cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café muestran diversos sabores, olores y matices que son perceptibles inclusive por gentes que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: café mocha
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué tipos de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
- 6 La colección de los granos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para algunos el café es un hábito, sobre todo en el desayuno para iniciar bien el jornada, de facto, por medio de sus características, nos asiste para batallar el agotamiento. Para otras personas, sin embargo, es un verdadero ceremonial, bebido ante un muy buen texto o compañía.
Hay diferentes calidades de café y hoy en día también diferentes modos de preparación. Muchas personas suelen ser asiduas y todo el tiempo escogen esta misma alternativa, ¡pero los más valientes tiene la posibilidad de concederse el gusto! Hemos preparado esta guía de compra para ayudarte a descubrir las distintas variaciones que ya están.
Las cosillas más grandes finalmente
Existen distintos géneros de café en los ecommerce, capaces de asegurar la satisfacción de los clientes con distintas pretenciones.
Las diferentes calidades del café muestran diversos sabores, olores y matices que son perceptibles inclusive por gentes que no son especializadas en la materia.
El gustillo, la esencia y el importe son cualidades importantes, pero no son los únicos factores a tener presente. Previamente de comprar café, también debemos confirmarnos de que sea un complemento ideal para la de preparación que usaremos.
¡Es de ahí que que hemos podido crear la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: café mocha
Todo aquello que necesita averiguar sobre el café
¿Quién sabe si podrás descubrir algo nuevo con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Se hallan tantos componentes a examinar anteriormente de efectuar una compra. En los siguientes parágrafos te explicamos todo cuanto debes tener presente, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel planetario y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja permanente perteneciente a la variedad Coffea, que crece en climas tropicales. Dichas semillas se cocinan y muelen. Hoy en día el café se emplea para preparar bebidas frías o calientes, pero también como ingrediente en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café contiene cafeína, un afrodisíaco natural que contribuye a luchar el sueño y el agobio. La accion de la cafeína sobre las receptores del cerebro provoca una huella de bienestar solo unos minutos después de abrevar café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque la especie Coffea está teniendo bastante más de 100 especies conocidas, las dos especies más habituales concernirían a las variedades comerciales arábica y robusta. La labranza de café arábiga se encuentra muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, de otra forma, se encuentra primordialmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, se muestran algunas peculiaridades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, se asemeja a resultar originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su baja densidad de cafeína y un gustillo y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto cuenta con su ascendencia en Zaire, pero el día de hoy se cultiva en variadas áreas con una elevación entre 200 y 600 metros y con un clima cálido. Robusta posee un más grande capacidad de cafeína, tiene la opción de resultar más del duplo que el café arábico. Están teniendo un sabor áspero.
¿Qué tipos de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
La elaboración de café inicia con la recolección del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la cual se extraen las pipas que entonces se someten a sequía y tostado. Esta pertence a las etapas esenciales del proceso, además de hacer alimento el café verdoso, también precisa el perfil aromatizado de la mezcla.
Existen varios tipos de torrado: claro, medio y obscuro.
El torrefacción obscuro genera un café potente e intenso, con una acritud ligeramente pronunciada y una menos proporción de cafeína. Este tipo de café se utiliza, entre otras cosas, para preparar un expreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con procedimientos de extracción por infiltración, al contrario, se prefiere un tostadura ligero, que da productos más sedosos y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Por el contrario, un torre medio proporciona un café más esférico y equilibrado, con cuerpo y espectro aromático más amplio.
La colección de los granos de café
La recolección de los granitos de café debe de llevarse a cabo en la rotación, puesto que alcanzan la perfección perfecta. Éste método de recolección, denominado en la jerga práctica “picking”, previene que los recolectores capacitados, pasando una y otra vez a pie entre las plantas de café, cojan uno a la vez solo los frutos que han alcanzado el florecimiento óptima.
Esta práctica garantiza una extraordinaria selección de frutos, primer requisito para obtener el máximo sabor y olores en tazón.
Dados los costos exageradamente altos, se adopta sólo para café de precio total y con excelentes peculiaridades organolépticas.
El otro método de recogida de los granitos de café lleva por nombre stripping: el cosechero, agarrando el gajo de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de toda su largura, sacando todo cuanto encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o bastante maduras.
Esta tecnica se aplica a áreas de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son en particular interesantes o valiosas, destinadas a confeccionar mezclas comerciales.
En cultivos de mayor tamaño, como en los grandes latifundios brasileños, se utilizan máquinas particulares que se encargan de manera automática de la recogida y obtienen los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granos de café
El proceso de secado prosigue al procedimiento de recolección y tiene la opción de realizarse con el método seco o con la húmedo.
El método de proceso en seco requiere que las drupas se pongan en gigantescos corrales soleados y se agiten de manera continua para eludir la formación de hongo hasta el momento en que estén plenamente secas. En éste punto, se tritura la cáscara seca y se liberan los dos granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por ende a cafés de menor tasación y selección.
En general, a la fruto artesano (método de recolección) le continua el proceso con el método humedecido, que requiere que los granos se pongan en grandes tanques de agua y se etiqueten en funcion de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan semillitas de manera controlada, de 12 a 48 horas, ampliando su aromaticidad y dulzura. Después se limpian y se están secando al sol y por último se escogen más según su volumen y en función de la ausencia de defectos.
Para valorar el tamaño del grano de café se emplea un coladero, una placa con agujeros de varios diámetros, por donde se pasan los granos dividiéndolos en lotes de tamaños homogéneas.
El volumen de los granitos es un parámetro estándar internacional que se emplea para elaborar la clasificación de la calidad del café. Comúnmente los cafés, pero no exageradamente grandes, son normalmente los de más grande precio por el hecho de que poseen las más especiales cualidades organolépticas.
Tostar los granos de café
El torrado es el proceso conclusivo reservado para los granitos de café capaz de transformar el granito tierno, fundamentalmente insípido, en el granito torrado.
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- Perfil equilibrado en intensidad, cuerpo redondo y persistencia en el paladar
- Notas aromaticas tostadas
- Fácil y rápido de preparar
- Una vez abierto conservar en un recipiente hermético
El torrado es un proceso delicado y complejo, que jamás tiene lugar en el país de procedencia en tanto que, una vez llevado a cabo el torrado, tras una primera fase efectiva de madurez del grano tostado, se comienza un rápido proceso de falta de aromas y el café se vuelve especialmente sensible a la humedad y absorción de fragancias extraños.
El proceso de torrado consiste en insertar los granitos de café en una máquina (tostador) que lleva los granos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, en dependencia del género de café que se quiera transformar y el resultado que quiere conseguir.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se desarrollan más de 600 sustancias químicas variadas, más que nada debido a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante la torrefacción, el grano de café sufre una falta de peso del 15-20%, a causa de la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el aumento de dimensión, la capacitación de un pigmento oscuro debido a la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite obscuro que especifica la fragancia propio, y una rápida falta de cafeína por el calor.
El café torrado es delicado y debe guardarse cuidadosamente, a gran distancia del aire y la luz y seguramente a bajas temperaturas.
