cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diversas calidades del café muestran varios sabores, olores y matices que son visibles inclusive por personas que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: café molido natural
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
- 6 La compilación de los granos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para muchos el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para principiar bien el día, de hecho, por medio de sus características, nos contribuye a batallar el cansancio. Para otras personas, por otro lado, es un verdadero ceremonial, bebido ante un muy buen libro o compañía.
Hay diferentes calidades de café y el día de hoy en jornada también distintos métodos de elaboración. Muchísimas gentes tienden a ser habituales y en todas las ocasiones prefieren la misma opción, ¡pero los más audaces pueden concederse el gusto! Hemos podido elaborar esta guía de compra para ayudarte a descubrir las diferentes variaciones existentes.
Las cosas más importantes en pocas palabras
Existen diversos modelos de café en los e-commerce, capaces de garantizar la satisfacción de los clientes con diferentes peticiones.
Las diversas calidades del café muestran varios sabores, olores y matices que son visibles inclusive por personas que no son expertas en la materia.
El gustillo, la fragancia y el valor son características indispensables, pero no son los únicos componentes a tener presente. Antes de adquirir café, también debemos asegurarnos de que sea un complemento adecuado para el método de elaboración que utilizaremos.
¡Es por dicho motivo que hemos podido crear la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: café molido natural
todo esto que precisa averiguar sobre el café
¿Quién sabe si podrás descubrir algo nuevo con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Existe tantos factores a analizar previamente de efectuar una compra. En los próximos parágrafos te explicamos todo lo que debes de revisar, ¡toma nota!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel planetario y se prepara a partir de los granos de un arbusto de hoja permanente correspondiente a la especie Coffea, que crece en tiempos tropicales. Estas semillas se cocinan y trituran. Hoy en jornada el café se usa para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como ingrediente en varias recetas, dulces y saladas.
El café comprende cafeína, un excitante natural que ayuda a batallar el sueño y la extenuación. La acción de la cafeína sobre las receptores del cerebro hace una sensación de bienestar tan solo unos minutos luego de beber café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque el género Coffea posee bastante más de 100 especies notorias, las dos especies más comunes concernirían a las variedades comerciales arábica y robusta. La cultivación de café arábica está muy generalizado en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, también, está principalmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, se muestran algunas características interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, semeja resultar originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su baja densidad de cafeína y un gustillo y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto posee su procedencia en Zaire, pero el día de hoy se cultiva en variadas áreas con una altitud entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta está teniendo un mayor capacidad de cafeína, tiene la oportunidad de resultar más del duplo que el café arábico. Están teniendo un gustillo agrio.
¿Qué géneros de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
La producción de café principia con la del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la que se extraen las pepitas que luego se someten a secado y tostado. Esta última es una de las etapas muy importantes del procesamiento, amén de realizar comible el café verde, también decide el perfil aromático de la mezcla.
Hay varios tipos de tostado: claro, medio y oscuro.
El tueste oscuro genera un café resistente e intenso, con una acritud levemente pronunciada y una menor cantidad de cafeína. Este género de café se hace uso de, por poner un ejemplo, para preparar un expresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con procedimientos de extracción por infiltración, al contrario, se elige un tueste liviano, que confiere productos más delicados y ácidos, con notas florales y frutales. En cambio, un torrefacción medio da un café más redondeado y equilibrado, con cuerpo y espectro aromático más amplio.
La compilación de los granos de café
La recolección de los granitos de café debe de desarrollarse en la rotación, ya que consiguen el florecimiento perfecta. Este mismo método de recolección, llamado en la jerga técnica “picking”, previene que los recolectores capacitados, pasando una y otra vez a pie entre las plantas de café, almacenen uno a uno tan solo los frutos que han alcanzado la maduración óptima.
Este procedimiento garantiza una fantástica selección de frutos, primera obligación para obtener el máximo sabor y aromas en tazón.
Dados los precios increíblemente altos, se adopta tan solo para café de precio absoluto y con sublimes características organolépticas.
El otro método de siega de los granitos de café tiene por nombre stripping: el colector, agarrando el gajo de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de su extensión, quitando todo esto que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o demasiado maduras.
Este método se aplica a superficies de cultivo intenso, y a variedades de café que no son particularmente interesantes o valiosas, destinadas a componer mezclas comerciales.
En cultivos de mayor tamaño, como en los enormes latifundios brasileiros, se utilizan máquinas específicas que se encargan automáticamente de la siega y obtienen los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granitos de café
El proceso de secado prosigue al proceso de recolección y tiene la opción de hacerse con la seco o con la húmedo.
El método de proceso en seco necesita que las drupas se coloquen en inmensos corrales soleados y se agiten de manera continua para eludir la formación de moho hasta el momento en que estén totalmente secas. En este punto, se desmenuza la cáscara seca y se liberan los un par de granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por lo tanto a cafés de menor cuantía y selección.
En general, a la recolección artesano (método de recolección) le continua el proceso con el método humedecido, que requiere que los granos se pongan en enormes tanques de agua y se clasifiquen en función de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pepitas de manera controlada, de 12 a 48 horas, amplificando su aromaticidad y dulzor. Después se limpian y se secan al sol y por último se escogen más según su dimensión y en función de la ausencia de defectos.
Para evaluar el volumen del grano de café se usa el cedazo, una película con agujeros de múltiples diámetros, por adonde se pasan los granos dividiéndolos en lotes de medidas homogéneas.
El volumen de los granos es un parámetro standard universal que se usa para formular la clasificación de la eficacia del café. Usualmente los cafés, pero no exageradamente voluminosos, son por regla general los de más coste pues poseén las más especiales propiedades organolépticas.
Tostar los granos de café
El torrado es tiempo definitivo reservado para los granitos de café capaz de convertir el granito crudo, fundamentalmente soso, en el grano tostado.
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El tostado es un proceso delicado y sofisticado, que nunca está teniendo lugar en el pais de origen por que, una vez realizado el torrado, tras una primera fase positiva de madurez del granito torrado, se emprende un rápido proceso de carencia de olores y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de olores ajenos.
El proceso de tostado consiste en introducir los granitos de café dentro de una máquina (tostador) que transporta los granitos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en dependencia del género de café que se quiera convertir y el desenlace que desea conseguir.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se desarrollan más de 600 sustancias químicas variadas, sobre todo debido a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante el tueste, el grano de café sufre una pérdida de peso del 15-20%, por causa de la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el aumento de volumen, la capacitación de un color obscuro gracias a la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite oscuro que determina la fragancia propio, y una ligera pérdida de cafeína por el calor.
El café tostado es delicado y tiene que guardarse de manera cuidadosa, allá del oxígeno y la luz y probablemente a bajas temperaturas.
