cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café muestran varios sabores, olores y matices que son visibles inclusive por personas que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: café adelgaza
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué tipos de café existen, según la grado de tostado?
- 6 La compilación de los granos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para muchos el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para iniciar bien el día, en verdad, debido a sus características, nos asiste para batallar la extenuación. Para otras personas, sin embargo, es un verdadero ceremonial, bebido frente a un muy buen libro o compañía.
Hay diferentes calidades de café y el día de hoy en día también diversos modos de elaboración. Muchísimas personas tienden a ser asiduas y todo el tiempo eligen esta misma opción, ¡pero los más audaces tiene la posibilidad de otorgarse el gusto! Hemos podido elaborar esta guía de compra para guiarte a detectar las distintas variaciones existentes.
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Las cositas más grandes en suma
Existen varios tipos de café en las tiendas digitales, aptos de certificar la de los clientes del servicio con distintas peticiones.
Las diferentes calidades del café muestran varios sabores, olores y matices que son visibles inclusive por personas que no son especializadas en la materia.
El gustillo, el olor y el precio son peculiaridades esenciales, pero no son los únicos parámetros a tener presente. Anteriormente de comprar café, también hemos de confirmarnos de que sea un artículo apropiado para el método de elaboración que emplearemos.
¡Es de ahí que que hemos podido construir la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: café adelgaza
todo lo que precisa conocer sobre el café
¿Quién sabe si podrás descubrir algo nuevo con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Hay muchos parámetros a investigar antes de efectuar una compra. En los siguientes párrafos te explicamos todo lo que tienes que revisar, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café se encuentra dentro de las bebidas más consumidas a nivel mundial y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja permanente correspondiente a la variedad Coffea, que medra en climas tropicales. Dichas semillas se cuecen y machacan. Hoy en jornada el café se emplea para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como sustancia en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café abarca cafeína, un estimulante natural que ayuda a pelear el sueño y el agobio. La actuación de la cafeína sobre los receptores del cerebro suscita una sensación de bienestar tan solo unos minutos luego de abrevar café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque el género Coffea está teniendo más de 100 especies conocidas, ambas especies más habituales corresponden a las variedades comerciales arábica y robusta. La cultivación de café arábica se encuentra muy generalizado en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, también, está principalmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, se muestran algunas propiedades interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, aparenta ser originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su bajita densidad de cafeína y un gusto y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto cuenta con su orígen en Zaire, pero hoy se cultiva en variadas áreas con una elevación entre 200 y 600 metros y con un clima caluroso. Robusta cuenta con un más capacidad de cafeína, tiene la opción de resultar más del dúplice que el café arábico. Tiene un gustillo agrio.
¿Qué tipos de café existen, según la grado de tostado?
La obtención de café empieza con la recolección del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la que se extraen los granos que después se someten a sequía y torrado. Esta última es una de las etapas fundamentales del proceso, amén de hacer comestible el café aceitunado, también especifica el perfil aromatizado de la mezcla.
Existen varios modelos de torrado: claro, medio y oscuro.
El tostadura oscuro produce un café resistente e intenso, con una acidez tenuemente pronunciada y una menos proporción de cafeína. Este género de café se emplea, por servirnos de un ejemplo, para preparar un expreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con métodos de extracción por filtración, al contrario, se elige un tueste ligero, que brinda productos más sedosos y ácidos, con notas florales y frutales. Al contrario, un torrefacción medio da un café más redondeado y ponderado, con cuerpo y espectro aromático más amplio.
La compilación de los granos de café
La recolección de los granos de café ha de elaborarse en la rotación, ya que alcanzan la maduración perfectamente. Éste método de recolección, denominado en la jerga científica “picking”, prevé que los colectores competentes, pasando constantemente a pie entre las plantas de café, reúnan uno a la vez tan solo los frutos que han alcanzado el florecimiento perfecta.
Esta técnica garantiza una fantástica selección de frutos, primer requisito para obtener el óptimo gusto y aromas en taza.
Dados los precios increíblemente altos, se adopta sólo para café de costo absoluto y con excelentes características organolépticas.
El otro método de colecta de los granos de café tiene por nombre stripping: el recolector, sujetando la rama de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de su longitud, quitando todo aquello que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o sumamente maduras.
Esta tecnica se aplica a áreas de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son especialmente interesantes o valiosas, destinados a hacer mezclas comerciales.
En cultivos mayores, como en los enormes latifundios brasileños, se usan máquinas específicas que se encargan de manera automática de la cogida y consiguen exactamente los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granos de café
El proceso de sequía continua al fase de recolección y puede realizarse con la seco o con la húmedo.
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El método de procesamiento en seco necesita que las drupas se coloquen en gigantescos corrales soleados y se agiten continuamente para evitar la formación de óxido hasta el momento en que estén absolutamente secas. En este punto, se desmenuza la enjuta y se liberan los dos granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menor valor y selección.
En general, a la colecta a mano (método de recolección) le continúa el proceso con el método húmedo, que requiere que los granos se pongan en inmensos tanques de agua y se cataloguen en función de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pipas de manera monitorizada, de 12 a 48 horas, amplificando su aromaticidad y dulzor. Después se lavan y se están secando al sol y finalmente se escogen más según su tamaño y en función de la ausencia de defectos.
Para valorar el tamaño del granito de café se emplea el tamiz, una lámina con agujeros de múltiples diámetros, por donde se pasan los granitos dividiéndolos en lotes de medidas homogéneas.
El volumen de los granos es un parámetro standard mundial que se usa para formular la clasificación de la calidad del café. Por lo general los cafés, pero no exageradamente voluminosos, son por lo general los de mayor tasación porque poseen las mejores propiedades organolépticas.
Tostar los granos de café
El torrado es el proceso postrero reservado para los granos de café capaz de transformar el grano verde, fundamentalmente insípido, en el grano torrado.
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El tostado es un procedimiento delicado y complejo, que jamás tiene lugar en el pais de ascendencia dado que, una vez realizado el torrado, tras una fase inicial positiva de maduración del granito tostado, se inicia un rápido proceso de carencia de olores y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de olores extraños.
El procedimiento de torrado consiste en insertar los granitos de café en una sola máquina (tostador) que lleva los granos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en función del género de café que se quiera transformar y el desenlace que desea poder.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se desarrollan bastante más de 600 substancias químicas diferentes, sobre todo debido a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante la torrefacción, el granito de café sufre una privación de peso del 15-20%, a causa de la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el aumento de volumen, la formación de un color oscuro gracias a la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite oscuro que concreta el aroma propio, y una rápida pérdida de cafeína por el calor.
El café tostado es delicado y tiene que almacenarse de forma cuidadosa, allí del aire y la luz y es probable que a bajas temperaturas.
