cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café presentan distintos sabores, olores y matices que son visibles tambien por personas que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: café moliere
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
- 6 La recopilación de los granos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para muchos el café es un hábito, más que nada en el desayuno para iniciar bien el jornada, de hecho, debido a sus caracteristicas, nos ayuda a combatir el agotamiento. Para otras personas, no obstante, es un auténtico ceremonial, bebido frente a un muy buen libro o compañía.
Hay diversas calidades de café y a día de hoy en dia también distintos modos de elaboración. Muchas gentes suelen ser habituales y necesariamente seleccionan la misma opción, ¡pero los más audaces tienen la posibilidad de concederse el gusto! Hemos podido elaborar esta guía de compra para asistirte a ubicar las diferentes variantes existentes.
Las cositas más importantes al fin y al cabo
Existen distintos géneros de café en el mercado, capaces de asegurar la de los clientes con variadas necesidades.
Las diferentes calidades del café presentan distintos sabores, olores y matices que son visibles tambien por personas que no son especializadas en la materia.
El gustillo, el aroma y el importe son características destacables, pero no son los únicos componentes a tener presente. Previamente de conseguir café, también hemos de cerciorarnos de que sea un artículo ideal para la de preparación que aprovecharemos.
¡Es por esta razón que hemos construido la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: café moliere
todo lo que precisa entender sobre el café
¿Quién sabe si podrás detectar algo novedoso con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Hay bastantes componentes a examinar anteriormente de efectuar una compra. En los próximos párrafos te explicamos todo cuanto debes de revisar, ¡toma anotación!
¿Qué es el café?
El café es una de las bebidas más consumidas a nivel global y se prepara a partir de las pepitas de un arbusto de hoja imperecedera perteneciente a la variedad Coffea, que crece en climas tropicales. Estas semillas se asan y trituran. Hoy en día el café se emplea para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como componente en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café comprende cafeína, un afrodisíaco natural que contribuye a batallar el sueño y el agotamiento. La accion de la cafeína sobre los receptores del cerebro provoca una efecto de confort solamente unos minutos tras abrevar café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque la especie Coffea está teniendo bastante más de 100 especies notorias, las dos especies más habituales concernirían a las variedades comerciales arábica y robusta. La cultivación de café arábica se encuentra muy generalizado en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, también, está especialmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, aparecen algunas cualidades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, da la sensación resultar originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su baja concentración de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su ascendencia en Zaire, pero el día de hoy se cultiva en variadas superficies con una altitud entre 200 y 600 metros y con un tiempo cálido. Robusta cuenta con un más contenido de cafeína, tiene la opción de ser más del duplo que el café arábigo. Cuenta con un gustillo agrio.
¿Qué géneros de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
La fabricación de café debuta con la del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la que se extraen las pipas que luego se someten a sequía y torrado. Esta pertence a las etapas fundamentales del procesamiento, aparte de realizar alimento el café verdoso, también define el perfil aromatizado de la mezcla.
Existen varios tipos de torrado: claro, medio y oscuro.
El torrefacción obscuro origina un café resistente e intenso, con una acritud tenuemente pronunciada y una menor cantidad de cafeína. Este género de café se emplea, entre otras, para elaborar un espreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con procedimientos de sustracción por filtración, en cambio, se elige un torre rápido, que otorga referencias más suaves y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Por el contrario, un torrefacción medio da un café más cilíndrico y proporcionado, con cuerpo y espectro aromatizado más amplio.
La recopilación de los granos de café
La recolección de los granitos de café debe realizarse en la rotación, por que alcanzan el punto perfectamente. Ese método de recolección, llamado en la jerga científica “picking”, previene que los colectores capacitados, pasando cosecutivamente a pie entre las plantas de café, almacenen uno a la vez tan solo los frutos que han logrado la perfección inmejorable.
Esta tecnología garantiza una extraordinaria selección de frutos, primer requerimiento para obtener el máximo gusto y aromas en taza.
Dados costes exageradamente altos, se adopta tan solo para café de valor absoluto y con geniales características organolépticas.
El otro método de recogida de los granitos de café lleva por nombre stripping: el cosechero, agarrando el gajo de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de toda su largura, quitando todo cuanto encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o sumamente maduras.
Este procedimiento se aplica a áreas de cultivo intenso, y a variedades de café que no son en particular interesantes o valiosas, destinadas a hacer mezclas comerciales.
En cultivos mayores, como en los voluminosos latifundios brasileños, se usan máquinas particulares que se encargan de forma automática de la cosecha y obtienen los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granitos de café
El proceso de sequía sigue al proceso de recolección y dispone de la oportunidad única de elaborarse con el método seco o con el método húmedo.
El método de proceso en seco requiere que las drupas se coloquen en enormes corrales soleados y se agiten de forma continua para eludir la formación de hongo hasta el momento en que estén completamente secas. En este punto, se desmenuza la cáscara enjuta y se liberan los dos granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menos tarifa y selección.
En general, a la colecta casero (método de recolección) le prosigue el procesamiento con el método húmedo, que necesita que los granitos se coloquen en gigantescos tanques de agua y se clasifiquen en funcion de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan los granos de forma controlada, de 12 a 48 horas, amplificando su aromaticidad y dulzura. Entonces se lavan y se están secando al sol y por último se escogen más según su dimensión y en función de la ausencia de defectos.
Para peritar el volumen del granito de café se utiliza el cedazo, una lámina con agujeros de varios diámetros, por adonde se están pasando los granos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El tamaño de los granitos es un parámetro estándar mundial que se usa para elaborar la clasificación de la calidad del café. Por regla general los cafés, pero no exageradamente voluminosos, son normalmente los de más tasación por el hecho de que tienen las más especiales peculiaridades organolépticas.
Tostar los granos de café
El tostado es tiempo final reservado para los granos de café capaz de transformar el grano tierno, básicamente insípido, en el granito torrado.
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El torrado es un procedimiento delicado y complejo, que jamás tiene lugar en el país de origen debido a que, una vez efectuado el tostado, tras una primera fase positiva de maduración del grano torrado, se emprende un rápido procedimiento de carencia de aromas y el café se vuelve en particular sensible a la humedad y absorción de fragancias raros.
El procedimiento de torrado consiste en insertar los granitos de café dentro de una máquina (tostador) que lleva los granos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, dependiendo del tipo de café que se quiera convertir y el resultado que quiere lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se generan más de 600 sustancias químicas distintas, más que nada merced a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante la torrefacción, el grano de café padece una pérdida de peso del 15-20%, en virtud de la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el incremento de corpulencia, la formación de un matiz oscuro por causa de la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite oscuro que establece el olor característico, y una ligera falta de cafeína por el calor.
El café torrado es delicado y tiene que almacenarse cuidadosamente, allí del oxígeno y el brillo y es posible que a bajas temperaturas.
