cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diversas calidades del café presentan diferentes sabores, aromas y matices que son perceptibles tambien por personas que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: tipos de café dolce gusto
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué modelos de café existen, según el grado de torrado?
- 6 La compilación de los granos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para algunos el café es un hábito, más que nada en el desayuno para iniciar bien el jornada, por cierto, gracias a sus características, nos ayuda a combatir el agotamiento. Para otras personas, no obstante, es un auténtico ceremonial, bebido frente a un buen manual o compañía.
Hay distintas calidades de café y hoy en día también distintos procedimientos de preparación. Muchas personas suelen ser asiduas y en todas las ocasiones escogen la misma opción, ¡pero los más valientes tiene la posibilidad de concederse el gusto! Hemos podido preparar esta guía de compra para asistirte a averiguar las distintas variantes que ya están.
Las cosillas más importantes en conclusión
Existen diferentes tipos de café en los marketplaces, capaces de certificar la satisfacción de los usuarios con diferentes pretenciones.
Las diversas calidades del café presentan diferentes sabores, aromas y matices que son perceptibles tambien por personas que no son especializadas en la materia.
El gustillo, el olor y el importe son peculiaridades destacables, pero no son los únicos componentes a tener presente. Previamente de atrapar café, también debemos de cerciorarnos de que sea un artículo adecuado para el método de preparación que usaremos.
¡Es por dicho motivo que hemos podido crear la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: tipos de café dolce gusto
todo cuanto requiere saber sobre el café
¿Quién sabe si podrás detectar algo novedoso con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Existe muchísimos parámetros a investigar antes de ejecutar una compra. En los siguientes parágrafos te explicamos todo esto que debes de tener presente, ¡toma nota!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel global y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja perenne perteneciente a la variedad Coffea, que medra en climas tropicales. Éstas semillas se asan y muelen. Hoy en dia el café se utiliza para preparar bebidas frías o calientes, pero también como parte en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café comprende cafeína, un estimulante natural que ayuda a pelear el sueño y el agobio. La accion de la cafeína sobre los receptores del cerebro suscita una emoción de confort solamente unos minutos a continuación de beber café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque el género Coffea tiene bastante más de 100 especies notorias, ambas especies más comunes concernirían a las variedades comerciales arábiga y robusta. La labranza de café arábiga se encuentra muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, de otra forma, está primordialmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, aparecen algunas características interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, da la sensación ser originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su bajita concentración de cafeína y un gusto y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto están teniendo su origen en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en distintas superficies con una elevación entre 200 y 600 metros y con un clima caluroso. Robusta posee un más contenido de cafeína, tiene la posibilidad de resultar más del doble que el café arábico. Está teniendo un gusto áspero.
¿Qué modelos de café existen, según el grado de torrado?
La elaboración de café arranca con la recolección del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la cual se extirpan las pepitas que luego se someten a sequía y torrado. Esta última se encuentra dentro de las etapas esenciales del proceso, aparte de realizar comible el café verdoso, también define el perfil aromatizado de la mezcla.
Existe varios géneros de tostado: claro, medio y obscuro.
El tueste oscuro produce un café potente e intenso, con una acritud tenuemente pronunciada y una menos proporción de cafeína. Este género de café se hace uso de, entre otras, para preparar un expresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con modos de extracción por infiltración, por el contrario, se prefiere un torre liviano, que confiere modelos más delicados y ácidos, con notas florales y árboles frutales. En cambio, un tueste medio proporciona un café más redondeado y proporcionado, con cuerpo y espectro aromático más amplio.
La compilación de los granos de café
La recolección de los granitos de café debe realizarse en la rotación, puesto que alcanzan la madurez perfectamente. Éste método de recolección, denominado en la jerga científica “picking”, presupone que los recolectores calificados, pasando constantemente a pie entre las plantas de café, almacenen uno a la vez solo los frutos que han alcanzado el florecimiento óptima.
Este proceso garantiza una fantástica selección de frutos, primera condición para conseguir el máximo sabor y aromas en taza.
Dados costes increíblemente altos, se adopta solo para café de valor definitivo y con geniales propiedades organolépticas.
El otro método de colecta de los granos de café se denomina stripping: el cosechero, agarrando el brote de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de su longitud, sacando todo lo que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o bastante maduras.
Esta tecnica se aplica a áreas de cultivo intenso, y a variedades de café que no son en particular interesantes o valiosas, adcritos a componer mezclas comerciales.
En cultivos más grandecitos, como en los voluminosas latifundios brasileros, se emplean máquinas específicas que se encargan de forma automática de la recogida y obtienen los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granitos de café
El proceso de sequía prosigue al proceso de recolección y puede efectuarse con la seco o con el método húmedo.
El método de procesamiento en seco necesita que las drupas se pongan en grandes corrales soleados y se agiten constantemente para eludir la formación de moho hasta que estén completamente secas. En este mismo punto, se desmenuza la cáscara seca y se liberan los un par de granos de café del interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por lo tanto a cafés de menor cuantía y selección.
En general, a la rendimiento a mano (método de recolección) le prosigue el procesamiento con el método humedecido, que requiere que los granitos se coloquen en inmensos tanques de agua y se clasifiquen en funcion de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan semillitas de manera monitorizada, de 12 a 48 horas, ampliando su aromaticidad y dulzura. Entonces se limpian y se están secando al sol y para finalizar se seleccionan más según su medida y en función de la ausencia de defectos.
Para valorar el tamaño del grano de café se utiliza el colador, una plancha con agujeros de múltiples diámetros, por donde se están pasando los granos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El volumen de los granos es un parámetro standard universal que se usa para elaborar la clasificación de la calidad del café. En general los cafés, pero no exageradamente enormes, son generalmente los de más grande costo pues están teniendo las mejores cualidades organolépticas.
Tostar los granitos de café
El tostado es tiempo definitivo reservado para los granos de café capaz de convertir el grano tierno, básicamente soso, en el granito tostado.
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El torrado es un proceso delicado y complejo, que nunca tiene lugar en el país de orígen dado que, una vez efectuado el tostado, tras una primera fase efectiva de maduración del grano tostado, se emprende un rápido procedimiento de pérdida de aromas y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de fragancias desconocidos.
El proceso de torrado consiste en introducir los granos de café en una máquina (tostador) que lleva los granos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en dependencia del género de café que se quiera transformar y el resultado que desea poder.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se generan más de 600 sustancias químicas distintas, sobre todo merced a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante la tostadura, el grano de café sufre una pérdida de peso del 15-20%, porque la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el aumento de corpulencia, la formación de un tono obscuro gracias a la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite oscuro que concreta el aroma propio, y una ligera carencia de cafeína por el calor.
El café tostado es delicado y ha de almacenarse cuidadosamente, a gran distancia del oxígeno y el brillo y es posible que a bajitas temperaturas.
