cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diversas calidades del café presentan distintos sabores, aromas y matices que son visibles inclusive por personas que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: café mexicano
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué tipos de café existen, según la grado de torrado?
- 6 La compilación de los granos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para bastantes el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para empezar bien el jornada, de facto, por medio de sus características, nos contribuye a combatir el agotamiento. Para otras personas, sin embargo, es un verdadero ceremonial, bebido ante un buen texto o compañía.
Hay diversas calidades de café y a día de hoy en dia también varios procedimientos de preparación. Muchísimas personas tienden a ser asiduas y siempre y en todo momento eligen esta misma opción, ¡pero los más audaces tienen la posibilidad de concederse el gusto! Hemos podido preparar esta guía de compra para ayudarte a averiguar las distintas variantes que ya están.
Las cositas más importantes finalmente
Existen varios tipos de café en las tiendas digitales, capaces de asegurar la satisfacción de los usuarios con diversas necesidades.
Las diversas calidades del café presentan distintos sabores, aromas y matices que son visibles inclusive por personas que no son especializadas en la materia.
El sabor, la fragancia y el valor son propiedades esenciales, pero no son los únicos factores a tener en cuenta. Previamente de comprar café, también hemos de cerciorarnos de que sea un complemento correcto para la de elaboración que usaremos.
¡Es por eso que hemos fabricado la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: café mexicano
todo esto que necesita conocer sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo novedoso con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Existen bastantes factores a investigar anteriormente de hacer una compra. En los próximos párrafos te explicamos todo lo que debes de revisar, ¡toma anotación!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel internacional y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja perenne correspondiente al género Coffea, que medra en tiempos tropicales. Éstas semillas se cuecen y machacan. El día de hoy en jornada el café se utiliza para preparar bebidas frías o calientes, pero también como componente en varias recetas, dulces y saladas.
El café incluye cafeína, un excitante natural que contribuye a combatir el sueño y el desaliento. La actuación de la cafeína sobre los receptores del cerebro provoca una percepción de bienestar solamente unos minutos tras tomar café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque el género Coffea posee más de 100 especies famosas, ámbas especies más comunes concernirían a las variedades comerciales arábiga y robusta. La cultivación de café arábiga está muy extendido en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, también, se encuentra primordialmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, se muestran algunas peculiaridades interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, se ve resultar originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su bajita densidad de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto están teniendo su procedencia en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en diferentes áreas con una altitud entre 200 y 600 metros y con un clima cálido. Robusta tiene un más grande contenido de cafeína, dispone de la oportunidad única de resultar más del doble que el café arábigo. Tiene un gustillo áspero.
¿Qué tipos de café existen, según la grado de torrado?
La producción de café empieza con la recolección del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la que se extirpan las pepitas que luego se someten a secado y torrado. Esta pertence a las etapas esenciales del proceso, además de realizar comible el café aceitunado, también establece el perfil aromático de la mezcla.
Existe varios tipos de torrado: claro, medio y obscuro.
El tueste obscuro produce un café resistente y enérgico, con una acritud sutilmente pronunciada y una menos proporción de cafeína. Esta clase de café se utiliza, por servirnos de un ejemplo, para preparar un expreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con modos de extracción por infiltración, por el contrario, se elige un tueste rápido, que proporciona productos más suaves y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Al contrario, un torrefacción medio da un café más esférico y equilibrado, con cuerpo y espectro aromatizado más extenso.
La compilación de los granos de café
La recolección de los granos de café debe de efectuarse en la rotación, dado que alcanzan la madurez perfecta. Nuestro método de recolección, llamado en la jerga técnica “picking”, previene que los colectores competentes, pasando cosecutivamente a pie entre las plantas de café, recolecten uno a uno sólo los frutos que han alcanzado el florecimiento óptima.
Este proceso garantiza una fantástica selección de frutos, primera condición para obtener el óptimo gustillo y aromas en tazón.
Dados costes extremadamente altos, se adopta sólo para café de costo absoluto y con sublimes cualidades organolépticas.
El otro método de cosecha de los granitos de café se denomina stripping: el colector, sujetando el brote de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de toda su longitud, sacando todo aquello que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o demasiado maduras.
Esta práctica se aplica a áreas de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son específicamente interesantes o valiosas, destinadas a componer mezclas comerciales.
En cultivos más grandecitos, como en los grandes latifundios brasileños, se usan máquinas concretas que se hacen cargo de forma automática de la recolección y consiguen exactamente los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granos de café
El proceso de sequía continua al fase de recolección y puede realizarse con la seco o con el método humedecido.
El método de procesamiento en seco necesita que las drupas se pongan en enormes corrales soleados y se agiten de forma continua para eludir la formación de hongo hasta el momento en que estén totalmente secas. En este punto, se tritura la cáscara enjuta y se liberan los 2 granos de café del interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por ende a cafés de menor coste y selección.
En general, a la producción a mano (método de recolección) le sigue el proceso con el método humedecido, que necesita que los granitos se pongan en inmensos tanques de agua y se evalúen en funcion de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las semillas de forma controlada, de 12 a 48 horas, ampliando su aromaticidad y dulzura. Después se limpian y se secan al sol y terminando se seleccionan más según su volumen y en función de la ausencia de defectos.
Para evaluar el volumen del granito de café se emplea el colador, una lámina con orificios de varios diámetros, por adonde se pasan los granos dividiéndolos en lotes de medidas homogéneas.
El volumen de los granos es un parámetro estándar mundial que se emplea para elaborar la clasificación de la eficacia del café. Por regla general los cafés, pero no exageradamente voluminosos, son por lo general los de más coste pues están teniendo las más especiales cualidades organolépticas.
Tostar los granitos de café
El tostado es el proceso postrero reservado para los granos de café capaz de convertir el grano tierno, básicamente soso, en el granito torrado.
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- Perfil equilibrado en intensidad, cuerpo redondo y persistencia en el paladar
- Notas aromaticas tostadas
- Fácil y rápido de preparar
- Una vez abierto conservar en un recipiente hermético
El tostado es un proceso delicado y sofisticado, que jamás están teniendo lugar en el pais de procedencia debido a que, una vez efectuado el torrado, tras una fase inicial positiva de maduración del granito torrado, se empieza un rápido proceso de pérdida de aromas y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de olores ajenos.
El proceso de torrado consiste en insertar los granos de café dentro de una máquina (tostador) que transporta los granitos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en dependencia del tipo de café que se desee transformar y el resultado que desea alcanzar.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se desarrollan bastante más de 600 substancias químicas diversas, sobre todo merced a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante la torrefacción, el granito de café padece una privación de peso del 15-20%, debido a la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el aumento de volumen, la capacitación de un tono obscuro debido a la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite obscuro que concreta el aroma propio, y una ligera privación de cafeína por el calor.
El café tostado es delicado y debe almacenarse con cuidado, allí del oxígeno y la luz y seguramente a bajitas temperaturas.
