se comienza un rápido proceso de falta de aromas y el café se vuelve específicamente sensible a la humedad y absorción de olores extraños.
El proceso de torrado consiste en introducir los granitos de café en una sola máquina (tostador) que lleva los granitos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, dependiendo del tipo de café que se desee transformar y el resultado que quiere lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se generan más de 600 substancias químicas diferentes, más que nada gracias a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante la tostadura, el grano de café padece una privación de peso del 15-20%, en virtud de la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el incremento de corpulencia, la formación de una tonalidad oscuro por causa de la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite obscuro que concreta el aroma propio, y una liviana privación de cafeína por el calor.
El café torrado es delicado y debe de almacenarse de manera cuidadosa, lejos del oxígeno y la luz y probablemente a bajitas temperaturas.
