cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café muestran varios sabores, olores y matices que son visibles tambien por gentes que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: licor café grados
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué tipos de café existen, según la grado de tostado?
- 6 La recopilación de los granitos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para muchos el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para comenzar bien el dia, de facto, por medio de sus características, nos contribuye a batallar el cansancio. Para otras personas, sin embargo, es un auténtico ceremonial, bebido frente a un buen escrito o compañía.
Hay diversas calidades de café y a día de hoy en dia también distintos modos de preparación. Muchísimas gentes tienden a ser habituales y siempre eligen esta misma opción, ¡pero los más audaces tiene la posibilidad de concederse el gusto! Hemos elaborado esta guía de compra para ayudarte a ubicar las diferentes variantes que ya están.
Las cosas más importantes al fin y al cabo
Existen diferentes géneros de café en el mercado, capaces de garantizar la de los clientes con diferentes necesidades.
Las diferentes calidades del café muestran varios sabores, olores y matices que son visibles tambien por gentes que no son expertas en la materia.
El gustillo, el olor y el valor son características esenciales, pero no son los únicos parámetros a tener en cuenta. Anteriormente de comprar café, también hemos de confirmarnos de que sea un producto adecuado para el método de elaboración que utilizaremos.
¡Es de ahí que que hemos construido la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: licor café grados
todo esto que requiere saber sobre el café
¿Quién sabe si podrás detectar algo novedoso con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Hay tantos componentes a examinar anteriormente de realizar una compra. En los siguientes párrafos te explicamos todo lo que tienes que tener en cuenta, ¡toma anotación!
¿Qué es el café?
El café se encuentra dentro de las bebidas más consumidas a nivel mundial y se prepara a partir de las pepitas de un arbusto de hoja imperecedera perteneciente al género Coffea, que medra en tiempos tropicales. Dichas semillas se asan y machacan. Hoy en dia el café se usa para preparar bebidas frías o calientes, pero también como componente en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café comprende cafeína, un estimulante natural que ayuda a pelear el sueño y el agobio. La accion de la cafeína sobre los receptores del cerebro suscita una sensación de confort solo unos minutos a continuación de abrevar café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque la variedad Coffea tiene bastante más de 100 especies notorias, ambas especies más habituales corresponden a las variedades comerciales arábiga y robusta. La labor de café arábiga se encuentra muy generalizado en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, por otro lado, está fundamentalmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, se muestran algunas características interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, semeja ser originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su baja densidad de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su procedencia en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en distintas áreas con una altura entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta está teniendo un mayor capacidad de cafeína, tiene la opción de ser más del dúplice que el café arábico. Cuenta con un gustillo amargo.
¿Qué tipos de café existen, según la grado de tostado?
La creación de café arranca con la recolección del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la que se extraen los granos que entonces se someten a secado y tostado. Esta última se encuentra dentro de las etapas esenciales del procesamiento, amén de realizar comible el café verde, también determina el perfil aromatizado de la mezcla.
Hay varios tipos de tostado: claro, medio y obscuro.
El tostadura obscuro genera un café resistente y enérgico, con una acidez levemente pronunciada y una menos proporción de cafeína. Este género de café se emplea, por servirnos de un ejemplo, para elaborar un espresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con modos de extracción por filtración, al contrario, se elige un tueste ligero, que proporciona modelos más delicados y ácidos, con notas florales y frutales. En cambio, un tueste medio proporciona un café más cilíndrico y ponderado, con cuerpo y espectro aromatizado más extenso.
La recopilación de los granitos de café
La recolección de los granos de café debe llevarse a cabo en la rotación, debido a que consiguen la maduración perfectamente. Nuestro método de recolección, denominado en la jerga científica “picking”, prevé que los recolectores competentes, pasando una y otra vez a pie entre las plantas de café, cojan uno a la vez sólo los frutos que han logrado la perfección perfectamente.
Esta tecnica garantiza una excepcional selección de frutos, primer requisito para conseguir el óptimo sabor y olores en vaso.
Dados costes exageradamente altos, se adopta solo para café de valor total y con excelentes peculiaridades organolépticas.
El otro método de cosecha de los granitos de café se llama stripping: el recolector, agarrando el ramo de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de su largura, quitando todo esto que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o sumamente maduras.
Este método se aplica a superficies de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son especialmente interesantes o valiosas, adcritos a hacer mezclas comerciales.
En cultivos de mayor tamaño, como en los enormes latifundios brasileiros, se utilizan máquinas concretas que se hacen cargo de forma automática de la siega y obtienen los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granitos de café
El proceso de sequía continúa al fase de recolección y puede hacerse con el método seco o con el método humedecido.
El método de proceso en seco requiere que las drupas se coloquen en gigantescos corrales soleados y se agiten de forma continua para evitar la formación de herrumbre hasta que estén plenamente secas. En este punto, se tritura la seca y se liberan los dos granos de café del interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menor tarifa y selección.
En general, a la rendimiento a mano (método de recolección) le sigue el proceso con el método humedecido, que necesita que los granitos se pongan en enormes tanques de agua y se etiqueten en función de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pepitas de manera controlada, de 12 a 48 horas, incrementando su aromaticidad y dulzor. Entonces se lavan y se están secando al sol y terminando se seleccionan más según su volumen y en función de la ausencia de defectos.
Para peritar el volumen del granito de café se usa un filtro, una placa con orificios de varios diámetros, por adonde se están pasando los granos dividiéndolos en lotes de medidas homogéneas.
El volumen de los granitos es un parámetro estándar en todo el mundo que se utiliza para formular la de la calidad del café. Generalmente los cafés, pero no excesivamente grandes, son por norma general los de más grande costo por el hecho de que tienen las más especiales propiedades organolépticas.
Tostar los granitos de café
El tostado es tiempo final reservado para los granos de café capaz de convertir el granito crudo, esencialmente soso, en el granito torrado.
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El torrado es un proceso delicado y complejo, que nunca está teniendo lugar en el pais de origen puesto que, una vez realizado el torrado, tras una fase inicial efectiva de madurez del grano torrado, se empieza un rápido proceso de pérdida de olores y el café se vuelve especialmente sensible a la humedad y absorción de fragancias desconocidos.
El proceso de torrado consiste en introducir los granos de café en una máquina (tostador) que está llevando los granitos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, en función del tipo de café que se quiera transformar y el desenlace que desea conseguir.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se producen bastante más de 600 sustancias químicas diversas, sobre todo gracias a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante la torrefacción, el grano de café sufre una falta de peso del 15-20%, porque la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el aumento de volumen, la formación de una tonalidad obscuro debido a la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite obscuro que precisa la fragancia característico, y una ligera carencia de cafeína por el calor.
El café tostado es delicado y tiene que almacenarse de manera cuidadosa, allí del aire y el brillo y es probable que a bajas temperaturas.
