cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café presentan distintos sabores, aromas y matices que son perceptibles tambien por personas que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: cafetera 12 tazas
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué tipos de café existen, según el grado de tostado?
- 6 La colección de los granitos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para bastantes el café es un hábito, más que nada en el desayuno para empezar bien el dia, en verdad, gracias a sus caracteristicas, nos asiste para combatir la debilidad. Para otras personas, sin embargo, es un auténtico ritual, bebido ante un buen escrito o compañía.
Hay diferentes calidades de café y hoy en jornada también diferentes métodos de preparación. Muchas personas tienden a ser habituales y necesariamente escogen esta misma opción, ¡pero los más valientes tiene la posibilidad de concederse el gusto! Hemos podido elaborar esta guía de compra para asistirte a detectar las diversas variaciones existentes.
Las cosas más grandes en conclusión
Existen varios modelos de café en el mercado, aptos de asegurar la de los clientes del servicio con variadas peticiones.
Las diferentes calidades del café presentan distintos sabores, aromas y matices que son perceptibles tambien por personas que no son expertas en la materia.
El gusto, la esencia y el valor son características indispensables, pero no son los únicos factores a tener presente. Previamente de comprar café, también debemos de cerciorarnos de que sea un complemento ideal para el método de preparación que emplearemos.
¡Es por esta razón que hemos construido la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: cafetera 12 tazas
todo cuanto precisa saber sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo nuevo con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Se hallan varios parámetros a examinar anteriormente de efectuar una compra. En los próximos parágrafos te explicamos todo esto que debes de tener en cuenta, ¡toma anotación!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel general y se prepara a partir de los granos de un arbusto de hoja perenne correspondiente a la variedad Coffea, que crece en climas tropicales. Dichas semillas se cocinan y trituran. Hoy en jornada el café se usa para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como ingrediente en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café contiene cafeína, un excitante natural que asiste para luchar el sueño y el agotamiento. La acción de la cafeína sobre los receptores del cerebro provoca una emoción de confort solo unos minutos luego de abrevar café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque la especie Coffea tiene bastante más de 100 especies conocidas, ámbas especies más frecuentes corresponden a las variedades comerciales arábica y robusta. La labor de café arábiga se encuentra muy generalizado en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, también, se encuentra fundamentalmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, se muestran algunas propiedades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, da la sensación resultar originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su bajita densidad de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su origen en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en variadas superficies con una elevación entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta tiene un más capacidad de cafeína, tiene la posibilidad de ser más del dúplice que el café arábigo. Posee un sabor áspero.
¿Qué tipos de café existen, según el grado de tostado?
La obtención de café comienza con la del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la que se extirpan las semillas que después se someten a secado y torrado. Esta última es una de las etapas muy importantes del proceso, además de hacer comestible el café aceitunado, también determina el perfil aromatizado de la mezcla.
Existen varios tipos de torrado: claro, medio y obscuro.
El torrefacción oscuro produce un café resistente e intenso, con una acidez levemente pronunciada y una menos proporción de cafeína. Esta clase de café se emplea, por servirnos de un ejemplo, para elaborar un espreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con procedimientos de extracción por filtración, en cambio, se prefiere un torre rápido, que otorga referencias más delicados y ácidos, con notas florales y frutales. En cambio, un tueste medio da un café más cilíndrico y ponderado, con cuerpo y espectro aromático más extenso.
La colección de los granitos de café
La recolección de los granos de café debe desarrollarse en la rotación, en tanto que alcanzan la maduración perfecta. Ese método de recolección, denominado en la jerga técnica “picking”, presupone que los recolectores competentes, pasando cosecutivamente a pie entre las plantas de café, recojan uno a uno tan solo los frutos que han logrado la madurez perfectamente.
Esta técnica garantiza una fantástica selección de frutos, primera condición para conseguir el máximo gusto y aromas en vaso.
Dados los costos increíblemente altos, se adopta tan solo para café de valor absoluto y con increíbles peculiaridades organolépticas.
El otro método de recolección de los granitos de café lleva por nombre stripping: el colector, sujetando la rama de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de toda su extensión, quitando todo esto que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o sumamente maduras.
Este sistema se aplica a áreas de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son particularmente interesantes o valiosas, destinados a confeccionar mezclas comerciales.
En cultivos mayores, como en los voluminosos latifundios brasileiros, se emplean máquinas específicas que se encargan de manera automática de la producción y obtienen exactamente los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granos de café
El proceso de sequía prosigue al fase de recolección y tiene la posibilidad de hacerse con la seco o con la húmedo.
El método de proceso en seco requiere que las drupas se coloquen en grandes corrales soleados y se agiten continuamente para eludir la formación de hongo hasta el momento en que estén absolutamente secas. En este punto, se tritura la seca y se liberan los 2 granos de café de la zona interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y en consecuencia a cafés de menos precio y selección.
En general, a la rendimiento a mano (método de recolección) le sigue el proceso con el método humedecido, que requiere que los granitos se coloquen en enormes tanques de agua y se cataloguen en funcion de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan los granos de forma monitorizada, de 12 a 48 horas, amplificando su aromaticidad y dulzura. Después se lavan y se secan al sol y terminando se escogen más según su tamaño y en función de la ausencia de defectos.
Para evaluar el tamaño del grano de café se utiliza el colador, una hoja con orificios de múltiples diámetros, por adonde se pasan los granos dividiéndolos en lotes de tamaños homogéneas.
El tamaño de los granos es un parámetro estándar universal que se hace uso de para formular la clasificación de la calidad del café. En general los cafés, pero no exageradamente voluminosos, son por norma general los de mayor valor porque poseen las más especiales características organolépticas.
Tostar los granos de café
El tostado es tiempo definitivo reservado para los granitos de café capaz de convertir el grano crudo, esencialmente soso, en el grano torrado.
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El torrado es un procedimiento delicado y sofisticado, que jamás tiene lugar en el pais de origen dado que, una vez efectuado el torrado, tras una fase inicial positiva de maduración del grano torrado, se comienza un rápido proceso de falta de olores y el café se vuelve en particular sensible a la humedad y absorción de fragancias extraños.
El proceso de torrado radica en insertar los granos de café en una sola máquina (tostador) que transporta los granos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, dependiendo del género de café que se desee transformar y el resultado que quiere lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se generan bastante más de 600 substancias químicas variadas, más que nada debido a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante la torrefacción, el granito de café sufre una falta de peso del 15-20%, en virtud de la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el incremento de volumen, la capacitación de un color obscuro a causa de la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite oscuro que concreta el olor propio, y una ligera carencia de cafeína por el calor.
El café tostado es frágil y debe almacenarse de manera cuidadosa, remotamente del oxígeno y el brillo y seguramente a bajitas temperaturas.
