cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café presentan distintos sabores, olores y matices que son visibles tambien por personas que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: café noir
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
- 6 La colección de los granos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para algunos el café noir es un hábito, más que nada en el almuerzo para principiar bien el día, en verdad, gracias a sus caracteristicas, nos ayuda a combatir el desfallecimiento. Para otras personas, sin embargo, es un verdadero ritual, bebido frente a un muy buen libro o compañía.
Hay diversas calidades de café y hoy en día también diferentes procedimientos de preparación. Muchas gentes tienden a ser habituales y todo el tiempo eligen esta misma opción, ¡pero los más valientes pueden darse el gusto! Hemos podido elaborar esta guía de compra para guiarte a detectar las diversas variantes existentes.
Las cosas más importantes a fin de cuentas. Existen varios géneros de café en el mercado, aptos de garantizar la de los clientes del servicio con distintas necesidades.
Las diferentes calidades del café presentan distintos sabores, olores y matices que son visibles tambien por personas que no son expertas en la materia.
El gustillo, la esencia y el importe son cualidades importantes, pero no son los únicos componentes a tener presente. Antes de adquirir café, también tenemos que asegurarnos de que sea un producto ideal para el método de preparación que emplearemos.
¡Es por dicho motivo que hemos innovado la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: café noir
todo esto que requiere saber sobre el café
¿Quién sabe si podrás descubrir algo nuevo con la selección de los cafés preferidos de los los usuarios? Hay bastantes componentes a examinar anteriormente de realizar una compra. En los siguientes párrafos te explicamos todo cuanto has de tener en cuenta, ¡toma anotación!
¿Qué es el café?
El café se encuentra dentro de las bebidas más consumidas a nivel internacional y se prepara a partir de los granos de un arbusto de hoja imperecedera correspondiente a la especie Coffea, que crece en climas tropicales. Dichas semillas se cocinan y machacan. Hoy en jornada el café se usa para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como parte en varias recetas, dulces y saladas.
El café contiene cafeína, un excitante natural que contribuye a pelear el sueño y la fatiga. La accion de la cafeína sobre las receptores del cerebro hace una emoción de confort solo unos minutos a continuación de tomar café.
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- Tipo de producto: COFFEE
- Marca: CAFETERÍA
- Tamaño: 250 g Paquete de 2
- CAFÉ ORIGEN COLOMBIA: Elaborado con tueste natural inspirado en la pasión y dedicación de los colombianos a la cultura del café
- PERFIL SENSORIAL: Café espresso suave con leves notas cítricas; Aroma 9/10, cuerpo 5/10, acidez 9/10, intensidad 5/10
- ORIGEN: Elaborado a partir de los mejores granos de café Arábica procedentes de Colombia
- COMPATIBLE: Paquete de 1 unidad de 220 g para máquinas de café automáticas y molinillos de café
- CALIDAD DELTA CAFÉS: La combinación perfecta de granos provenientes de las mejores regiones productoras de café del mundo y del arte del tostado
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- Bonka fomenta las buenas prácticas en el cultivo del café promoviendo una agricultura responsable y sostenible; Bonka Café cumple con todos los...
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- ESPRESSO BARISTA INTENSO: El blend Lavazza Espresso Barista se ha creado especialmente para ofrecer una experiencia profesional completa, para preparar el...
- NOTAS AROMÁTICAS: Espresso Barista Intenso es un café caracterizado por notas aromáticas de cacao y madera, para un sabor intenso y de gran cuerpo
- VARIEDAD: Esta selección de café Lavazza está elaborada con café Arábica y Robusta procedente del Sudeste Asiático, de África y de Suramérica
- INTENSIDAD: La intensidad 9/10 y el tueste medio, realizado en tambor con un ciclo largo especial, crean un café con un regusto intenso y una crema...
- CAFÉ NATURAL: Todos los cafés en grano y molido de Lavazza son de tueste natural
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque la clase Coffea tiene bastante más de 100 especies notorias, ambas especies más comunes corresponden a las variedades comerciales arábica y robusta. La cultivación de café arábiga se encuentra muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, de otra forma, se encuentra especialmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, se muestran algunas características interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, semeja resultar originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su baja concentración de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto posee su origen en Zaire, pero hoy se cultiva en distintas áreas con una altura entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta cuenta con un mayor volumen de cafeína, tiene la opción de ser más del duplo que el café arábico. Tiene un sabor áspero.
¿Qué géneros de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
La fabricación de café comienza con la recolección del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la cual se extraen las semillas que entonces se someten a secado y tostado. Esta última se encuentra dentro de las etapas muy importantes del procesamiento, amén de realizar comestible el café verde, también concreta el perfil aromatizado de la mezcla.
Existe varios modelos de tostado: claro, medio y obscuro.
El tueste oscuro genera un café resistente y enérgico, con una acidez sutilmente pronunciada y una menos cantidad de cafeína. Esta clase de café se usa, por poner un ejemplo, para elaborar un espreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con procedimientos de sustracción por infiltración, en cambio, se elige un torrefacción rápido, que brinda productos más sedosos y ácidos, con notas florales y frutales. Por el contrario, un tueste medio proporciona un café más abombado y equilibrado, con cuerpo y espectro aromatizado más extenso.
La colección de los granos de café
La recolección de los granitos de café debe hacerse en la rotación, por que consiguen la maduración perfecta. El método de recolección, llamado en la jerga práctica “picking”, prevé que los colectores competentes, pasando constantemente a pie entre las plantas de café, cosechen uno a uno solo los frutos que han logrado el florecimiento inmejorable.
Esta tecnología garantiza una maravillosa selección de frutos, primer requisito para conseguir el máximo gusto y olores en taza.
Dados costes exageradamente altos, se adopta solo para café de precio definitivo y con geniales cualidades organolépticas.
El otro método de recolección de los granitos de café se llama stripping: el cosechero, agarrando el tallo de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de su largura, sacando todo cuanto encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o sumamente maduras.
Este sistema se aplica a superficies de cultivo intenso, y a variedades de café que no son particularmente interesantes o valiosas, destinadas a componer mezclas comerciales.
En cultivos más grandecitos, como en los enormes latifundios brasileiros, se utilizan máquinas particulares que se hacen cargo automáticamente de la producción y obtienen los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granitos de café
El procedimiento de secado continua al procedimiento de recolección y dispone de la oportunidad única de realizarse con el método seco o con el método húmedo.
El método de proceso en seco requiere que las drupas se pongan en enormes corrales soleados y se agiten constantemente para eludir la formación de óxido hasta el momento en que estén absolutamente secas. En ese punto, se desmenuza la enjuta y se liberan los un par de granos de café de la zona interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por ende a cafés de menos precio y selección.
En general, a la fruto manual (método de recolección) le prosigue el proceso con el método humedecido, que requiere que los granos se coloquen en grandes tanques de agua y se evalúen en funcion de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan los granos de forma controlada, de 12 a 48 horas, incrementando su aromaticidad y dulzura. Después se limpian y se están secando al sol y terminando se eligen más según su medida y en función de la ausencia de defectos.
Para juzgar el tamaño del grano de café se utiliza el cedazo, una hoja con agujeros de varios diámetros, por adonde se pasan los granos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El tamaño de los granitos es un parámetro standard universal que se hace uso de para formular la clasificación de la eficacia del café. En general los cafés, pero no exageradamente enormes, son por regla general los de más grande costo porque poseen las mejores cualidades organolépticas.
Tostar los granitos de café
El torrado es tiempo conclusivo reservado para los granitos de café capaz de convertir el granito tierno, prácticamente soso, en el granito tostado.
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El tostado es un proceso delicado y sofisticado, que nunca tiene lugar en el pais de orígen ya que, una vez llevado a cabo el tostado, tras una primera fase positiva de maduración del granito torrado, se emprende un rápido proceso de pérdida de olores y el café se vuelve en particular sensible a la humedad y absorción de fragancias extraños.
El proceso de torrado radica en introducir los granos de café en una sola máquina (tostador) que lleva los granitos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en función del tipo de café que se quiera convertir y el desenlace que desea poder.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se desarrollan más de 600 sustancias químicas diferentes, más que nada por medio de las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante la tostadura, el granito de café padece una carencia de peso del 15-20%, porque la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el incremento de dimensión, la formación de un matiz obscuro a causa de la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite obscuro que especifica el olor propio, y una rápida privación de cafeína por el calor.
El café tostado es delicado y tiene que almacenarse de manera cuidadosa, a gran distancia del aire y la luz y posiblemente a bajas temperaturas.
