cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diversas calidades del café muestran varios sabores, aromas y matices que son perceptibles inclusive por gentes que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: cafetera coche
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, según la grado de torrado?
- 6 La colección de los granos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para una gran cantidad el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para empezar bien el dia, de hecho, por medio de sus características, nos contribuye a combatir la debilidad. Para otras personas, sin embargo, es un verdadero ceremonial, bebido frente a un muy buen texto o compañía.
Hay distintas calidades de café y hoy en dia también varios modos de elaboración. Muchas gentes suelen ser asiduas y siempre y en todo momento seleccionan la misma alternativa, ¡pero los más valientes tienen la posibilidad de concederse el gusto! Hemos preparado esta guía de compra para guiarte a detectar las diversas variaciones que ya están.
Las cositas más importantes en conclusión
Existen diversos tipos de café en los marketplaces, aptos de asegurar la satisfacción de los clientes con variadas pretenciones.
Las diversas calidades del café muestran varios sabores, aromas y matices que son perceptibles inclusive por gentes que no son expertas en la materia.
El sabor, el aroma y el precio son cualidades indispensables, pero no son los únicos parámetros a tener presente. Anteriormente de comprar café, también debemos de asegurarnos de que sea un producto apropiado para el método de preparación que usaremos.
¡Es por esta razón que hemos fabricado la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: cafetera coche
todo cuanto requiere entender sobre el café
¿Quién sabe si podrás descubrir algo novedoso con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Existe bastantes parámetros a analizar previamente de realizar una compra. En los siguientes párrafos te explicamos todo cuanto has de tener presente, ¡toma nota!
¿Qué es el café?
El café se encuentra dentro de las bebidas más consumidas a nivel mundial y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja perenne perteneciente a la especie Coffea, que crece en climas tropicales. Éstas semillas se cocinan y trituran. Hoy en dia el café se usa para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como parte en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café incluye cafeína, un afrodisíaco natural que asiste para batallar el sueño y el desaliento. La accion de la cafeína sobre las receptores del cerebro hace una huella de bienestar tan solo unos minutos luego de tomar café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque el género Coffea está teniendo más de 100 especies conocidas, las dos especies más habituales concernirían a las variedades comerciales arábiga y robusta. La cultivación de café arábiga está muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, por otro lado, está fundamentalmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, aparecen algunas características interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, semeja resultar originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su baja densidad de cafeína y un gustillo y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su orígen en Zaire, pero el día de hoy se cultiva en variadas superficies con una altura entre 200 y 600 metros y con un clima caluroso. Robusta tiene un mayor contenido de cafeína, tiene la oportunidad de resultar más del doble que el café arábico. Posee un sabor amargo.
¿Qué géneros de café existen, según la grado de torrado?
La fabricación de café arranca con la recolección del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la que se extirpan semillitas que luego se someten a secado y tostado. Esta pertence a las etapas muy importantes del proceso, amén de realizar comestible el café aceitunado, también precisa el perfil aromático de la mezcla.
Existen varios géneros de tostado: claro, medio y obscuro.
El tueste oscuro origina un café fuerte y enérgico, con una acidez sutilmente pronunciada y una menos proporción de cafeína. Este género de café se emplea, por poner un ejemplo, para preparar un espreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con métodos de extracción por filtración, al contrario, se prefiere un torre liviano, que otorga modelos más sedosos y ácidos, con notas florales y frutales. En cambio, un tostadura medio proporciona un café más redondo y ponderado, con cuerpo y espectro aromatizado más extenso.
La colección de los granos de café
La recolección de los granos de café debe de realizarse en la rotación, en tanto que consiguen el florecimiento inmejorable. El método de recolección, llamado en la jerga tecnológica “picking”, presupone que los colectores capacitados, pasando una y otra vez a pie entre las plantas de café, reúnan uno a uno sólo los frutos que han logrado la madurez impecable.
Esta tecnica garantiza una extraordinaria selección de frutos, primer requisito para obtener el máximo gustillo y aromas en vaso.
Dados los precios increíblemente altos, se adopta tan solo para café de precio total y con sublimes características organolépticas.
El otro método de recogida de los granos de café se llama stripping: el recolector, sujetando el tallo de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de toda su longitud, sacando todo lo que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o bastante maduras.
Este procedimiento se aplica a áreas de cultivo intenso, y a variedades de café que no son particularmente interesantes o valiosas, destinados a hacer mezclas comerciales.
En cultivos más grandes, como en los grandes latifundios brasileños, se utilizan máquinas concretas que se hacen cargo de manera automática de la producción y consiguen exactamente los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granitos de café
El proceso de secado continua al procedimiento de recolección y tiene la oportunidad de desarrollarse con la seco o con la humedecido.
El método de procesamiento en seco necesita que las drupas se coloquen en grandes corrales soleados y se agiten constantemente para evitar la formación de hongo hasta que estén por completo secas. En este punto, se desmenuza la seca y se liberan los dos granos de café de la zona interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menor tarifa y selección.
En general, a la recolección casero (método de recolección) le continúa el proceso con el método humedecido, que necesita que los granos se coloquen en gigantescos tanques de agua y se evalúen en funcion de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las semillas de forma controlada, de 12 a 48 horas, acrecentando su aromaticidad y dulzura. Después se limpian y se están secando al sol y por último se escogen más según su dimensión y en función de la ausencia de defectos.
Para valorar el volumen del granito de café se emplea un filtro, una película con orificios de varios diámetros, por donde se pasan los granos dividiéndolos en lotes de tamaños homogéneas.
El tamaño de los granos es un parámetro standard mundial que se emplea para elaborar la clasificación de la calidad del café. Por regla general los cafés, pero no excesivamente grandes, son por regla general los de más grande coste porque tienen las mejores características organolépticas.
Tostar los granitos de café
El torrado es el proceso conclusivo reservado para los granos de café capaz de convertir el granito tierno, prácticamente insípido, en el grano tostado.
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El tostado es un procedimiento delicado y complejo, que jamás tiene lugar en el país de origen puesto que, una vez efectuado el tostado, tras una primera fase positiva de madurez del granito tostado, se inicia un rápido proceso de falta de aromas y el café se vuelve específicamente sensible a la humedad y absorción de fragancias desconocidos.
El proceso de torrado consiste en introducir los granitos de café en una sola máquina (tostador) que transporta los granos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en dependencia del tipo de café que se quiera convertir y el desenlace que quiere poder.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se producen bastante más de 600 substancias químicas diferentes, más que nada merced a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante la tostadura, el grano de café sufre una carencia de peso del 15-20%, porque la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el incremento de corpulencia, la capacitación de una tonalidad oscuro gracias a la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite oscuro que establece la fragancia característico, y una liviana falta de cafeína por el calor.
El café torrado es frágil y tiene que guardarse de manera cuidadosa, allí del aire y la luz y posiblemente a bajas temperaturas.
