cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café presentan varios sabores, aromas y matices que son visibles incluso por personas que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: cafetera de émbolo
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué tipos de café existen, de acuerdo con la grado de tostado?
- 6 La colección de los granos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para muchos el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para empezar bien el día, de facto, merced a sus caracteristicas, nos asiste para batallar el agotamiento. Para otras personas, no obstante, es un verdadero ritual, bebido frente a un buen texto o compañía.
Hay diferentes calidades de café y el día de hoy en jornada también diversos modos de elaboración. Muchísimas personas suelen ser asiduas y necesariamente escogen esta misma opción, ¡pero los más audaces tienen la posibilidad de otorgarse el gusto! Hemos elaborado esta guía de compra para asistirte a descubrir las diversas variaciones existentes.
Las cosillas más grandes total
Existen diferentes tipos de café en los marketplaces, aptos de garantizar la satisfacción de los clientes del servicio con distintas peticiones.
Las diferentes calidades del café presentan varios sabores, aromas y matices que son visibles incluso por personas que no son expertas en la materia.
El gustillo, el olor y el precio son características destacables, pero no son los únicos factores a tener presente. Previamente de comprar café, también debemos asegurarnos de que sea un complemento conveniente para la de preparación que usaremos.
¡Es de ahí que que hemos podido crear la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: cafetera de émbolo
todo cuanto requiere averiguar sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo nuevo con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Hay muchos factores a investigar anteriormente de llevar a cabo una compra. En los siguientes párrafos te explicamos todo cuanto has de revisar, ¡toma anotación!
¿Qué es el café?
El café se encuentra dentro de las bebidas más consumidas a nivel mundial y se prepara a partir de los granos de un arbusto de hoja permanente perteneciente al género Coffea, que medra en climas tropicales. Éstas semillas se tuestan y machacan. Hoy en día el café se utiliza para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como componente en varias recetas, dulces y saladas.
El café contiene cafeína, un afrodisíaco natural que asiste para pelear el sueño y la debilidad. La accion de la cafeína sobre los receptores del cerebro provoca una impresión de confort tan solo unos minutos luego de beber café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque la especie Coffea tiene bastante más de 100 especies notorias, las dos especies más comunes concernirían a las variedades comerciales arábica y robusta. La labor de café arábica se encuentra muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, además, está fundamentalmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, se muestran algunas propiedades interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, se ve ser originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su baja concentración de cafeína y un gustillo y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su ascendencia en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en distintas superficies con una altitud entre 200 y 600 metros y con un clima caluroso. Robusta tiene un más grande contenido de cafeína, tiene la opción de ser más del duplo que el café arábico. Está teniendo un gustillo áspero.
¿Qué tipos de café existen, de acuerdo con la grado de tostado?
La fabricación de café comienza con la del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la cual se extirpan semillitas que luego se someten a sequía y tostado. Esta última es una de las etapas muy importantes del procesamiento, aparte de realizar alimento el café verdoso, también acuerda el perfil aromático de la mezcla.
Se hallan varios tipos de tostado: claro, medio y obscuro.
El tostadura obscuro origina un café resistente e intenso, con una acidez ligeramente pronunciada y una menor cantidad de cafeína. Esta clase de café se usa, entre otras, para preparar un espreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con métodos de extracción por infiltración, por el contrario, se elige un tueste rápido, que da modelos más sedosos y ácidos, con notas florales y frutales. Al contrario, un torre medio proporciona un café más abombado y proporcionado, con cuerpo y espectro aromatizado más extenso.
La colección de los granos de café
La recolección de los granitos de café debe realizarse en la rotación, debido a que alcanzan la maduración perfectamente. Este método de recolección, llamado en la jerga práctica “picking”, prevé que los colectores calificados, pasando cosecutivamente a pie entre las plantas de café, recolecten uno a uno solo los frutos que han logrado la madurez inmejorable.
Esta práctica garantiza una excepcional selección de frutos, primer requisito para obtener el máximo gusto y olores en tazón.
Dados los costos extremadamente altos, se adopta solo para café de costo total y con sublimes propiedades organolépticas.
El otro método de recogida de los granos de café se llama stripping: el recolector, sujetando el gajo de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de toda su longitud, quitando todo esto que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o bastante maduras.
Este procedimiento se aplica a superficies de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son especialmente interesantes o valiosas, adcritos a componer mezclas comerciales.
En cultivos de mayor tamaño, como en los voluminosas latifundios brasileños, se utilizan máquinas concretas que se hacen cargo automáticamente de la recolección y consiguen los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granos de café
El procedimiento de secado continua al fase de recolección y tiene la posibilidad de llevarse a cabo con la seco o con la húmedo.
El método de procesamiento en seco necesita que las drupas se coloquen en inmensos corrales soleados y se agiten continuamente para eludir la formación de hongo hasta que estén totalmente secas. En éste punto, se tritura la enjuta y se liberan los dos granos de café de la zona interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y en consecuencia a cafés de menor cuantía y selección.
En general, a la cosecha a mano (método de recolección) le sigue el procesamiento con el método humedecido, que necesita que los granitos se coloquen en inmensos tanques de agua y se cataloguen en función de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pipas de manera controlada, de 12 a 48 horas, aumentando su aromaticidad y dulzor. Entonces se limpian y se secan al sol y por último se eligen más según su tamaño y en función de la ausencia de defectos.
Para peritar el tamaño del grano de café se emplea el cedazo, una hoja con orificios de varios diámetros, por donde se pasan los granos dividiéndolos en lotes de tamaños homogéneas.
El volumen de los granos es un parámetro standard universal que se hace uso de para formular la clasificación de la eficacia del café. Usualmente los cafés, pero no exageradamente voluminosos, son en general los de más coste por el hecho de que poseén las mejores características organolépticas.
Tostar los granitos de café
El torrado es tiempo final reservado para los granos de café capaz de convertir el grano verde, fundamentalmente soso, en el grano torrado.
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El tostado es un proceso delicado y sofisticado, que jamás tiene lugar en el país de procedencia ya que, una vez llevado a cabo el tostado, tras una primera fase positiva de maduración del granito torrado, se inicia un rápido procedimiento de falta de olores y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de olores raros.
El proceso de tostado radica en introducir los granitos de café en una sola máquina (tostador) que está llevando los granitos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en dependencia del género de café que se quiera transformar y el resultado que desea conseguir.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se generan más de 600 substancias químicas variadas, sobre todo debido a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante el tueste, el grano de café sufre una pérdida de peso del 15-20%, porque la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el incremento de volumen, la formación de un color oscuro por causa de la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite obscuro que precisa el perfume característico, y una liviana falta de cafeína por el calor.
El café tostado es delicado y debe de almacenarse con cuidado, lejos del aire y el brillo y probablemente a bajitas temperaturas.
