cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diversas calidades del café muestran distintos sabores, olores y matices que son perceptibles inclusive por personas que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: mesas de café
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
- 6 La compilación de los granos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para una gran cantidad el café es un hábito, más que nada en el desayuno para iniciar bien el dia, por cierto, debido a sus características, nos asiste para combatir el desfallecimiento. Para otras personas, sin embargo, es un auténtico ceremonial, bebido frente a un muy buen manual o compañía.
Hay diversas calidades de café y el día de hoy en dia también distintos métodos de elaboración. Muchas personas tienden a ser habituales y siempre y en todo momento prefieren la misma opción, ¡pero los más audaces tienen la posibilidad de darse el gusto! Hemos podido elaborar esta guía de compra para asistirte a revelar las diversas variaciones existentes.
Las cositas más importantes en suma
Existen diversos géneros de café en las tiendas online, aptos de certificar la de los usuarios con variadas peticiones.
Las diversas calidades del café muestran distintos sabores, olores y matices que son perceptibles inclusive por personas que no son especializadas en la materia.
El gustillo, la fragancia y el precio son cualidades indispensables, pero no son los únicos factores a tener presente. Previamente de conseguir café, también hemos de asegurarnos de que sea un complemento adecuado para la de elaboración que utilizaremos.
¡Es por dicho motivo que hemos creado la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: mesas de café
todo esto que necesita entender sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo novedoso con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Existe varios parámetros a examinar antes de ejecutar una compra. En los próximos párrafos te explicamos todo lo que tienes que revisar, ¡toma anotación!
¿Qué es el café?
El café se encuentra dentro de las bebidas más consumidas a nivel planetario y se prepara a partir de las pepitas de un arbusto de hoja perenne correspondiente a la especie Coffea, que crece en tiempos tropicales. Éstas semillas se asan y muelen. A día de hoy en dia el café se utiliza para preparar bebidas frías o calientes, pero también como parte en varias recetas, dulces y saladas.
El café contiene cafeína, un estimulante natural que ayuda a luchar el sueño y la fatiga. La actuación de la cafeína sobre los receptores del cerebro provoca una huella de confort solamente unos minutos después de tomar café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque la especie Coffea tiene bastante más de 100 especies conocidas, ambas especies más habituales concernirían a las variedades comerciales arábiga y robusta. La labor de café arábiga está muy extendido en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, además, se encuentra principalmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, aparecen algunas cualidades interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, aparenta resultar originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su bajita densidad de cafeína y un gusto y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto está teniendo su procedencia en Zaire, pero hoy se cultiva en diversas superficies con una elevación entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta están teniendo un mayor contenido de cafeína, tiene la oportunidad de ser más del dúplice que el café arábico. Cuenta con un sabor amargo.
¿Qué géneros de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
La elaboración de café principia con la recolección del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la que se extraen los granos que después se someten a sequía y tostado. Esta última es una de las etapas esenciales del procesamiento, además de realizar alimento el café verde, también define el perfil aromatizado de la mezcla.
Hay varios tipos de tostado: claro, medio y oscuro.
El torrefacción oscuro produce un café resistente e intenso, con una acritud levemente pronunciada y una menos cantidad de cafeína. Este género de café se usa, entre otras cosas, para elaborar un espresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con métodos de extracción por filtración, al contrario, se prefiere un tostadura ligero, que otorga productos más delicados y ácidos, con notas florales y frutales. Al contrario, un torre medio da un café más esférico y equilibrado, con cuerpo y espectro aromático más amplio.
La compilación de los granos de café
La recolección de los granos de café ha de desarrollarse en la rotación, en tanto que alcanzan el punto impecable. Nuestro método de recolección, llamado en la jerga práctica “picking”, presupone que los recolectores competentes, pasando asiduamente a pie entre las plantas de café, almacenen uno a la vez tan solo los frutos que han logrado la maduración perfecta.
Esta técnica garantiza una extraordinaria selección de frutos, primer requisito para conseguir el óptimo sabor y olores en tazón.
Dados los precios exageradamente altos, se adopta tan solo para café de precio definitivo y con excelentes cualidades organolépticas.
El otro método de siega de los granos de café se llama stripping: el recolector, agarrando el gajo de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de toda su longitud, sacando todo esto que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o bastante maduras.
Esta práctica se aplica a áreas de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son especialmente interesantes o valiosas, adcritos a componer mezclas comerciales.
En cultivos mayores, como en los voluminosas latifundios brasileros, se usan máquinas concretas que se encargan de manera automática de la recolección y obtienen los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granos de café
El procedimiento de sequía sigue al proceso de recolección y puede realizarse con el método seco o con el método humedecido.
El método de proceso en seco requiere que las drupas se pongan en inmensos corrales soleados y se agiten de manera continua para eludir la formación de herrumbre hasta que estén por completo secas. En ese punto, se desmenuza la cáscara enjuta y se liberan los 2 granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por ende a cafés de menos costo y selección.
En general, a la rendimiento artesano (método de recolección) le prosigue el proceso con el método húmedo, que necesita que los granitos se coloquen en inmensos tanques de agua y se cataloguen en función de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pepitas de forma monitorizada, de 12 a 48 horas, amplificando su aromaticidad y dulzura. Después se limpian y se están secando al sol y terminando se eligen más según su dimensión y en función de la ausencia de defectos.
Para peritar el volumen del grano de café se emplea un filtro, una lámina con orificios de varios diámetros, por adonde se están pasando los granos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El tamaño de los granos es un parámetro standard mundial que se emplea para elaborar la clasificación de la calidad del café. En general los cafés, pero no excesivamente voluminosos, son por lo general los de más grande coste por el hecho de que tienen las mejores peculiaridades organolépticas.
Tostar los granitos de café
El torrado es el proceso final reservado para los granitos de café capaz de transformar el granito verde, prácticamente insípido, en el granito tostado.
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El tostado es un proceso delicado y sofisticado, que nunca tiene lugar en el país de origen por que, una vez efectuado el torrado, tras una fase inicial efectiva de maduración del granito torrado, se emprende un rápido procedimiento de carencia de olores y el café se vuelve en particular sensible a la humedad y absorción de fragancias extraños.
El proceso de torrado radica en insertar los granitos de café dentro de una máquina (tostador) que lleva los granos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en función del tipo de café que se quiera convertir y el desenlace que desea lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se generan más de 600 substancias químicas variadas, más que nada debido a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante el tueste, el grano de café padece una pérdida de peso del 15-20%, en virtud de la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el incremento de volumen, la capacitación de un pigmento oscuro a causa de la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite oscuro que concreta la esencia propio, y una ligera pérdida de cafeína por el calor.
El café tostado es frágil y debe de guardarse con cuidado, remotamente del aire y el brillo y es probable que a bajitas temperaturas.
