cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las distintas calidades del café presentan diversos sabores, olores y matices que son visibles tambien por gentes que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: mejor café en grano
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué tipos de café existen, según la grado de torrado?
- 6 La compilación de los granos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para una gran cantidad el café es un hábito, sobre todo en el almuerzo para principiar bien el dia, de facto, debido a sus características, nos contribuye a combatir el desaliento. Para otras personas, sin embargo, es un auténtico ritual, bebido ante un buen manual o compañía.
Hay diferentes calidades de café y hoy en dia también varios métodos de elaboración. Muchísimas personas tienden a ser asiduas y siempre y en toda circunstancia seleccionan esta misma alternativa, ¡pero los más valientes pueden otorgarse el gusto! Hemos preparado esta guía de compra para guiarte a revelar las distintas variantes existentes.
Las cositas más importantes a fin de cuentas
Existen diversos modelos de café en las tiendas digitales, capaces de asegurar la satisfacción de los usuarios con distintas peticiones.
Las distintas calidades del café presentan diversos sabores, olores y matices que son visibles tambien por gentes que no son expertas en la materia.
El gusto, el aroma y el importe son características indispensables, pero no son los únicos factores a tener en cuenta. Anteriormente de comprar café, también debemos de cerciorarnos de que sea un complemento ideal para el método de preparación que utilizaremos.
¡Es de ahí que que hemos podido fabricar la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: mejor café en grano
todo lo que necesita saber sobre el café
¿Quién sabe si podrás detectar algo novedoso con la selección de los cafés favoritos de los los usuarios? Se hallan muchos factores a examinar antes de realizar una compra. En los siguientes párrafos te explicamos todo esto que debes de tener presente, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel planetario y se prepara a partir de los granos de un arbusto de hoja perenne correspondiente al género Coffea, que crece en tiempos tropicales. Estas semillas se cocinan y machacan. A día de hoy en dia el café se emplea para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como componente en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café abarca cafeína, un afrodisíaco natural que contribuye a luchar el sueño y la debilidad. La acción de la cafeína sobre los receptores del cerebro hace una sensación de bienestar solamente unos minutos tras abrevar café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque el tipo Coffea cuenta con bastante más de 100 especies conocidas, ámbas especies más frecuentes concernirían a las variedades comerciales arábica y robusta. El laboreo de café arábica está muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, también, se encuentra fundamentalmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, se muestran algunas peculiaridades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, se asemeja a resultar originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su bajita densidad de cafeína y un gustillo y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto está teniendo su orígen en Zaire, pero el día de hoy se cultiva en diversas áreas con una elevación entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta posee un más grande capacidad de cafeína, tiene la oportunidad de resultar más del dúplice que el café arábigo. Está teniendo un gusto agrio.
¿Qué tipos de café existen, según la grado de torrado?
La elaboración de café empieza con la recolección del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la que se extraen las pepitas que luego se someten a sequía y tostado. Esta es una de las etapas muy importantes del proceso, aparte de hacer comible el café verde, también concreta el perfil aromático de la mezcla.
Hay varios tipos de torrado: claro, medio y oscuro.
El torrefacción oscuro origina un café potente e intenso, con una acidez ligeramente pronunciada y una menos proporción de cafeína. Este tipo de café se usa, entre otras cosas, para preparar un espresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con modos de extracción por filtración, por el contrario, se elige un tueste ligero, que da modelos más delicados y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Al contrario, un tueste medio proporciona un café más redondeado y proporcionado, con cuerpo y espectro aromatizado más amplio.
La compilación de los granos de café
La recolección de los granitos de café ha de realizarse en la rotación, puesto que alcanzan la madurez perfecta. Éste método de recolección, llamado en la jerga técnica “picking”, prevé que los colectores competentes, pasando reiteradamente a pie entre las plantas de café, cosechen uno a uno sólo los frutos que han logrado la madurez impecable.
Esta técnica garantiza una excepcional selección de frutos, primera obligación para obtener el óptimo gustillo y olores en vaso.
Dados los precios extremadamente altos, se adopta sólo para café de precio definitivo y con geniales peculiaridades organolépticas.
El otro método de recogida de los granos de café se llama stripping: el recolector, agarrando el tallo de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de su largura, quitando todo lo que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o sumamente maduras.
Esta práctica se aplica a áreas de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son en particular interesantes o valiosas, destinados a hacer mezclas comerciales.
En cultivos más grandes, como en los enormes latifundios brasileños, se emplean máquinas particulares que se hacen cargo de forma automática de la cogida y consiguen los mismos desenlaces de despalillado, mejores café en grano.
Secado de los granos de café
El proceso de sequía sigue al procedimiento de recolección y dispone de la oportunidad única de realizarse con el método seco o con el método húmedo.
El método de proceso en seco requiere que las drupas se pongan en gigantescos corrales soleados y se agiten siempre para eludir la formación de herrumbre hasta que estén absolutamente secas. En ese punto, se desmenuza la seca y se liberan los un par de granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menor costo y selección.
En general, a la colecta casero (método de recolección) le sigue el proceso con el método húmedo, que requiere que los granos se coloquen en enormes tanques de agua y se evalúen en funcion de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pipas de manera monitorizada, de 12 a 48 horas, amplificando su aromaticidad y dulzura. Después se limpian y se secan al sol y por último se seleccionan más según su medida y en función de la ausencia de defectos.
Para evaluar el volumen del grano de café se utiliza el tamiz, una placa con orificios de varios diámetros, por donde se pasan los granos dividiéndolos en lotes de tamaños homogéneas.
El tamaño de los granitos es un parámetro standard universal que se utiliza para elaborar la clasificación de la calidad del café. Generalmente los cafés, pero no exageradamente enormes, son por lo general los de mayor costo pues poseén las mejores propiedades organolépticas.
Tostar los granos de café
El tostado es el proceso definitivo reservado para los granitos de café capaz de convertir el granito verde, prácticamente soso, en el granito tostado (mejor cafe en grano).
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El tostado es un proceso delicado y complejo, que jamás tiene lugar en el pais de origen por que, una vez llevado a cabo el tostado, tras una primera fase positiva de madurez del granito torrado, se empieza un rápido procedimiento de falta de aromas y el café se vuelve en particular sensible a la humedad y absorción de olores raros.
El procedimiento de tostado radica en insertar los granos de café en una sola máquina (tostador) que lleva los granitos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en función del tipo de café que se quiera transformar y el desenlace que desea poder.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se desarrollan más de 600 substancias químicas diversas, más que nada gracias a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante el tueste, el granito de café sufre una pérdida de peso del 15-20%, debido a la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el aumento de dimensión, la formación de un tono obscuro porque la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite obscuro que especifica el perfume característico, y una liviana privación de cafeína por el calor.
El café tostado es frágil y tiene que guardarse de forma cuidadosa, a gran distancia del aire y el brillo y es posible que a bajitas temperaturas.
