cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café presentan diferentes sabores, aromas y matices que son visibles inclusive por gentes que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: café 100% arabica
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
- 6 La recopilación de los granitos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para una gran cantidad el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para iniciar bien el dia, en efecto, merced a sus caracteristicas, nos contribuye a combatir el agobio. Para demás, sin embargo, es un auténtico ritual, bebido ante un buen libro o compañía.
Hay diversas calidades de café y a día de hoy en día también diversos métodos de preparación. Muchas personas tienden a ser habituales y siempre y en toda circunstancia escogen la misma alternativa, ¡pero los más audaces tienen la posibilidad de darse el gusto! Hemos podido preparar esta guía de compra para guiarte a averiguar las diferentes variantes existentes.
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Las cositas más grandes en definitiva
Existen diversos géneros de café en los ecommerce, aptos de asegurar la de los clientes del servicio con variadas pretenciones.
Las diferentes calidades del café presentan diferentes sabores, aromas y matices que son visibles inclusive por gentes que no son especializadas en la materia.
El gustillo, el olor y el valor son propiedades importantes, pero no son los únicos factores a tener en cuenta. Anteriormente de adquirir café, también hemos de cerciorarnos de que sea un complemento adecuado para el método de elaboración que emplearemos.
¡Es por eso que hemos podido crear la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: café 100% arabica
todo cuanto requiere averiguar sobre el café
¿Quién sabe si podrás detectar algo novedoso con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Existen muchísimos parámetros a analizar anteriormente de efectuar una compra. En los siguientes parágrafos te explicamos todo lo que tienes que tener en cuenta, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel mundial y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja imperecedera perteneciente a la variedad Coffea, que medra en climas tropicales. Éstas semillas se cocinan y muelen. Hoy en día el café se utiliza para preparar bebidas frías o calientes, pero también como ingrediente en varias recetas, dulces y saladas.
El café comprende cafeína, un estimulante natural que ayuda a batallar el sueño y el agobio. La actuación de la cafeína sobre los receptores del cerebro hace una impresión de confort solo unos minutos después de abrevar café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque el tipo Coffea está teniendo bastante más de 100 especies conocidas, las dos especies más frecuentes concernirían a las variedades comerciales arábiga y robusta. La cultivación de café arábiga se encuentra muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, de otra forma, está especialmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, se muestran algunas peculiaridades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, semeja ser originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su baja concentración de cafeína y un gusto y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto posee su orígen en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en diferentes superficies con una altura entre 200 y 600 metros y con un tiempo cálido. Robusta tiene un mayor capacidad de cafeína, tiene la posibilidad de ser más del duplo que el café arábigo. Tiene un gustillo áspero.
¿Qué géneros de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
La elaboración de café inicia con la del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la que se extraen semillitas que luego se someten a secado y torrado. Esta última se encuentra dentro de las etapas esenciales del proceso, aparte de hacer alimento el café verde, también determina el perfil aromatizado de la mezcla.
Hay varios modelos de tostado: claro, medio y obscuro.
El torrefacción obscuro genera un café potente y enérgico, con una acritud levemente pronunciada y una menos cantidad de cafeína. Este género de café se usa, entre otras, para elaborar un expresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con métodos de extracción por infiltración, en cambio, se elige un torre rápido, que otorga productos más sedosos y ácidos, con notas florales y frutales. Al contrario, un tostadura medio proporciona un café más cilíndrico y ponderado, con cuerpo y espectro aromático más amplio.
La recopilación de los granitos de café
La recolección de los granos de café tiene que realizarse en la rotación, ya que consiguen el florecimiento inmejorable. Este método de recolección, denominado en la jerga técnica “picking”, presupone que los recolectores calificados, pasando cosecutivamente a pie entre las plantas de café, cosechen uno a la vez solo los frutos que han logrado la madurez óptima.
Este método garantiza una fantástica selección de frutos, primera condición para obtener el óptimo gusto y aromas en taza.
Dados costes exageradamente altos, se adopta solo para café de precio absoluto y con sublimes peculiaridades organolépticas.
El otro método de siega de los granos de café se denomina stripping: el recolector, agarrando el ramo de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de toda su largura, sacando todo cuanto encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o bastante maduras.
Esta tecnica se aplica a áreas de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son especialmente interesantes o valiosas, destinados a componer mezclas comerciales.
En cultivos más grandes, como en los enormes latifundios brasileros, se emplean máquinas particulares que se encargan automáticamente de la recolección y obtienen exactamente los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granitos de café
El procedimiento de secado continúa al proceso de recolección y dispone de la oportunidad única de llevarse a cabo con la seco o con la humedecido.
El método de procesamiento en seco requiere que las drupas se pongan en gigantescos corrales soleados y se agiten siempre para eludir la formación de óxido hasta que estén completamente secas. En este mismo punto, se desmenuza la cáscara enjuta y se liberan los dos granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menor valor y selección.
En general, a la fruto casero (método de recolección) le continua el procesamiento con el método húmedo, que requiere que los granos se coloquen en gigantescos tanques de agua y se clasifiquen en funcion de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan semillitas de manera monitorizada, de 12 a 48 horas, amplificando su aromaticidad y dulzor. Después se limpian y se secan al sol y finalmente se seleccionan más según su dimensión y en función de la ausencia de defectos.
Para evaluar el tamaño del granito de café se emplea un coladero, una lámina con orificios de múltiples diámetros, por adonde se pasan los granitos dividiéndolos en lotes de tamaños homogéneas.
El tamaño de los granos es un parámetro standard mundial que se utiliza para elaborar la clasificación de la calidad del café. Por norma general los cafés, pero no excesivamente enormes, son por regla general los de más cuantía pues tienen las más especiales características organolépticas.
Tostar los granitos de café
El torrado es tiempo definitivo reservado para los granos de café capaz de transformar el grano tierno, esencialmente insípido, en el grano torrado.
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El tostado es un procedimiento delicado y complejo, que nunca tiene lugar en el pais de orígen en tanto que, una vez llevado a cabo el tostado, tras una primera fase efectiva de madurez del granito tostado, se emprende un rápido proceso de pérdida de olores y el café se vuelve específicamente sensible a la humedad y absorción de fragancias extraños.
El procedimiento de torrado consiste en introducir los granos de café en una sola máquina (tostador) que transporta los granos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, dependiendo del tipo de café que se desee transformar y el desenlace que quiere lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se generan más de 600 sustancias químicas diversas, sobre todo gracias a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante la tostadura, el grano de café sufre una privación de peso del 15-20%, gracias a la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el incremento de corpulencia, la formación de una tonalidad obscuro debido a la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite oscuro que especifica el olor característico, y una rápida falta de cafeína por el calor.
El café tostado es delicado y tiene que guardarse de forma cuidadosa, remotamente del oxígeno y la luz y es posible que a bajas temperaturas.
