cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las distintas calidades del café presentan distintos sabores, olores y matices que son visibles tambien por personas que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: blanco y negro café
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, de acuerdo con la grado de tostado?
- 6 La recopilación de los granos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para algunos el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para comenzar bien el día, por cierto, gracias a sus características, nos contribuye a combatir el agotamiento. Para otras personas, sin embargo, es un verdadero ritual, bebido ante un muy buen manual o compañía.
Hay diversas calidades de café y el día de hoy en dia también distintos modos de preparación. Muchas personas tienden a ser asiduas y siempre eligen esta misma opción, ¡pero los más audaces tienen la posibilidad de otorgarse el gusto! Hemos preparado esta guía de compra para ayudarte a ubicar las diferentes variantes que ya están.
Las cosillas más grandes en definitiva
Existen diversos géneros de café en las tiendas digitales, capaces de garantizar la satisfacción de los usuarios con distintas pretenciones.
Las distintas calidades del café presentan distintos sabores, olores y matices que son visibles tambien por personas que no son especializadas en la materia.
El sabor, la fragancia y el valor son cualidades indispensables, pero no son los únicos componentes a tener presente. Antes de comprar café, también debemos de cerciorarnos de que sea un artículo apropiado para la de elaboración que usaremos.
¡Es por esta razón que hemos construido la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: blanco y negro café
Todo aquello que requiere entender sobre el café
¿Quién sabe si podrás detectar algo nuevo con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Hay bastantes factores a examinar previamente de efectuar una compra. En los próximos parágrafos te explicamos todo cuanto debes de revisar, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café es una de las bebidas más consumidas a nivel global y se prepara a partir de los granos de un arbusto de hoja imperecedera perteneciente a la variedad Coffea, que medra en climas tropicales. Estas semillas se asan y muelen. A día de hoy en jornada el café se utiliza para preparar bebidas frías o calientes, pero también como ingrediente en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café abarca cafeína, un afrodisíaco natural que contribuye a batallar el sueño y la fatiga. La accion de la cafeína referente a las receptores del cerebro provoca una emoción de bienestar solo unos minutos tras beber café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque la variedad Coffea cuenta con bastante más de 100 especies conocidas, ambas especies más comunes concernirían a las variedades comerciales arábica y robusta. La cultivación de café arábica se encuentra muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, también, está primordialmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, se muestran algunas peculiaridades interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, parece resultar originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su bajita densidad de cafeína y un gustillo y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su orígen en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en variadas superficies con una altitud entre 200 y 600 metros y con un tiempo cálido. Robusta está teniendo un mayor contenido de cafeína, tiene la oportunidad de ser más del doble que el café arábico. Tiene un sabor amargo.
¿Qué géneros de café existen, de acuerdo con la grado de tostado?
La fabricación de café debuta con la recolección del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la que se extraen las semillas que después se someten a secado y tostado. Esta última es una de las etapas fundamentales del proceso, aparte de realizar alimento el café verde, también decide el perfil aromático de la mezcla.
Existen varios modelos de tostado: claro, medio y obscuro.
El tostadura oscuro genera un café fuerte e intenso, con una acidez ligeramente pronunciada y una menos proporción de cafeína. Este género de café se emplea, por poner un ejemplo, para preparar un expresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con procedimientos de sustracción por filtración, en cambio, se elige un tueste ligero, que confiere productos más suaves y ácidos, con notas florales y árboles frutales. En cambio, un tostadura medio proporciona un café más esférico y proporcionado, con cuerpo y espectro aromatizado más amplio.
La recopilación de los granos de café
La recolección de los granos de café ha de llevarse a cabo en la rotación, dado que consiguen la madurez impecable. Nuestro método de recolección, llamado en la jerga científica “picking”, presupone que los recolectores competentes, pasando constantemente a pie entre las plantas de café, cojan uno a uno sólo los frutos que han podido alcanzar la maduración perfecta.
Este sistema garantiza una fantástica selección de frutos, primer requerimiento para conseguir el óptimo sabor y aromas en tazón.
Dados los costos extremadamente altos, se adopta sólo para café de valor absoluto y con increíbles peculiaridades organolépticas.
El otro método de producción de los granos de café se llama stripping: el colector, agarrando la rama de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de su extensión, quitando todo aquello que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas imperfectas o demasiado maduras.
Esta técnica se aplica a superficies de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son específicamente interesantes o valiosas, destinados a componer mezclas comerciales.
En cultivos de mayor tamaño, como en los voluminosos latifundios brasileros, se utilizan máquinas concretas que se hacen cargo de manera automática de la producción y consiguen exactamente los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granitos de café
El procedimiento de secado sigue al fase de recolección y tiene la opción de llevarse a cabo con el método seco o con el método humedecido.
El método de procesamiento en seco necesita que las drupas se coloquen en inmensos corrales soleados y se agiten siempre para eludir la formación de óxido hasta que estén absolutamente secas. En este punto, se tritura la cáscara seca y se liberan los 2 granos de café del interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menor cuantía y selección.
En general, a la colecta artesano (método de recolección) le sigue el proceso con el método humedecido, que requiere que los granos se pongan en grandes tanques de agua y se etiqueten en funcion de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pipas de forma controlada, de 12 a 48 horas, amplificando su aromaticidad y dulzor. Luego se lavan y se están secando al sol y terminando se seleccionan más según su tamaño y en función de la ausencia de defectos.
Para evaluar el tamaño del grano de café se utiliza el tamiz, una plancha con orificios de múltiples diámetros, por adonde se pasan los granitos dividiéndolos en lotes de medidas homogéneas.
El volumen de los granitos es un parámetro standard en todo el mundo que se hace uso de para formular la clasificación de la eficacia del café. Comúnmente los cafés, pero no excesivamente enormes, son generalmente los de más tarifa pues poseen las más especiales propiedades organolépticas.
Tostar los granitos de café
El tostado es tiempo final reservado para los granos de café capaz de transformar el granito verde, fundamentalmente insípido, en el grano torrado.
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El tostado es un proceso delicado y sofisticado, que jamás están teniendo lugar en el pais de procedencia por que, una vez efectuado el tostado, tras una fase inicial efectiva de madurez del granito tostado, se comienza un rápido proceso de falta de aromas y el café se vuelve en particular sensible a la humedad y absorción de olores ajenos.
El procedimiento de torrado consiste en insertar los granos de café en una sola máquina (tostador) que está llevando los granitos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, dependiendo del género de café que se desee transformar y el desenlace que quiere alcanzar.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se desarrollan más de 600 sustancias químicas diversas, sobre todo gracias a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante la torrefacción, el grano de café sufre una privación de peso del 15-20%, gracias a la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el incremento de dimensión, la formación de una tonalidad obscuro gracias a la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite oscuro que establece el perfume propio, y una rápida falta de cafeína por el calor.
El café torrado es frágil y ha de almacenarse cuidadosamente, lejos del aire y el brillo y probablemente a bajitas temperaturas.
