cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las distintas calidades del café presentan varios sabores, olores y matices que son visibles inclusive por gentes que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: como hacer café americano
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué tipos de café existen, de acuerdo con la grado de tostado?
- 6 La compilación de los granitos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para muchos el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para comenzar bien el día, en verdad, debido a sus características, nos asiste para combatir el cansancio. Para demás, sin embargo, es un verdadero ritual, bebido frente a un muy buen manual o compañía.
Hay diferentes calidades de café y hoy en dia también distintos modos de elaboración. Muchísimas personas tienden a ser asiduas y siempre y en todo momento prefieren esta misma alternativa, ¡pero los más valientes tienen la posibilidad de concederse el gusto! Hemos podido preparar esta guía de compra para asistirte a revelar las distintas variantes que ya están.
Las cositas más grandes en suma
Existen diversos modelos de café en los marketplaces, capaces de asegurar la satisfacción de los clientes del servicio con distintas peticiones.
Las distintas calidades del café presentan varios sabores, olores y matices que son visibles inclusive por gentes que no son especializadas en la materia.
El sabor, la fragancia y el importe son propiedades destacables, pero no son los únicos factores a tener en cuenta. Anteriormente de comprar café, también debemos de asegurarnos de que sea un complemento ideal para el método de elaboración que emplearemos.
¡Es por esta razón que hemos construido la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: como hacer café americano
todo lo que necesita entender sobre el café
¿Quién sabe si podrás detectar algo nuevo con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Hay varios parámetros a analizar antes de llevar a cabo una compra. En los próximos párrafos te explicamos todo cuanto tienes que revisar, ¡toma anotación!
¿Qué es el café?
El café se encuentra dentro de las bebidas más consumidas a nivel planetario y se prepara a partir de los granos de un arbusto de hoja perenne correspondiente a la especie Coffea, que crece en tiempos tropicales. Dichas semillas se asan y trituran. A día de hoy en día el café se emplea para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como parte en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café incluye cafeína, un estimulante natural que ayuda a luchar el sueño y el desfallecimiento. La accion de la cafeína sobre las receptores del cerebro suscita una huella de confort solo unos minutos a continuación de beber café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque la especie Coffea tiene más de 100 especies notorias, ámbas especies más habituales concernirían a las variedades comerciales arábica y robusta. El cultivo de café arábiga se encuentra muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, además, está primordialmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, se muestran algunas cualidades interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, da la sensación resultar originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su bajita concentración de cafeína y un gustillo y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su procedencia en Zaire, pero el día de hoy se cultiva en distintas superficies con una altura entre 200 y 600 metros y con un tiempo cálido. Robusta tiene un más contenido de cafeína, puede resultar más del dúplice que el café arábico. Posee un gustillo amargo.
¿Qué tipos de café existen, de acuerdo con la grado de tostado?
La fabricación de café inicia con la del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la cual se extirpan los granos que entonces se someten a sequía y torrado. Esta pertence a las etapas esenciales del proceso, amén de hacer comestible el café aceitunado, también concreta el perfil aromatizado de la mezcla.
Hay varios modelos de tostado: claro, medio y oscuro.
El tueste oscuro origina un café fuerte y enérgico, con una acritud tenuemente pronunciada y una menos proporción de cafeína. Esta clase de café se emplea, por servirnos de un ejemplo, para preparar un espreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con modos de extracción por filtración, al contrario, se prefiere un tostadura ligero, que otorga referencias más sedosos y ácidos, con notas florales y árboles frutales. En cambio, un tueste medio proporciona un café más redondeado y proporcionado, con cuerpo y espectro aromatizado más amplio.
La compilación de los granitos de café
La recolección de los granos de café tiene que efectuarse en la rotación, por que consiguen la maduración perfectamente. El método de recolección, denominado en la jerga técnica “picking”, previene que los colectores competentes, pasando constantemente a pie entre las plantas de café, cosechen uno a uno tan solo los frutos que han podido alcanzar el florecimiento inmejorable.
Esta tecnología garantiza una fantástica selección de frutos, primera obligación para extraer el máximo gustillo y aromas en tazón.
Dados los costos extremadamente altos, se adopta sólo para café de costo definitivo y con geniales cualidades organolépticas.
El otro método de recogida de los granos de café se denomina stripping: el recolector, sujetando el tallo de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de toda su extensión, sacando todo aquello que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o bastante maduras.
Este método se aplica a superficies de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son en particular interesantes o valiosas, adcritos a confeccionar mezclas comerciales.
En cultivos más grandes, como en los grandes latifundios brasileros, se usan máquinas particulares que se hacen cargo automáticamente de la colecta y consiguen los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granitos de café
El proceso de sequía prosigue al procedimiento de recolección y puede elaborarse con la seco o con la húmedo.
El método de proceso en seco requiere que las drupas se pongan en grandes corrales soleados y se agiten siempre para eludir la formación de óxido hasta el momento en que estén completamente secas. En éste punto, se tritura la seca y se liberan los 2 granos de café del interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menos coste y selección.
En general, a la cogida a mano (método de recolección) le continua el proceso con el método humedecido, que requiere que los granitos se pongan en grandes tanques de agua y se clasifiquen en funcion de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las semillas de forma controlada, de 12 a 48 horas, ampliando su aromaticidad y dulzor. Entonces se lavan y se están secando al sol y para finalizar se eligen más según su medida y en función de la ausencia de defectos.
Para juzgar el volumen del grano de café se usa un filtro, una lámina con agujeros de múltiples diámetros, por donde se pasan los granos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El tamaño de los granos es un parámetro standard universal que se hace uso de para elaborar la clasificación de la eficacia del café. Comúnmente los cafés, pero no excesivamente enormes, son generalmente los de mayor cuantía por el hecho de que están teniendo las mejores cualidades organolépticas.
Tostar los granitos de café
El tostado es tiempo conclusivo reservado para los granitos de café capaz de convertir el grano crudo, fundamentalmente insípido, en el grano torrado.
- ESPRESSO BARISTA INTENSO: El blend Lavazza Espresso Barista se ha creado especialmente para ofrecer una experiencia profesional completa, para preparar el...
- NOTAS AROMÁTICAS: Espresso Barista Intenso es un café caracterizado por notas aromáticas de cacao y madera, para un sabor intenso y de gran cuerpo
- VARIEDAD: Esta selección de café Lavazza está elaborada con café Arábica y Robusta procedente del Sudeste Asiático, de África y de Suramérica
- INTENSIDAD: La intensidad 9/10 y el tueste medio, realizado en tambor con un ciclo largo especial, crean un café con un regusto intenso y una crema...
- CAFÉ NATURAL: Todos los cafés en grano y molido de Lavazza son de tueste natural
- TOSTADO RECIENTE. Café en grano natural. Es un café 100% Arabica. Con su aroma natural y sabor auténtico.
- TUESTE ARTESANO. Cada café ha sido tostado de manera artesanal (a mano) para resaltar las cualidades de cada origen, según el tamaño del grano y la...
- APTO PARA TODO TIPO DE CAFETERAS: Automática, espresso, italiana, french press y filtro, según el tamaño de molido.
- ENVASE CON VÁLVULA. Nuestros paquetes de café disponen de válvula unidireccional para conservar sus cualidades organolépticas el mayor tiempo posible....
- CONSERVACIÓN. Una vez abierto el paquete, guárdelo en un recipiente hermético, en un lugar fresco y protegido de la luz solar y de olores agresivos....
- CAFÉ MOLIDO illy's el café molido se muele finamente para proporcionar una extracción óptima con máquinas de café que aceptan café molido y...
- CLASSICO MEDIUM TOAST Nuestro delicioso café espresso Classico tiene un tostado medio y tiene una dulzura persistente y delicadas notas de caramelo,...
- GRANOS DE CAFÉ 100% ARÁBICA illy's El sabor distintivo, suave, rico y con mucho cuerpo se crea a partir de la hábil mezcla de granos de arábica...
- AUTÉNTICA CALIDAD ITALIANA illy el café se envasa en una lata presurizada sin aire que realza y sella los aromas y aceites, para obtener un café...
- CRECIMIENTO SOSTENIBLE Durante más de 30 años, illy se ha comprometido con el cultivo sostenible del café y las relaciones directas con los productores...
- Café de tueste ligero
- 20% de café torrefacto
- En BONKA, buscamos y seleccionamos el café en el lugar donde confluyen las condiciones idóneas para su cultivo, y ese lugar es el TRÓPICO Allí crecen...
- Con BONKA, no renuncias a disfrutar del auténtico carácter del café, la intensidad y el aroma que el trópico aporta a cada taza
- El café BONKA mezcla de tueste ligero, es para hostelería en este formato de 1 kg
El torrado es un proceso delicado y sofisticado, que jamás está teniendo lugar en el pais de orígen puesto que, una vez realizado el torrado, tras una fase inicial positiva de madurez del grano tostado, se inicia un rápido proceso de pérdida de aromas y el café se vuelve específicamente sensible a la humedad y absorción de fragancias desconocidos.
El proceso de tostado consiste en insertar los granos de café en una sola máquina (tostador) que está llevando los granitos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, en función del tipo de café que se desee convertir y el desenlace que quiere poder.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se desarrollan bastante más de 600 sustancias químicas diversas, más que nada por medio de las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante el tueste, el grano de café padece una falta de peso del 15-20%, a causa de la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el incremento de dimensión, la capacitación de una tonalidad obscuro debido a la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite oscuro que establece el perfume característico, y una rápida carencia de cafeína por el calor.
El café torrado es frágil y debe guardarse cuidadosamente, allá del aire y la luz y probablemente a bajas temperaturas.
