cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diversas calidades del café presentan distintos sabores, aromas y matices que son visibles inclusive por personas que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: aromas de café
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, según la grado de torrado?
- 6 La recopilación de los granos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para una gran cantidad el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para empezar bien el jornada, en verdad, debido a sus características, nos asiste para batallar la fatiga. Para otras personas, sin embargo, es un verdadero ritual, bebido frente a un buen libro o compañía.
Hay diversas calidades de café y hoy en día también varios modos de preparación. Muchas personas suelen ser habituales y en todas las ocasiones seleccionan esta misma opción, ¡pero los más valientes tiene la posibilidad de darse el gusto! Hemos preparado esta guía de compra para asistirte a averiguar las diferentes variantes que ya están.
Las cosas más importantes finalmente
Existen diferentes tipos de café en los supermercados, aptos de asegurar la satisfacción de los clientes con diversas peticiones.
Las diversas calidades del café presentan distintos sabores, aromas y matices que son visibles inclusive por personas que no son expertas en la materia.
El gusto, el aroma y el precio son peculiaridades esenciales, pero no son los únicos factores a tener presente. Antes de comprar café, también debemos asegurarnos de que sea un producto ideal para la de preparación que utilizaremos.
¡Es por eso que hemos construido la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: aromas de café
todo cuanto requiere averiguar sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo novedoso con la selección de los cafés preferidos de los los usuarios? Se hallan varios componentes a analizar antes de hacer una compra. En los próximos párrafos te explicamos todo aquello que has de tener en cuenta, ¡toma nota!
¿Qué es el café?
El café es una de las bebidas más consumidas a nivel planetario y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja imperecedera perteneciente a la especie Coffea, que crece en tiempos tropicales. Dichas semillas se cocinan y trituran. El día de hoy en día el café se usa para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como componente en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café incluye cafeína, un excitante natural que ayuda a batallar el sueño y la extenuación. La accion de la cafeína sobre las receptores del cerebro suscita una sensación de bienestar solamente unos minutos tras abrevar café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque el tipo Coffea está teniendo más de 100 especies notorias, ambas especies más frecuentes corresponden a las variedades comerciales arábiga y robusta. El cultivo de café arábiga se encuentra muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, también, se encuentra eminentemente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, se muestran algunas características interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, se asemeja a ser originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja concentración de cafeína y un gusto y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto están teniendo su orígen en Zaire, pero hoy se cultiva en distintas superficies con una altitud entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta están teniendo un más grande capacidad de cafeína, puede resultar más del duplo que el café arábico. Tiene un gustillo amargo.
¿Qué géneros de café existen, según la grado de torrado?
La fabricación de café arranca con la recolección del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la cual se extirpan los granos que entonces se someten a secado y tostado. Esta pertence a las etapas esenciales del procesamiento, amén de hacer comestible el café verdoso, también precisa el perfil aromatizado de la mezcla.
Existe varios géneros de tostado: claro, medio y obscuro.
El tueste oscuro produce un café resistente y enérgico, con una acidez tenuemente pronunciada y una menos proporción de cafeína. Esta clase de café se usa, por ejemplo, para preparar un espreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con métodos de sustracción por infiltración, al contrario, se elige un tueste ligero, que confiere productos más suaves y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Al contrario, un torrefacción medio da un café más esférico y ponderado, con cuerpo y espectro aromático más amplio.
La recopilación de los granos de café
La recolección de los granitos de café ha de elaborarse en la rotación, dado que alcanzan la perfección óptima. Este método de recolección, denominado en la jerga técnica “picking”, presupone que los colectores competentes, pasando reiteradamente a pie entre las plantas de café, cojan uno a uno solo los frutos que han logrado la maduración óptima.
Esta tecnología garantiza una maravillosa selección de frutos, primera obligación para obtener el máximo gustillo y olores en vaso.
Dados los costos increíblemente altos, se adopta sólo para café de coste total y con formidables propiedades organolépticas.
El otro método de colecta de los granitos de café tiene por nombre stripping: el recolector, sujetando el gajo de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de toda su largura, sacando todo aquello que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o sumamente maduras.
Este procedimiento se aplica a superficies de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son en particular interesantes o valiosas, adcritos a componer mezclas comerciales.
En cultivos de mayor tamaño, como en los enormes latifundios brasileros, se emplean máquinas específicas que se encargan de manera automática de la colecta y consiguen los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granos de café
El proceso de sequía sigue al proceso de recolección y tiene la opción de desarrollarse con el método seco o con la húmedo.
El método de proceso en seco requiere que las drupas se coloquen en gigantescos corrales soleados y se agiten constantemente para evitar la formación de moho hasta que estén completamente secas. En éste punto, se desmenuza la cáscara seca y se liberan los dos granos de café de la zona interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menos valor y selección.
En general, a la colecta a mano (método de recolección) le sigue el procesamiento con el método humedecido, que necesita que los granitos se pongan en inmensos tanques de agua y se evalúen en funcion de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan los granos de manera monitorizada, de 12 a 48 horas, ampliando su aromaticidad y dulzor. Luego se limpian y se secan al sol y al final se eligen más según su tamaño y en función de la ausencia de defectos.
Para peritar el volumen del granito de café se usa el tamiz, una placa con agujeros de varios diámetros, por adonde se están pasando los granitos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El volumen de los granos es un parámetro standard en todo el mundo que se utiliza para formular la clasificación de la calidad del café. Por regla general los cafés, pero no excesivamente grandes, son por lo general los de más costo por el hecho de que poseén las más especiales cualidades organolépticas.
Tostar los granos de café
El tostado es el proceso conclusivo reservado para los granitos de café capaz de transformar el grano crudo, mayormente soso, en el grano tostado.
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El tostado es un procedimiento delicado y sofisticado, que nunca tiene lugar en el país de origen puesto que, una vez realizado el torrado, tras una primera fase efectiva de madurez del granito torrado, se emprende un rápido proceso de falta de aromas y el café se vuelve en particular sensible a la humedad y absorción de fragancias ajenos.
El proceso de tostado radica en introducir los granos de café dentro de una máquina (tostador) que está llevando los granitos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en dependencia del género de café que se desee convertir y el resultado que desea lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se generan bastante más de 600 sustancias químicas variadas, más que nada por medio de las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante el tueste, el granito de café sufre una carencia de peso del 15-20%, debido a la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el incremento de corpulencia, la formación de un color obscuro por causa de la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite oscuro que especifica la esencia propio, y una rápida carencia de cafeína por el calor.
El café torrado es delicado y debe almacenarse cuidadosamente, a gran distancia del oxígeno y el brillo y posiblemente a bajitas temperaturas.
