cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las distintas calidades del café muestran varios sabores, aromas y matices que son visibles tambien por personas que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: cafeteras gaggia
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué tipos de café existen, según el grado de torrado?
- 6 La recopilación de los granitos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para una gran cantidad el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para iniciar bien el dia, de facto, debido a sus características, nos asiste para batallar el cansancio. Para otras personas, sin embargo, es un auténtico ritual, bebido ante un buen libro o compañía.
Hay diferentes calidades de café y el día de hoy en dia también diferentes modos de preparación. Muchas gentes tienden a ser asiduas y siempre y en toda circunstancia escogen la misma alternativa, ¡pero los más valientes pueden darse el gusto! Hemos elaborado esta guía de compra para asistirte a descubrir las diferentes variaciones existentes.
Las cositas más grandes por último
Existen diferentes géneros de café en los marketplaces, aptos de asegurar la satisfacción de los clientes con diversas necesidades.
Las distintas calidades del café muestran varios sabores, aromas y matices que son visibles tambien por personas que no son expertas en la materia.
El gusto, el aroma y el importe son propiedades esenciales, pero no son los únicos componentes a tener presente. Anteriormente de atrapar café, también tenemos que asegurarnos de que sea un complemento conveniente para el método de elaboración que utilizaremos.
¡Es por esta razón que hemos hecho la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: cafeteras gaggia
todo lo que necesita saber sobre el café
¿Quién sabe si podrás detectar algo novedoso con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Se hallan muchísimos componentes a analizar previamente de hacer una compra. En los siguientes parágrafos te explicamos todo cuanto tienes que revisar, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café se encuentra dentro de las bebidas más consumidas a nivel universal y se prepara a partir de las pepitas de un arbusto de hoja imperecedera correspondiente a la variedad Coffea, que crece en climas tropicales. Dichas semillas se tuestan y trituran. A día de hoy en jornada el café se usa para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como ingrediente en varias recetas, dulces y saladas.
El café abarca cafeína, un afrodisíaco natural que contribuye a batallar el sueño y el desaliento. La accion de la cafeína sobre las receptores del cerebro hace una sensación de bienestar solo unos minutos después de tomar café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque la variedad Coffea posee más de 100 especies famosas, las dos especies más comunes concernirían a las variedades comerciales arábiga y robusta. La labor de café arábica se encuentra muy extendido en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, de otra forma, está principalmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, aparecen algunas propiedades interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, semeja resultar originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja concentración de cafeína y un gustillo y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su procedencia en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en variadas superficies con una elevación entre 200 y 600 metros y con un tiempo cálido. Robusta tiene un más contenido de cafeína, tiene la posibilidad de ser más del doble que el café arábico. Tiene un gusto amargo.
¿Qué tipos de café existen, según el grado de torrado?
La fabricación de café arranca con la del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la cual se extraen las pepitas que entonces se someten a secado y torrado. Esta pertence a las etapas muy importantes del procesamiento, además de realizar comible el café aceitunado, también precisa el perfil aromático de la mezcla.
Hay varios modelos de tostado: claro, medio y oscuro.
El tostadura obscuro origina un café fuerte e intenso, con una acritud ligeramente pronunciada y una menor cantidad de cafeína. Este tipo de café se usa, por servirnos de un ejemplo, para preparar un espreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con modos de sustracción por filtración, por el contrario, se prefiere un tostadura rápido, que otorga modelos más delicados y ácidos, con notas florales y árboles frutales. En cambio, un torrefacción medio da un café más redondo y proporcionado, con cuerpo y espectro aromatizado más amplio.
La recopilación de los granitos de café
La recolección de los granos de café ha de elaborarse en la rotación, por que alcanzan la madurez inmejorable. Este método de recolección, denominado en la jerga técnica “picking”, previene que los recolectores calificados, pasando una y otra vez a pie entre las plantas de café, recolecten uno a la vez solo los frutos que han podido alcanzar el florecimiento perfectamente.
Esta práctica garantiza una maravillosa selección de frutos, primera condición para obtener el máximo sabor y olores en taza.
Dados costes increíblemente altos, se adopta sólo para café de coste definitivo y con geniales cualidades organolépticas.
El otro método de recogida de los granos de café tiene por nombre stripping: el recolector, agarrando la rama de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de su longitud, quitando todo cuanto encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas imperfectas o demasiado maduras.
Este procedimiento se aplica a áreas de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son específicamente interesantes o valiosas, adcritos a hacer mezclas comerciales.
En cultivos mayores, como en los enormes latifundios brasileiros, se emplean máquinas particulares que se encargan de forma automática de la cosecha y consiguen exactamente los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granitos de café
El procedimiento de secado sigue al fase de recolección y dispone de la oportunidad única de llevarse a cabo con la seco o con la humedecido.
El método de proceso en seco necesita que las drupas se coloquen en grandes corrales soleados y se agiten de forma continua para evitar la formación de óxido hasta que estén del todo secas. En este punto, se tritura la cáscara enjuta y se liberan los 2 granos de café del interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por consiguiente a cafés de menor precio y selección.
En general, a la cogida manual (método de recolección) le continúa el proceso con el método humedecido, que necesita que los granitos se pongan en grandes tanques de agua y se cataloguen en funcion de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan semillitas de manera controlada, de 12 a 48 horas, ampliando su aromaticidad y dulzura. Luego se lavan y se secan al sol y para finalizar se seleccionan más según su medida y en función de la ausencia de defectos.
Para valorar el volumen del granito de café se emplea la criba, una plancha con orificios de varios diámetros, por adonde se pasan los granitos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El tamaño de los granos es un parámetro standard cosmopolita que se emplea para formular la clasificación de la calidad del café. Comúnmente los cafés, pero no excesivamente grandes, son por norma general los de más coste por el hecho de que poseen las mejores cualidades organolépticas.
Tostar los granos de café
El torrado es el proceso postrero reservado para los granos de café capaz de transformar el granito verde, básicamente soso, en el granito torrado.
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El tostado es un proceso delicado y complejo, que jamás tiene lugar en el país de orígen dado que, una vez llevado a cabo el tostado, tras una fase inicial efectiva de maduración del grano torrado, se empieza un rápido proceso de falta de aromas y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de fragancias raros.
El proceso de torrado radica en introducir los granos de café dentro de una máquina (tostador) que lleva los granos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en dependencia del género de café que se desee transformar y el resultado que desea conseguir.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se generan bastante más de 600 substancias químicas variadas, más que nada merced a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante la torrefacción, el granito de café sufre una privación de peso del 15-20%, por causa de la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el aumento de volumen, la formación de un matiz oscuro gracias a la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite obscuro que concreta el aroma característico, y una liviana falta de cafeína por el calor.
El café torrado es delicado y debe almacenarse con cuidado, remotamente del oxígeno y el brillo y seguramente a bajas temperaturas.
