cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diversas calidades del café presentan varios sabores, olores y matices que son visibles incluso por gentes que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: cafeteras tipos
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué modelos de café existen, según la grado de torrado?
- 6 La recopilación de los granos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para bastantes el café es un hábito, sobre todo en el desayuno para empezar bien el jornada, de hecho, merced a sus caracteristicas, nos asiste para batallar el agotamiento. Para demás, sin embargo, es un verdadero ceremonial, bebido frente a un buen texto o compañía.
Hay diferentes calidades de café y el día de hoy en jornada también diversos procedimientos de preparación. Muchísimas personas suelen ser asiduas y en todo momento prefieren la misma alternativa, ¡pero los más audaces tiene la posibilidad de darse el gusto! Hemos podido elaborar esta guía de compra para ayudarte a descubrir las diversas variaciones existentes.
Las cositas más importantes al fin y al cabo
Existen diferentes géneros de café en los marketplaces, capaces de garantizar la satisfacción de los usuarios con variadas pretenciones.
Las diversas calidades del café presentan varios sabores, olores y matices que son visibles incluso por gentes que no son expertas en la materia.
El sabor, el olor y el valor son peculiaridades destacables, pero no son los únicos factores a tener presente. Antes de comprar café, también hemos de cerciorarnos de que sea un producto conveniente para la de elaboración que utilizaremos.
¡Es de ahí que que hemos podido hacer la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: cafeteras tipos
Todo aquello que precisa saber sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo nuevo con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Existe muchos parámetros a analizar previamente de ejecutar una compra. En los próximos párrafos te explicamos todo cuanto debes de revisar, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel universal y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja perenne correspondiente a la especie Coffea, que crece en tiempos tropicales. Dichas semillas se cocinan y machacan. Hoy en dia el café se emplea para preparar bebidas frías o calientes, pero también como ingrediente en varias recetas, dulces y saladas.
El café encierra cafeína, un afrodisíaco natural que ayuda a combatir el sueño y la fatiga. La actuación de la cafeína sobre las receptores del cerebro hace una impresión de confort solamente unos minutos después de beber café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque el tipo Coffea están teniendo más de 100 especies famosas, ámbas especies más habituales corresponden a las variedades comerciales arábiga y robusta. La cultivación de café arábica está muy generalizado en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, por otro lado, se encuentra eminentemente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, aparecen algunas características interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, se ve resultar originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su bajita densidad de cafeína y un gusto y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto están teniendo su ascendencia en Zaire, pero hoy se cultiva en distintas áreas con una altura entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta están teniendo un más grande volumen de cafeína, tiene la opción de resultar más del dúplice que el café arábico. Está teniendo un sabor agrio.
¿Qué modelos de café existen, según la grado de torrado?
La creación de café comienza con la del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la cual se extirpan semillitas que entonces se someten a secado y tostado. Esta pertence a las etapas muy importantes del proceso, amén de realizar alimento el café aceitunado, también define el perfil aromatizado de la mezcla.
Existe varios géneros de torrado: claro, medio y oscuro.
El torrefacción oscuro produce un café potente y enérgico, con una acidez levemente pronunciada y una menor cantidad de cafeína. Este género de café se utiliza, por poner un ejemplo, para elaborar un expresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con procedimientos de extracción por filtración, en cambio, se prefiere un torre liviano, que proporciona productos más delicados y ácidos, con notas florales y frutales. Por el contrario, un tueste medio proporciona un café más esférico y proporcionado, con cuerpo y espectro aromatizado más extenso.
La recopilación de los granos de café
La recolección de los granos de café tiene que hacerse en la rotación, por que consiguen el punto impecable. El método de recolección, denominado en la jerga práctica “picking”, prevé que los colectores capacitados, pasando repetidamente a pie entre las plantas de café, agrupen uno a uno sólo los frutos que han alcanzado la maduración impecable.
Este sistema garantiza una excepcional selección de frutos, primera obligación para extraer el óptimo gusto y olores en vaso.
Dados los costos increíblemente altos, se adopta solo para café de coste total y con sublimes peculiaridades organolépticas.
El otro método de recolección de los granos de café se denomina stripping: el recolector, sujetando la rama de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de su longitud, sacando todo esto que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o demasiado maduras.
Este método se aplica a áreas de cultivo intenso, y a variedades de café que no son especialmente interesantes o valiosas, destinadas a confeccionar mezclas comerciales.
En cultivos más grandecitos, como en los grandes latifundios brasileiros, se usan máquinas específicas que se hacen cargo de forma automática de la cosecha y obtienen los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granitos de café
El proceso de secado prosigue al procedimiento de recolección y dispone de la oportunidad única de desarrollarse con el método seco o con la húmedo.
El método de procesamiento en seco necesita que las drupas se pongan en inmensos corrales soleados y se agiten siempre para evitar la formación de hongo hasta que estén completamente secas. En éste punto, se tritura la cáscara seca y se liberan los dos granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y en consecuencia a cafés de menos valor y selección.
En general, a la recogida artesano (método de recolección) le sigue el procesamiento con el método humedecido, que necesita que los granitos se pongan en gigantescos tanques de agua y se clasifiquen en funcion de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pepitas de manera controlada, de 12 a 48 horas, acrecentando su aromaticidad y dulzor. Después se lavan y se secan al sol y finalmente se escogen más según su volumen y en función de la ausencia de defectos.
Para peritar el volumen del grano de café se emplea la criba, una hoja con orificios de varios diámetros, por donde se pasan los granitos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El volumen de los granos es un parámetro estándar en todo el mundo que se emplea para elaborar la clasificación de la calidad del café. Generalmente los cafés, pero no excesivamente enormes, son en general los de más cuantía porque tienen las mejores cualidades organolépticas.
Tostar los granitos de café
El tostado es el proceso final reservado para los granitos de café capaz de convertir el granito crudo, fundamentalmente soso, en el grano tostado.
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- MARCILLA RECOMIENDA: Una vez abierto el paquete, después de su utilización, guárdalo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
El tostado es un proceso delicado y complejo, que jamás está teniendo lugar en el país de ascendencia puesto que, una vez efectuado el tostado, tras una primera fase efectiva de madurez del granito torrado, se emprende un rápido proceso de pérdida de aromas y el café se vuelve en particular sensible a la humedad y absorción de olores extraños.
El proceso de torrado radica en insertar los granos de café en una máquina (tostador) que está llevando los granitos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en dependencia del tipo de café que se quiera transformar y el resultado que quiere alcanzar.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se desarrollan bastante más de 600 sustancias químicas diferentes, sobre todo merced a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante la torrefacción, el granito de café sufre una falta de peso del 15-20%, debido a la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el aumento de volumen, la formación de un matiz obscuro a causa de la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite oscuro que establece la esencia característico, y una ligera falta de cafeína por el calor.
El café tostado es delicado y ha de almacenarse de forma cuidadosa, a gran distancia del aire y la luz y es posible que a bajas temperaturas.
