cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diversas calidades del café presentan distintos sabores, olores y matices que son perceptibles incluso por gentes que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: las mejores cafeteras automaticas
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, según el grado de torrado?
- 6 La colección de los granitos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para algunos el café es un hábito, sobre todo en el desayuno para empezar bien el jornada, en efecto, merced a sus propiedades, nos ayuda a batallar el desaliento. Para otras personas, por otro lado, es un auténtico ceremonial, bebido frente a un buen escrito o compañía.
Hay distintas calidades de café y hoy en día también diferentes métodos de elaboración. Muchísimas personas suelen ser habituales y necesariamente escogen esta misma opción, ¡pero los más valientes tiene la posibilidad de otorgarse el gusto! Hemos preparado esta guía de compra para asistirte a revelar las diversas variantes que ya están.
Las cosillas más grandes por último
Existen distintos modelos de café en las tiendas digitales, capaces de certificar la satisfacción de los clientes con diferentes peticiones.
Las diversas calidades del café presentan distintos sabores, olores y matices que son perceptibles incluso por gentes que no son expertas en la materia.
El gusto, el olor y el valor son peculiaridades importantes, pero no son los únicos parámetros a tener presente. Antes de conseguir café, también debemos de asegurarnos de que sea un complemento ideal para la de preparación que emplearemos.
¡Es por eso que hemos fabricado la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: las mejores cafeteras automaticas
todo esto que necesita averiguar sobre el café
¿Quién sabe si podrás detectar algo nuevo con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Existe varios componentes a investigar antes de realizar una compra. En los próximos párrafos te explicamos todo aquello que debes de tener presente, ¡toma anotación!
¿Qué es el café?
El café se encuentra dentro de las bebidas más consumidas a nivel internacional y se prepara a partir de las pepitas de un arbusto de hoja perenne perteneciente a la variedad Coffea, que crece en tiempos tropicales. Éstas semillas se asan y machacan. Hoy en jornada el café se emplea para preparar bebidas frías o calientes, pero también como componente en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café comprende cafeína, un afrodisíaco natural que contribuye a combatir el sueño y el agobio. La accion de la cafeína referente a las receptores del cerebro hace una huella de bienestar tan solo unos minutos a continuación de beber café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque la variedad Coffea está teniendo bastante más de 100 especies conocidas, ambas especies más comunes corresponden a las variedades comerciales arábica y robusta. La labor de café arábiga se encuentra muy extendido en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, de otra forma, se encuentra especialmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, aparecen algunas cualidades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, aparenta resultar originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja concentración de cafeína y un gusto y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su origen en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en diversas áreas con una altura entre 200 y 600 metros y con un clima caluroso. Robusta tiene un más capacidad de cafeína, tiene la opción de resultar más del duplo que el café arábico. Cuenta con un gustillo áspero.
¿Qué géneros de café existen, según el grado de torrado?
La creación de café debuta con la del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la cual se extirpan las pipas que luego se someten a secado y torrado. Esta pertence a las etapas fundamentales del proceso, además de realizar comestible el café verde, también define el perfil aromatizado de la mezcla.
Hay varios tipos de tostado: claro, medio y obscuro.
El tostadura obscuro produce un café potente e intenso, con una acritud sutilmente pronunciada y una menor proporción de cafeína. Este género de café se emplea, entre otras cosas, para elaborar un espreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con modos de sustracción por infiltración, al contrario, se elige un torrefacción rápido, que da modelos más suaves y ácidos, con notas florales y árboles frutales. En cambio, un tostadura medio da un café más abombado y ponderado, con cuerpo y espectro aromatizado más extenso.
La colección de los granitos de café
La recolección de los granitos de café ha de realizarse en la rotación, puesto que consiguen la madurez inmejorable. Ese método de recolección, llamado en la jerga tecnológica “picking”, previene que los recolectores capacitados, pasando cosecutivamente a pie entre las plantas de café, cojan uno a uno solo los frutos que han logrado la maduración inmejorable.
Este sistema garantiza una extraordinaria selección de frutos, primer requerimiento para conseguir el óptimo sabor y olores en tazón.
Dados los costos extremadamente altos, se adopta solo para café de precio total y con formidables peculiaridades organolépticas.
El otro método de colecta de los granos de café se llama stripping: el recolector, sujetando la rama de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de su extensión, sacando todo lo que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas imperfectas o bastante maduras.
Este método se aplica a áreas de cultivo intenso, y a variedades de café que no son especialmente interesantes o valiosas, adcritos a componer mezclas comerciales.
En cultivos más grandecitos, como en los grandes latifundios brasileros, se utilizan máquinas concretas que se hacen cargo automáticamente de la recolección y consiguen los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granitos de café
El procedimiento de sequía continua al fase de recolección y puede efectuarse con el método seco o con la humedecido.
El método de proceso en seco necesita que las drupas se coloquen en grandes corrales soleados y se agiten siempre para eludir la formación de herrumbre hasta el momento en que estén absolutamente secas. En este mismo punto, se desmenuza la cáscara seca y se liberan los un par de granos de café de la zona interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menor tasación y selección.
En general, a la producción casero (método de recolección) le prosigue el proceso con el método humedecido, que necesita que los granitos se pongan en enormes tanques de agua y se cataloguen en funcion de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pepitas de forma monitorizada, de 12 a 48 horas, amplificando su aromaticidad y dulzura. Después se limpian y se secan al sol y finalmente se eligen más según su dimensión y en función de la ausencia de defectos.
Para valorar el volumen del grano de café se utiliza el cedazo, una hoja con orificios de múltiples diámetros, por donde se pasan los granitos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El volumen de los granos es un parámetro standard internacional que se utiliza para elaborar la clasificación de la eficacia del café. Por regla general los cafés, pero no exageradamente grandes, son normalmente los de más valor porque poseen las más especiales propiedades organolépticas.
Tostar los granos de café
El torrado es el proceso postrero reservado para los granitos de café capaz de convertir el granito tierno, esencialmente soso, en el granito torrado.
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El torrado es un proceso delicado y sofisticado, que nunca está teniendo lugar en el pais de orígen ya que, una vez realizado el torrado, tras una primera fase positiva de madurez del granito torrado, se emprende un rápido proceso de pérdida de olores y el café se vuelve específicamente sensible a la humedad y absorción de fragancias desconocidos.
El proceso de tostado consiste en insertar los granitos de café en una sola máquina (tostador) que transporta los granitos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, en función del género de café que se quiera transformar y el resultado que desea lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se desarrollan más de 600 substancias químicas distintas, más que nada gracias a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante la tostadura, el grano de café padece una carencia de peso del 15-20%, por causa de la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el incremento de volumen, la formación de un color oscuro en virtud de la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite oscuro que establece la fragancia propio, y una rápida falta de cafeína por el calor.
El café torrado es delicado y debe almacenarse de manera cuidadosa, remotamente del oxígeno y la luz y seguramente a bajitas temperaturas.
